Manisa Kebabı Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Kıymadan yapılan yassı köftelerin şişte ya da ızgarada közlenmesi, ince dilimlenmiş pide üzerine dizilmesi ve üzerine domates sosuyla eritilmiş tereyağı gezdirilmesiyle hazırlanıyor. Yanına közlenmiş biber, domates ve çoğunlukla yoğurt veriliyor. Aşağıdaki tarif Manisa sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Manisa sayfasında yer alıyor.

Temel Manisa Kebabı Tarifi

4 kişilik · toplam ≈50 dakika · porsiyon başına ≈600 kcal

Malzemeler

• 500 g yağlı kıyma
• 1 kuru soğan (rendelenip suyu sıkılmış), 2 diş sarımsak
• 2 adet pide (ince dilimlenmiş)
• 3 domates, 1 yemek kaşığı salça
• 100 g tereyağı
• Tuz, karabiber, kimyon
• Servis için süzme yoğurt ve közlenmiş sebze

Yapılışı

1. Kıymayı rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak ve baharatlarla 10 dakika yoğurup dinlendirin.
2. Harçtan parmak boyunda, yassı köfteler şekillendirip şişe dizin ya da tepsiye yerleştirin.
3. Köfteleri kömür közünde ya da fırında, kabuk bağlayana kadar pişirin.
4. Pideyi İNCE dilimleyip servis tabağına yayın; kalın dilimlenen pideye sos alta inmiyor ve tabak kuru kalıyor.
5. Rendelenmiş domatesi salçayla birlikte tereyağında kavurup sos hazırlayın.
6. Köfteleri pidenin üzerine dizip sosu ve kızdırılmış tereyağını gezdirin.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Manisa — Kıymadan yapılan yassı köftelerin şişte ya da ızgarada közlenmesi, ince dilimlenmiş pide üzerine dizilmesi ve üzerine domates sosuyla eritilmiş tereyağı gezdirilmesiyle hazırlanıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.
• Pide: Mayalı hamurun yayvan açılıp harçla ya da harçsız fırınlanması. Yöreye göre hem ekmek hem yemek adıdır: kimi ilde sade ekmektir, kimi ilde kıymalı ve peynirli tabak.
• Süzme yoğurt: Bez torbada ya da süzgeçte suyu alınmış yoğurt. Suyu azaldığı için ekşimesi yavaşlar ve karıştırıldığında sulanmaz.
• Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.

Manisa Kebabı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Manisa

• 🧭 Sofradaki yeri: Manisa mutfağı iki farklı zeminin ürünü: aşağıda Gediz Ovası’nın sulu ve verimli toprağı, yukarıda Spil Dağı’nın etekleri.
• 🧭 Sofradaki yeri: Kentin en bilinen tabağı Manisa kebabı da bu ikiliğin özeti: ızgara köfte, pidenin üzerinde tereyağı ve domates sosuyla buluşuyor.
• 📍 Nerede yenir: Merkez çarşı — kebap ve tava ciğeri. Manisa kebabı için asıl adres merkez; tava ciğeri ise sabah saatlerinde, erken açılan esnaf lokantalarında bulunuyor. Öğleden sonra ciğer tezgâhı çoğu yerde kapanıyor.
• ↔️ Komşu illerden farkı: İzmir’e göre: İzmir sofrası deniz ürünleri ve sokak yemeği (boyoz, kumru) üzerine kurulu; Manisa’da denize kıyı olmadığı için sofranın merkezinde kıyma ve kuzu var.

Manisa Kebabı nasıl hazırlanır? Manisa Kebabı, kıymadan yapılan yassı köftelerin şişte ya da ızgarada közlenmesinin ardından, ince dilimlenmiş pide üzerine yerleştirilmesiyle hazırlanır. Üzerine domates sosu, eritilmiş tereyağı ve közlenmiş biber-domates eklenir. Kimi zaman yoğurt eşlik eder. Köftenin közdeki tadıyla pidenin sosu emmesi, yemeğin en belirgin özelliğidir.

Manisa’da zeytinyağlı yemeklerin yeri nedir? Ege Bölgesi’nde yer aldığı için Manisa mutfağında zeytinyağlılar önemli bir yer tutar. Zeytinyağlı Dolma, enginar ve çeşitli ot yemekleri soğuk mezeler olarak hazırlanır. Gediz Ovası’nın bol sebzesi bu yemeklere kaynak olur. Böylece Manisa sofrası, ağır et yemeklerini hafif ve serin zeytinyağlılarla dengeler.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Manisa.

Manisa Mutfağından Diğer Tarifler

• Tarhana Çorbası — Tarhananın suda ezilip kaynatılarak koyu bir çorba hâline getirilmesiyle yapılıyor.
• Zeytinyağlı Dolma — Asma yaprağının pirinç, soğan, kuş üzümü ve baharatla hazırlanan iç harçla sarılması, zeytinyağı ve limonla ağır ateşte pişirilip soğuk servis edilmes
• Tava Ciğeri — Küçük doğranan kuzu ciğerinin una bulanıp kızgın yağda ya da soğan, domates ve baharatla tavada kısa sürede pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kula Güveci — Kuşbaşı etin mevsim sebzeleriyle toprak güveç kabına yerleştirilip fırında ya da taş fırında uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kapama — Kuzu etinin bol arpacık soğan ve pirinçle, kapağı kapalı tencerede ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.
• Sura — Kuzu kaburganın pirinç ya da bulgurlu iç harçla doldurulup dikilmesi ve fırında uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Adana Kebabı — Kuzu etinin makineyle değil zırh denen iki kulplu ağır bıçakla kıyılması, kuyruk yağı ve kırmızı biberle yoğrulup geniş şişe sıvanarak kömür közünde p
• Patlıcan Kebabı — Kuzu kıymasından yapılan köftelerle patlıcan dilimlerinin sırayla tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tandır Kebabı — Tuz, zeytinyağı ve baharatla ovulan kuzu butun tandıra çengelle asılması ya da tepsiye konması ve tandırın ağzı kapatılarak 2-3 saat pişirilmesiyle ya
• Testi Kebabı — Kuşbaşı etin sebzelerle birlikte toprak testiye doldurulması, ağzı hamurla kapatılıp közde ya da fırında saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tandır Eti — Kuzu etinin toprak tandırda, kapağı kapalı hâlde saatlerce pişirilmesiyle hazırlanıyor; et kendi yağıyla yumuşayıp kemikten ayrılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Akhisar Köftesi Tarifi · Gelin Kız Helvası Tarifi · Kadın Göbeği Tatlısı Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası