Afyon Lokumu Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Nişasta ve şeker şurubunun kaynatılıp haşhaş yağıyla aromalandırılmasıyla yapılıyor. Afyon lokumunu diğerlerinden ayıran şey bu yağ: şehrin haşhaş üretimi lokuma kendine özgü, hafif fındıksı bir tat veriyor. Aşağıdaki tarif Afyonkarahisar sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Afyonkarahisar sayfasında yer alıyor.

Temel Afyon Lokumu Tarifi

4 kişilik · toplam ≈130 dakika · porsiyon başına ≈300 kcal

Malzemeler

• 1,5 kg toz şeker
• 250 g mısır nişastası
• 8 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu (veya 1 yemek kaşığı limon suyu)
• 1 yemek kaşığı krem tartar
• Ortasına sarmak için 200-250 g Afyon (manda) kaymağı
• Bulamak için 3 su bardağı pudra şekeri + 1 su bardağı nişasta

Yapılışı

1. Toz şekeri 4,5 su bardağı su ile orta ateşte kaynatıp köpüğünü alın; şurup tel çekecek kıvama gelene kadar 30-35 dakika kaynatın ve son aşamada limon tuzunu ekleyerek kristalleşmeyi önleyin.
2. Ayrı kapta nişasta, krem tartar ve 3,5 su bardağı soğuk suyu pürüzsüz olana kadar çırpın; kaynamaya başlayınca kısık ateşte sürekli karıştırarak şeffaflaşana kadar pişirin.
3. Sıcak şurubu nişasta karışımına ince ince dökerek topak kalmayacak şekilde karıştırın; ardından kısık ateşte yaklaşık 60-70 dakika arada karıştırarak koyu, parlak ve esnek bir hamura dönüşene kadar pişirin.
4. Pişen lokum hamurunu yağlı kâğıt serili tepsiye ince tabaka halinde yayıp oda sıcaklığında soğutun (kaymak ısıdan zarar görmesin diye hamur ılık-soğuk olmalı).
5. Lokum kesilebilecek kıvama gelene kadar bir gece (16-24 saat) dinlendirin.
6. Soğuyan tabakanın ortasına bir şerit halinde Afyon kaymağını yerleştirip lokumu kaymağın üstüne katlayarak rulo yapın.
7. Ruloyu nişaslı/pudralı bir bıçakla eşit parçalar halinde kesin; içinde kaymak görünen dilimler elde edersiniz.
8. Parçaları pudra şekerine bulayın; kaymaklı çeşit çabuk bozulduğu için buzdolabında saklayıp birkaç gün içinde tüketin.

Püf noktası: Parçaları pudra şekerine bulayın; kaymaklı çeşit çabuk bozulduğu için buzdolabında saklayıp birkaç gün içinde tüketin.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Afyonkarahisar: Pişen lokum hamurunu yağlı kâğıt serili tepsiye ince tabaka halinde yayıp oda sıcaklığında soğutun (kaymak ısıdan zarar görmesin diye hamur ılık-soğuk olmalı).

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Afyonkarahisar — Nişasta ve şeker şurubunun kaynatılıp haşhaş yağıyla aromalandırılmasıyla yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.
• Kaymak: Kaynatılıp yavaş soğutulan sütün yüzeyinde toplanan yağ tabakası. Manda sütünün kaymağı inek sütününkinden kalın ve daha az tatlıdır.
• Sarma: Harcın yaprağa sarılması. Dolmadan farkı budur: dolma doldurulur, sarma sarılır.

Afyon Lokumu: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Afyonkarahisar

• 🧭 Sofradaki yeri: Afyonkarahisar dünyaca bilinen haşhaş tarlalarına sahip ve bu ürün sofrada üç ayrı yerde karşımıza çıkıyor: haşhaşlı çörek, haşhaş ezmesi ve haşhaş yağının girdiği Afyon lokumu.
• 🧭 Sofradaki yeri: Mandalardan alınan koyu kaymak ekmek kadayıfının üstüne ve elmasiyenin oyulmuş elmasının içine giriyor; haşhaş ise hem Afyon lokumunun yağında hem de koza biçiminde şekillendirilen haşhaş tatlısının içinde.
• 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Kentin simge ürünleri
• 🎁 Alırken ve saklarken: Afyon lokumu. Haşhaş yağı ve kaymaklı sürümleri bulunuyor. Kapalı kapta, kuru ve serin yerde saklanmalı; nemli ortamda birbirine yapışıyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Afyonkarahisar.

Afyonkarahisar Mutfağından Diğer Tarifler

• Özbek Pilavı — Kuzu etinin tereyağında kavrulması, üzerine nohut, iri doğranmış havuç ve pirinç eklenerek et suyuyla demlenmesiyle yapılıyor.
• Ekmek Kadayıfı — Kurutulmuş ekmek kadayıfının şerbetle ıslatılıp fırında pişirilmesi ve üzerine Afyon kaymağı konarak verilmesiyle hazırlanıyor.
• Keşkek — Dövme buğdayın kuzu etiyle birlikte saatlerce kaynatılması ve tokmakla dövülerek lapa kıvamına getirilmesiyle yapılıyor.
• Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Sakala Çarpan Çorbası — Yeşil mercimeğin haşlanması ve içine el açması erişte atılarak pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine soğanlı ve pul biberli tereyağı geziniliyor.
• Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile

Benzer Tarifler

• İrmik Helvası — İrmiğin tereyağında pembeleşene dek kavrulup şekerli sıcak sütle ya da suyla pişirilmesiyle yapılıyor.
• Amasya Elması Tatlısı — Sert ve kokulu Amasya (misket) elmasının sap tarafından kapak açılıp çekirdek evinin boşaltılması, içine cevizli-tarçınlı harç doldurulup şerbette piş
• 80 Katlı Baklava — Elde açılan çok ince yufkaların üst üste dizilip aralarına ceviz serpilmesi, tepside fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle yapılıyor.
• Kabak Tatlısı — Bal kabağının dilimlenip şeker ya da pekmezle fırında pişirilmesi, üzerine tahin ve ceviz gezdirilmesiyle yapılıyor.
• Pekmez Helvası — Unun tereyağında kavrulup üzerine pekmezle açılmış sıcak suyun eklenmesi ve helva kıvamına gelene dek karıştırılmasıyla yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Afyon Sucuğu Tarifi · Ağzı Açık Tarifi · Bükme Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası