Sirepati Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kızartılıp ufalanan yufkaların sarımsaklı süzme yoğurtla katlanması ve üzerine salçalı kızgın tereyağı dökülmesiyle yapılıyor. Tunceli’de sirepati hızlı kurulan bir sofra yemeği; ete gerek duymadığı için etsiz sofraların yemeği sayılıyor. Aşağıdaki tarif Tunceli sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Tunceli sayfasında yer alıyor.
Temel Sirepati Tarifi
4 kişilik · toplam ≈35 dakika · porsiyon başına ≈550 kcal
Malzemeler
- 3-4 yufka
- 3 su bardağı sarımsaklı süzme yoğurt
- 100 g tereyağı
- 1 yemek k. salça ya da pul biber
- tuz
- isteğe bağlı: dövülmüş ceviz
Yapılışı
- Yufkaları küçük parçalara bölün.
- Bir kısmını kaynar tuzlu sudan geçirip yumuşatın ve süzün.
- Servis tabağına yufkaları yerleştirip aralarına sarımsaklı yoğurdu yedirin.
- Katları üst üste yerleştirip en üste yoğurdu yayın.
- Tereyağını eritip salça ya da pul biberle kızdırın.
- Yağlı sosu yoğurdun üzerine gezdirin.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Tunceli — Kızartılıp ufalanan yufkaların sarımsaklı süzme yoğurtla katlanması ve üzerine salçalı kızgın tereyağı dökülmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
- Süzme yoğurt: Bez torbada ya da süzgeçte suyu alınmış yoğurt. Suyu azaldığı için ekşimesi yavaşlar ve karıştırıldığında sulanmaz.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
Sirepati: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Tunceli
- 🧭 Sofradaki yeri: Sirepati, sacda pişirilen ince yufkaların et suyunda ıslatılıp katlanması ve üzerine sarımsaklı yoğurtla tereyağı gezdirilmesi — mantıya benziyor ama içi yok.
- 🧭 Sofradaki yeri: Mutfakta sirepati ile gulik öne çıkar; ikisi de yörenin ot ve süt geleneğine aittir.
- 📅 Ne zaman: Davet ve toplu sofra: Hamur ve yoğurt geleneği
- ⚠️ Sık yapılan hata: Sirepati yufkasını fazla ıslatmak. Yufka dağılıyor; kısa süre suda tutulup hemen katlanıyor.
Sirepati nedir? Yörede toplanan otların hamur veya bulgurla birlikte pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir Dersim yemeğidir. Mevsiminde toplanan taze yeşilliklerin bol kullanıldığı, sade malzemelerle yapılan doyurucu bir tabaktır. Bölgenin ota dayalı mutfak kimliğini en iyi yansıtan yemeklerden biri olarak bilinir ve evden eve küçük farklarla pişirilir.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Tunceli.
Tunceli Mutfağından Diğer Tarifler
- Ayran Aşı — Islatılmış dövme buğday ve nohutun, yumurta ve unla çırpılmış yoğurda katılıp ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.
- Kavut — Kavrulmuş buğday ununun tereyağıyla ovulup dut pekmeziyle tatlandırılmasıyla yapılıyor.
- Kavurma — Yağlı koyun etinin kuyruk yağıyla, su eklenmeden kendi suyunu çekene dek kavrulmasıyla yapılıyor.
- Çökelek Böreği — Yufkaların süt, yumurta ve yağdan oluşan terbiyeyle ıslatılıp aralarına maydanozlu çökelek serilmesiyle yapılıyor.
- Gulik — Baharda dağ eteklerinden toplanan gulik otunun soğanla kavrulup çökelekle birleştirilmesiyle yapılıyor.
- Dağ Otu Çorbası — Yaylalardan derlenen otların soğan ve salçayla kavrulup ince bulgurla birlikte pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Yapıştırma — Açılan ince hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor; adı bu pişirme biçiminden geli
- Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
- Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.
Sık Sorulan Sorular
Sirepati nasıl yapılır?
Kısaca: Yufkaları küçük parçalara bölün. Son adımda yağlı sosu yoğurdun üzerine gezdirin.
Sirepati nereye ait?
Tunceli mutfağının yemeklerinden. Tunceli sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Sirepati kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 35 dk, porsiyon başına yaklaşık 550 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Sirepati neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Yapıştırma, Ağzı Açık, Çiğleme. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Alabalık Izgara Tarifi · Ayran Aşı Tarifi · Cevizli Sucuk Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası