Erişte Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
El açması hamurun ince kesilip kurutulması ve et suyunda ya da yoğurtlu suda pişirilmesiyle yapılıyor. Iğdır’da erişte hem çorba hem ana yemek: sulu hâli kâseyle içiliyor, süzülüp yoğurtla verilen hâli tabakla sofraya geliyor. Aşağıdaki tarif Iğdır sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Iğdır sayfasında yer alıyor.
Temel Erişte Tarifi
4 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈300 kcal
Malzemeler
- 250 g el yapımı ev eriştesi
- 1 litre kemik suyu
- 1 kuru soğan
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı sarımsaklı yoğurt (yoğurtlu sürüm için)
- Tuz, karabiber, kuru nane
- Servis için ekmek
Yapılışı
- Kemik suyunu kaynatıp köpüğünü alın ve süzün.
- Soğanı ince kıyıp tereyağında pembeleştirin.
- Erişteyi tencereye ekleyip birkaç dakika soğanla birlikte çevirin; bu adım eriştenin dağılmasını önlüyor.
- Kemik suyunu ilave edip kaynatın.
- Erişte yumuşayana kadar 12-15 dakika, ara ara karıştırarak pişirin.
- Yoğurtlu sürüm isterseniz ocaktan aldıktan sonra sarımsaklı yoğurdu ekleyin, kaynatmayın.
Püf noktası: Kurutulmuş erişte kaynar suya azar azar atılıyor; toptan dökülen erişte birbirine yapışıp topak oluyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Üzerine kızdırılmış yağ dökülüyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Iğdır — El açması hamurun ince kesilip kurutulması ve et suyunda ya da yoğurtlu suda pişirilmesiyle yapılıyor.
Erişte: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Iğdır
- 🧭 Sofradaki yeri: Erişte el açması hamurun ince kesilip kurutulması ve et suyu ya da yoğurtla pişirilmesi — hem çorba hem ana yemek olarak hane halkı mutfağının en sık tabağı.
- 📅 Ne zaman: Eylül–Ekim: Kışa hazırlık dönemi — Erişte kurutulup kilere kaldırılıyor
- ⚠️ Sık yapılan hata: Erişteyi suya erken atmak. Hamur dağılıp çorbayı bulandırıyor.
- 🎁 Alırken ve saklarken: Erişte. Güzde kesilip kurutuluyor; bez torbada ya da kapalı kapta uzun süre dayanıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Iğdır.
Iğdır Mutfağından Diğer Tarifler
- Ayran Aşı — Haşlanmış buğday ve nohutun yoğurtla birleştirilip nane ve sarımsakla tatlandırılmasıyla yapılıyor.
- Katmer — Hamurun ince açılıp aralarına yağ sürülerek defalarca katlanması ve sacda pişirilmesiyle yapılıyor.
- Taş Köfte — İnce bulgurla kıymanın su katılmadan uzun uzun yoğrulup küçük köfteler hâline getirilmesiyle yapılıyor.
- Bozbaş — Kuzu etinin nohut ve soğanla birlikte kısık ateşte uzun süre kaynatılmasıyla yapılan sulu bir yemek; kimi sofrada kuru erik ya da kayısı eklenerek haf
- Dolama — Asma ya da lahana yaprağının pirinç ve kıyma harcıyla ince ince sarılmasıyla yapılıyor.
- Pekmezli Helva — Unun tereyağında kavrulup dut pekmeziyle açılmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Yapıştırma — Açılan ince hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor; adı bu pişirme biçiminden geli
- Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
- Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.
Sık Sorulan Sorular
Erişte nasıl yapılır?
Kısaca: Kemik suyunu kaynatıp köpüğünü alın ve süzün. Son adımda yoğurtlu sürüm isterseniz ocaktan aldıktan sonra sarımsaklı yoğurdu ekleyin, kaynatmayın.
Erişte yaparken nelere dikkat etmeli?
Kurutulmuş erişte kaynar suya azar azar atılıyor; toptan dökülen erişte birbirine yapışıp topak oluyor.
Erişte nereye ait?
Iğdır mutfağının yemeklerinden. Iğdır sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Erişte kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 40 dk, porsiyon başına yaklaşık 300 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Erişte neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Yapıştırma, Ağzı Açık, Çiğleme. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Ayran Aşı Tarifi · Bozbaş Tarifi · Dolama Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası