Etli Kömbe Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Hamurun kıymalı ve baharatlı harçla doldurulup fırında pişirilmesiyle yapılıyor. Aşağıdaki tarif Osmaniye sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Osmaniye sayfasında yer alıyor.
Temel Etli Kömbe Tarifi
6 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈490 kcal
Malzemeler
- 3 su bardağı un
- 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karbonat
- Yarım su bardağı sıvı yağ, yarım su bardağı yoğurt
- 300 g kıyma
- 2 kuru soğan
- 1 yemek kaşığı salça
- Tuz, karabiber, pul biber, kimyon
Yapılışı
- Un, tuz, karbonat, yağ ve yoğurdu yumuşak bir hamur olana kadar yoğurup 30 dakika dinlendirin.
- Kıymayı ince kıyılmış soğan, salça ve baharatlarla çiğ olarak karıştırın; harç önceden kavrulmuyor, hamurun içinde pişiyor.
- Hamuru iki eşit parçaya bölüp her birini tepsi boyunda, yuvarlak açın.
- Alt yufkayı yağlanmış tepsiye serip harcı üzerine eşit yayın.
- Üst yufkayı kapatıp kenarlarını parmakla bastırarak birleştirin ve yüzeyini çatalla delin.
- 180 derece fırında 35-40 dakika, üstü kızarana kadar pişirin.
Püf noktası: Osmaniye’de kömbe hem yol azığı hem bayram hazırlığı; iyi pişmiş kömbe günlerce bozulmadığı için uzun yolculuklara götürülüyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Sıcak ya da soğuk yeniyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Osmaniye — Hamurun kıymalı ve baharatlı harçla doldurulup fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
Etli Kömbe: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Osmaniye
- 📅 Ne zaman: Kasım–Şubat: Kış; ısıtan ve doyuran tabaklar
- 📍 Nerede yenir: Esnaf fırınları — etli kömbe ve bazlama. Fırın ürünleri sabah ve öğle saatlerinde taze bulunuyor.
Etli Kömbe ile Kül Böreği arasındaki fark nedir? Etli Kömbe, içine kıyma ve baharat konularak fırında pişirilen dolgulu bir hamur işiyken, Kül Böreği adını pişirme yönteminden alır; hamur, ateşin korunda ve külünde pişirilir. Kömbe daha çok fırın ürünüyken, Kül Böreği geleneksel ocak kültürünü yaşatan, dışı hafif çıtır bir lezzettir.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Osmaniye.
Osmaniye Mutfağından Diğer Tarifler
- Analı Kızlı — İçi kıymalı hazırlanan iri içli köftelerle (ana) bulgurdan yapılan minik köftelerin (kız) nohutlu ve salçalı çorbada birlikte pişirilmesiyle yapılıyor
- Patlıcan Kebabı — Kuzu kıymasından yapılan köftelerle patlıcan dilimlerinin sırayla tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Zorkun Tava — Kuşbaşı etin sebzelerle birlikte tavada ya da geniş bir tepside pişirilmesiyle yapılıyor.
- Bazlama — Mayalı hamurun yassı açılıp sacda çevrilerek pişirilmesiyle yapılıyor; ekmek gibi kabarıyor ama fırına girmiyor.
- Osmaniye Yer Fıstığı — Kabuğuyla topraktan çıkarılan yer fıstığının kurutulup kavrulmasıyla sofraya geliyor.
- Kül Böreği — Hamurun harçla doldurulup közün altına ya da sıcak külün içine gömülerek pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Yapıştırma — Açılan ince hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor; adı bu pişirme biçiminden geli
- Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
- Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.
Sık Sorulan Sorular
Etli Kömbe nasıl yapılır?
Kısaca: Un, tuz, karbonat, yağ ve yoğurdu yumuşak bir hamur olana kadar yoğurup 30 dakika dinlendirin. Son adımda 180 derece fırında 35-40 dakika, üstü kızarana kadar pişirin.
Etli Kömbe yaparken nelere dikkat etmeli?
Osmaniye’de kömbe hem yol azığı hem bayram hazırlığı; iyi pişmiş kömbe günlerce bozulmadığı için uzun yolculuklara götürülüyor.
Etli Kömbe nereye ait?
Osmaniye mutfağının yemeklerinden. Osmaniye sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Etli Kömbe kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 490 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Etli Kömbe neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Yapıştırma, Ağzı Açık, Çiğleme. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Analı Kızlı Tarifi · Bayram Kömbesi Tarifi · Bazlama Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası