Pahlava Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Çok ince açılmış katların arasına ceviz ya da fındık, şeker ve kakuleden oluşan iç serilmesi, baklava dilimi kesilip her dilimin ortasına bir badem ya da yarım ceviz konması, safranlı yumurta sarısı sürülüp fırınlandıktan sonra bal şerbetiyle tatlandırılmasıyla yapılıyor. Aşağıdaki tarif Iğdır sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Iğdır sayfasında yer alıyor.
Temel Pahlava Tarifi
12 kişilik · toplam ≈180 dakika · porsiyon başına ≈480 kcal
Malzemeler
- 500 g un, 1 yumurta, 1 su bardağı ılık süt, 50 g tereyağı, bir tutam tuz
- Açmak için buğday nişastası
- İç için 400 g iri çekilmiş ceviz ya da fındık, 250 g toz şeker, 1 çay kaşığı çekilmiş kakule
- Üzeri için 1 yumurta sarısı ve bir tutam safran (iki kaşık sıcak suda bekletilmiş)
- Dilimleri süslemek için 24 adet bütün badem ya da yarım ceviz
- 200 g eritilmiş tereyağı
- Şerbet için 1 su bardağı bal, 1 su bardağı şeker, 1 su bardağı su
Yapılışı
- Un, yumurta, süt, tereyağı ve tuzla sıkı bir hamur yoğurun, 30 dakika dinlendirip on iki bezeye bölün.
- Her bezeyi nişastayla oklavada tepsi büyüklüğünde, ışık geçirecek incelikte açın; açılan yaprakları nişasta serperek üst üste koyun.
- Tepsiyi yağlayıp yaprakların yarısını her birinin arasına tereyağı sürerek dizin, cevizli şekerli içi eşit yayın ve kalan yaprakları aynı şekilde üste kapatın.
- Tatlıyı keskin bir bıçakla baklava dilimi kesin, her dilimin ortasına bir badem bastırın ve safranlı yumurta sarısını yüzeye fırçayla sürün.
- Kalan tereyağını dilim aralarına gezdirip tepsiyi 170 derecede 50-60 dakika, üstü koyu altın sarısı olana kadar pişirin.
- Bal, şeker ve suyu kaynatıp ılıtın; fırından çıkan pahlavaya ılık şerbeti dökün ve dilimleri ayırmadan önce en az üç saat bekletin.
Püf noktası: Azerbaycan mutfağındaki adıyla anılan bu baklava Iğdır’da nevruz tepsisinin şekerburayla birlikte en önemli tatlısı.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Iğdır: Şerbet sıcak tatlıya kaynar dökülürse katlar yumuşayıp dağılıyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Şerbet sıcak tatlıya kaynar dökülürse katlar yumuşayıp dağılıyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Iğdır — Çok ince açılmış katların arasına ceviz ya da fındık, şeker ve kakuleden oluşan iç serilmesi, baklava dilimi kesilip her dilimin ortasına bir badem ya da yarım ceviz konması, safranlı yumurt
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Oklava: İnce, uzun ve sapsız merdane. Hamuru sıkıştırmadan, çevirerek yaymaya yarar; yufka ve mantı hamuru bununla açılır.
- Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
- Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.
- Safran: Çiğdem çiçeğinin kurutulmuş tepecikleri. Az miktarda güçlü renk ve koku verir; fazlası acılaştırır — zerdede birkaç tel yeterlidir.
Pahlava: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Iğdır
- 🧭 Sofradaki yeri: Sınırın öte yakasıyla ortak sofra kültürü nevruz tepsisine iki tatlı bırakmış: fındık ve cevizle doldurulup maşayla desenlenen şekerbura ve ince katlı, safranlı pahlava.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Iğdır.
Iğdır Mutfağından Diğer Tarifler
- Ayran Aşı — Haşlanmış buğday ve nohutun yoğurtla birleştirilip nane ve sarımsakla tatlandırılmasıyla yapılıyor.
- Katmer — Hamurun ince açılıp aralarına yağ sürülerek defalarca katlanması ve sacda pişirilmesiyle yapılıyor.
- Taş Köfte — İnce bulgurla kıymanın su katılmadan uzun uzun yoğrulup küçük köfteler hâline getirilmesiyle yapılıyor.
- Bozbaş — Kuzu etinin nohut ve soğanla birlikte kısık ateşte uzun süre kaynatılmasıyla yapılan sulu bir yemek; kimi sofrada kuru erik ya da kayısı eklenerek…
- Erişte — El açması hamurun ince kesilip kurutulması ve et suyunda ya da yoğurtlu suda pişirilmesiyle yapılıyor.
- Dolama — Asma ya da lahana yaprağının pirinç ve kıyma harcıyla ince ince sarılmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Kocakarı Gerdanı — İnce açılan yufkanın dövülmüş ceviz ya da fındıkla kaplanıp oklavaya sarılması, iki uçtan büzülerek kırışık bir görünüm kazandırılması, tepsiye…
- Delioğlan Sarığı — Yumurta, yoğurt ve yağla yoğrulan hamurun ince açılıp dövülmüş cevizle kaplanması, oklavaya gevşekçe sarılıp büzülmesi ve tepsinin ortasından dışa…
- Hameyli — Sütlü, yumurtalı ve yoğurtlu hamurdan açılan çok ince pazilerin nişastayla tek tek kurutulup üst üste dizilmesi, son katlara ceviz serpilmesi…
- Çarşamba Kıvratması — Yoğurt, yumurta, sıvı yağ ve karbonatla yoğrulan hamurun nişastayla ince açılıp üzerine çekilmiş fındık-şeker karışımı serpilmesi, oklavaya sarılıp…
- Lalaped — Süt, yoğurt, yumurta ve tereyağıyla yoğrulan yumuşak hamurun küçük parçalar hâlinde şekillendirilip kızgın yağda altın rengine kadar kızartılması…
Sık Sorulan Sorular
Pahlava nasıl yapılır?
Kısaca: Un, yumurta, süt, tereyağı ve tuzla sıkı bir hamur yoğurun, 30 dakika dinlendirip on iki bezeye bölün. Son adımda bal, şeker ve suyu kaynatıp ılıtın; fırından çıkan pahlavaya ılık şerbeti dökün ve dilimleri ayırmadan önce en az üç saat bekletin.
Pahlava yaparken nelere dikkat etmeli?
Azerbaycan mutfağındaki adıyla anılan bu baklava Iğdır’da nevruz tepsisinin şekerburayla birlikte en önemli tatlısı.
Pahlava nereye ait?
Iğdır mutfağının yemeklerinden. Iğdır sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Pahlava kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 12 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 3 saat, porsiyon başına yaklaşık 480 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Pahlava neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Kocakarı Gerdanı, Delioğlan Sarığı, Hameyli. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Ayran Aşı Tarifi · Bozbaş Tarifi · Dolama Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası