Paşa Böreği Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
El açması yufkaların sıcak et suyunda yumuşatılıp aralarına kavrulmuş dana kıyması ve sarımsaklı yoğurt konarak katmanlanmasıyla hazırlanıyor; üzerine kızdırılmış tereyağı geziniliyor. Fırında pişen bir börekten çok, tepside kurulan bir ana yemek . Aşağıdaki tarif Aydın sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Aydın sayfasında yer alıyor.
Temel Paşa Böreği Tarifi
6 kişilik · toplam ≈75 dakika · porsiyon başına ≈400 kcal
Malzemeler
- 6-8 el açması yufka
- 400 g dana kıyması, 2 kuru soğan
- 3 su bardağı sıcak et suyu
- 2 su bardağı yoğurt, 3 diş sarımsak
- 100 g tereyağı
- Tuz, karabiber, pul biber
- Geniş tepsi
Yapılışı
- Kıymayı ince kıyılmış soğanla, suyunu çekip hafif kızarana kadar kavurup baharatlayın.
- Yoğurdu ezilmiş sarımsakla karıştırıp oda sıcaklığına getirin.
- Yufkaları avuç içi büyüklüğünde parçalayın.
- Parçaları sıcak et suyuna kısa süre daldırıp hemen çıkarın; uzun bekletilen yufka dağılıyor.
- Tepsiye yufkaların yarısını yayıp kıymalı harcı üzerine dağıtın ve kalan yufkalarla örtün.
- Sarımsaklı yoğurdu yayıp kızdırılmış pul biberli tereyağını gezdirin.
Püf noktası: Yufka et suyunda uzun bekletilmemeli, aksi hâlde dağılıyor; hazırlandıktan sonra hemen servis ediliyor.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Aydın: Parçaları sıcak et suyuna kısa süre daldırıp hemen çıkarın; uzun bekletilen yufka dağılıyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Aydın’ın davet sofralarının doyurucu tabağı sayılıyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Aydın — El açması yufkaların sıcak et suyunda yumuşatılıp aralarına kavrulmuş dana kıyması ve sarımsaklı yoğurt konarak katmanlanmasıyla hazırlanıyor; üzerine kızdırılmış tereyağı geziniliyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
- Börek: Yufka ya da açılmış hamurun harçla katlanıp pişirilmesi. Su böreği haşlanmış yufkayla, sac böreği pişmiş yufkayla, kol böreği çiğ hamurla yapılır — ad yufkanın işlenişini anlatır, harcı değil.
Paşa Böreği: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Aydın
- 🧭 Sofradaki yeri: Paşa böreği ev mutfağının doyurucu tarafı — yufka, et suyu, kıyma ve sarımsaklı yoğurtla tepside kurulan bir ana yemek.
- 📅 Ne zaman: Yıl boyu / düğün: Gündelik tabaklar ve tören yemeği
- ⚠️ Sık yapılan hata: Paşa böreğinde yufkayı et suyunda uzun bekletmek. Yufka dağılıyor; kısa daldırma yeterli ve börek hazırlandıktan sonra hemen servis edilmeli.
Paşa böreği nedir, normal börekten farkı ne? Paşa böreği fırında pişen bir börekten çok, tepside kurulan bir ana yemek. El açması yufkalar sıcak et suyunda yumuşatılıyor, aralarına kavrulmuş dana kıyması ve sarımsaklı yoğurt konarak katmanlanıyor, üzerine kızdırılmış tereyağı geziniliyor. Aydın’ın davet sofralarının doyurucu tabağı sayılıyor. Yufka et suyunda uzun bekletilmemeli — dağılıyor; hazırlandıktan sonra hemen servis ediliyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Aydın.
Aydın Mutfağından Diğer Tarifler
- Keşkek — Dövülmüş buğdayın etle birlikte büyük kazanlarda saatlerce pişirilip tokmakla dövülerek lif lif açılmasıyla yapılıyor.
- Çine Köftesi — Dana etinin ekmek içi, soğan ve az baharatla yoğrulup dinlendirilmesi , yassı köfteler hâlinde kömür ızgarasında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Zeytinyağlı Enginar — Temizlenip limonlu suda bekletilen enginar tabaklarının bezelye, havuç ve patatesle birlikte zeytinyağında kısık ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.
- İncir Tatlısı — Kuru incirlerin ılık suda ya da sütte yumuşatılıp içlerine ceviz yerleştirilmesi, üzerine bal ya da şerbet gezdirilmesiyle hazırlanıyor; kimi tarifler
- Çöp Şiş Kebabı — Küçük parçalara doğranan dana ya da kuzu etinin ince tahta şişlere geçirilip odun ateşinde hızlıca pişirilmesiyle yapılıyor.
- Palamut Buğulama — Temizlenen palamudun soğan, domates, zeytinyağı ve limonla tencerede kendi buharında pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Yapıştırma — Açılan ince hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor; adı bu pişirme biçiminden geli
- Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
- Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.
Sık Sorulan Sorular
Paşa Böreği nasıl yapılır?
Kısaca: Kıymayı ince kıyılmış soğanla, suyunu çekip hafif kızarana kadar kavurup baharatlayın. Son adımda sarımsaklı yoğurdu yayıp kızdırılmış pul biberli tereyağını gezdirin.
Paşa Böreği yaparken nelere dikkat etmeli?
Yufka et suyunda uzun bekletilmemeli, aksi hâlde dağılıyor; hazırlandıktan sonra hemen servis ediliyor.
Paşa Böreği nereye ait?
Aydın mutfağının yemeklerinden. Aydın sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Paşa Böreği kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 75 dk, porsiyon başına yaklaşık 400 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Paşa Böreği neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Yapıştırma, Ağzı Açık, Çiğleme. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Cevizli Sucuk Tarifi · Deniz Börülcesi Salatası Tarifi · İncir Tatlısı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası