Hingel Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Mantının iri sürümü: el açması hamur büyük kareler hâlinde kesiliyor, içine kıymalı harç konup kapatılıyor ve haşlanıyor. Üzerine sarımsaklı yoğurt , kızdırılmış tereyağı ve pul biber geliyor. Aşağıdaki tarif Sivas sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Sivas sayfasında yer alıyor.
Temel Hingel Tarifi
4 kişilik · toplam ≈75 dakika · porsiyon başına ≈550 kcal
Malzemeler
- Hamur: 3 su bardağı un, 1 yumurta, su, tuz
- İç: 250 g kıyma, 1 soğan, tuz, karabiber
- Üzeri: 2 su bardağı sarımsaklı yoğurt
- Tereyağı, pul biber, nane
Yapılışı
- Un, yumurta, su ve tuzla sert hamur yoğurup dinlendirin.
- Kıymayı soğan ve baharatlarla harç yapın.
- Hamuru açıp kareler kesin, harç koyup bohça şeklinde kapatın.
- Kaynar tuzlu suda haşlayın.
- Süzüp tabağa alın.
- Sarımsaklı yoğurt ve kızgın tereyağlı pul biberle servis edin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Hamur kalın açılırsa haşlarken hamurluk kalıyor; kaynayan tuzlu suda kısa süre tutulup hemen servis ediliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Sivas — Mantının iri sürümü: el açması hamur büyük kareler hâlinde kesiliyor, içine kıymalı harç konup kapatılıyor ve haşlanıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Mantı: Açılan hamurun küçük kesilip içine harç konarak kapatılması ve haşlanması. Boyu ve içi yöreye göre değişir: kimi ilde tırnak ucu kadar, kimi ilde avuç içi büyüklüğündedir; kimi mantı haşlanmaz, fırınlanır.
Hingel: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Sivas
- 🧭 Sofradaki yeri: Hingel mantının iri sürümü — hamur büyük kareler hâlinde kesiliyor, kıymayla doldurulup haşlanıyor ve sarımsaklı yoğurtla veriliyor.
- 🧭 Sofradaki yeri: Pestil ve köme kışa hazırlanan kilerin dayanıklı ürünleri, hingel ise yerel mantısıdır.
- 📅 Ne zaman: Kasım–Aralık: Kış erken başlar
- 📍 Nerede yenir: Merkez lokanta hattı — köfte ve hingel. Izgara köfte öğle saatlerinin gündelik tabağı; hingel ve içli köfte gibi ev yemekleri tencere yemeği servis eden yerlerde öğlen bulunuyor, akşama kalmayabiliyor.
- ⚠️ Sık yapılan hata: Hingel hamurunu kalın açmak. Parçalar iri olduğu için kalın hamur haşlarken içeride hamurluk bırakıyor; ince açılıp kısa süre haşlanmalı.
- ↔️ Komşu illerden farkı: Kayseri’ye göre: İkisi de kiler mutfağı ama saklama yöntemi farklı: Kayseri eti pastırmaya çeviriyor, Sivas kavurmada tutuyor. Mantı Kayseri’de minik, Sivas’ta hingel adıyla iri.
Hingel nedir? Hingel, Sivas ve çevresine özgü, mantıya benzeyen bir hamur yemeğidir. İçine et veya haşlanmış nohut konularak kapatılan hamurlar haşlanır, üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı gezdirilir. Mantıdan daha iri açılması ve doyurucu olmasıyla ayrılır; soğuk kış günlerinde sıcak sunulan sevilen bir tabaktır.
Hingel ile mantı arasındaki fark nedir? Fark boyutta. Hingel, mantının iri sürümü: el açması hamur büyük kareler hâlinde kesiliyor, içine kıymalı harç konup kapatılıyor ve haşlanıyor. Üzerine sarımsaklı yoğurt, kızdırılmış tereyağı ve pul biber geliyor — yani servis mantıyla aynı. Parçalar büyük olduğu için hazırlığı çok daha kısa sürüyor; bu da hingeli gündelik bir ev yemeği hâline getirmiş. Hamurun ince açılması ve kısa süre haşlanması gerekiyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Sivas.
Sivas Mutfağından Diğer Tarifler
- İçli Köfte — İnce köftelik bulgurun avuç ısısıyla yoğrulup kabuk hâline getirilmesi, içine soğanla kavrulmuş kıyma ve baharat doldurulup kapatılmasıyla yapılıyor.
- Tarhana Çorbası — Sivas tarhanası yoğurt, un, domates ve biberle yoğrulup yaz sonunda kurutuluyor; yüksek rakımın kuru havası kurutmayı hızlandırıyor.
- Gözleme — Hamura maya girmiyor; yüksek rakımın soğuğunda hamurun mayalanması zor olduğu için sac gözlemesi mayasız yapılıyor.
- Pestil — Üzüm suyunun kaynatılıp nişastayla koyulaştırılması, bez ya da tahta yüzeylere ince yayılıp güneşte kurutulmasıyla yapılıyor.
- Sivas Köftesi — Dana kıyması soğan, sarımsak ve az baharatla yoğrulup dinlendirilmesi nin ardından yassı köfteler hâlinde kömür ızgarada pişiriliyor.
- Sivas Katmeri — Hamurun ince açılıp aralarına tereyağı sürülerek defalarca katlanması ve sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor; kesitinde kat kat açılan bir do
Benzer Tarifler
- Yapıştırma — Açılan ince hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor; adı bu pişirme biçiminden geli
- Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
- Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.
Sık Sorulan Sorular
Hingel nasıl yapılır?
Kısaca: Un, yumurta, su ve tuzla sert hamur yoğurup dinlendirin. Son adımda sarımsaklı yoğurt ve kızgın tereyağlı pul biberle servis edin.
Hingel nereye ait?
Sivas mutfağının yemeklerinden. Sivas sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Hingel kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 75 dk, porsiyon başına yaklaşık 550 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Hingel neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Yapıştırma, Ağzı Açık, Çiğleme. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Divriği Pilavı Tarifi · Gözleme Tarifi · Kelle Tatlısı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası