Kilis Kebabı Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Kıymanın ince kıyılmış soğan ve baharatlarla yoğrulup şişe geçirilmesi ve odun ateşinde pişirilmesiyle yapılıyor. Kilis kebabını komşu illerinkinden ayıran şey soğanın bolluğu: harçta soğan ete yakın oranda kullanılıyor ve kebaba tatlımsı bir yumuşaklık veriyor. Aşağıdaki tarif Kilis sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kilis sayfasında yer alıyor.

Temel Kilis Kebabı Tarifi

4 kişilik · toplam ≈50 dakika · porsiyon başına ≈520 kcal

Malzemeler

• 500 g kıyma (kuyruk yağlı)
• 1 kuru soğan, 2 diş sarımsak
• 3 domates, 3 sivri biber
• 1 tatlı kaşığı isot
• Tuz, karabiber, pul biber
• Servis için lavaş
• Sumaklı soğan

Yapılışı

1. Kıymayı rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak ve isotla en az 10 dakika yoğurup yarım saat dinlendirin.
2. Harcı yassı şişlere elle sıvayın ya da tepsiye parmak kalınlığında yayın.
3. Domates ve biberleri aralara yerleştirin; sebzenin suyu pişerken ete iniyor.
4. Kömür ateşinde, közün doğrudan alevlenmesine izin vermeden çevirerek pişirin.
5. Fırın kullanıyorsanız 220 derecede 25-30 dakika, üzeri kızarana kadar tutun.
6. Pişen kebabı lavaşın üzerine alıp birkaç dakika dinlendirin, böylece ekmek suyunu çeker.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Kilis — Kıymanın ince kıyılmış soğan ve baharatlarla yoğrulup şişe geçirilmesi ve odun ateşinde pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.
• Lavaş: İnce, yumuşak ve mayalı ekmek. Tandırın duvarına yapıştırılarak pişirilir.
• İsot: Şanlıurfa yöresinin kurutulup dövülen kırmızı biberi. Güneşte terletilerek kurutulduğu için rengi koyu, neredeyse siyaha yakındır; acısı ağızda hemen değil sonradan hissedilir.
• Sumak: Kurutulup öğütülen sumak meyvesi. Ekşiliği limondan yumuşak ve daha kalıcıdır; sıvı eklemeden ekşilik verdiği için soğan piyazında ve kebabın yanında kullanılır.

Kilis Kebabı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Kilis

• 🧭 Sofradaki yeri: Kilis katmeri çok ince açılan hamurun katlanıp arasına fıstık ve kaymak konarak pişirilmesi.
• 🧭 Sofradaki yeri: Kilis’in tat profili tam olarak burada görünüyor: baharatlı ama ekşiyle dengelenmiş.
• 📅 Ne zaman: Aralık–Şubat: Kış; fırın sofrası ağırlık kazanıyor
• 📍 Nerede yenir: Çarşı fırınları — Kilis tava ve tahinli pide. İlin imza tabağı geniş tepsilerde fırınlanıyor; tahinli pide ise sabah saatlerinde, fırından çıkar çıkmaz hazırlanıyor.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Gaziantep’e göre: İkisinde de fıstık ve içli köfte var; Antep’i baklava ve zengin kebap çeşitliliği tanımlarken Kilis’in imzası tek bir tabak — Kilis tava.

Kilis tava nasıl bir yemektir? Kıyma, sarımsak, domates ve baharatların bir tepside harmanlanıp fırında pişirilmesiyle hazırlanan yöreye özgü bir et yemeğidir. Etin suyunu bırakarak yoğun bir lezzet kazandığı bu tabak, çoğunlukla ekmek ya da pide eşliğinde sıcak sunulur. Şehrin adını taşıyan bu yemek, günlük sofraların en sevilen ana yemeğidir.

Kilis katmeri neyle yapılır? İnce açılan hamurun kaymak ve fıstıkla katlanıp sacda ya da fırında pişirilmesiyle hazırlanır. Çıtır dokusu ve bol fıstığıyla özellikle kahvaltıların tatlı yıldızıdır; taze açılıp sıcak sunulduğunda tadı en güzel haliyle ortaya çıkar. Kaymağın yumuşaklığı ile fıstığın kokusu bu hamur işine ayrı bir zenginlik verir.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Kilis.

Kilis Mutfağından Diğer Tarifler

• Oruk (İçli Köfte) — İnce bulgurdan açılan kabuğun kavrulmuş kıyma ve cevizle doldurulup kaynar suda haşlanmasıyla yapılıyor.
• Ekşili Köfte — Bulgurlu küçük köftelerin domates ve nar ekşisiyle hazırlanan sulu sosta pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kilis Tava — Kıymanın patlıcan, domates ve biberle harmanlanıp tepsiye yayılması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Cennet Çamuru — İrmik esaslı hamurun tepside pişirilip bol Antep fıstığı ve şerbetle buluşturulmasıyla yapılıyor.
• Kilis Katmeri — Çok ince açılan hamurun katlanıp arasına fıstık ve kaymak konarak sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tahinli Pide — Fırından yeni çıkan pidenin üzerine tahin ve pekmez karışımının sürülüp hamura yedirilmesiyle hazırlanıyor.

Benzer Tarifler

• Adana Kebabı — Kuzu etinin makineyle değil zırh denen iki kulplu ağır bıçakla kıyılması, kuyruk yağı ve kırmızı biberle yoğrulup geniş şişe sıvanarak kömür közünde p
• Patlıcan Kebabı — Kuzu kıymasından yapılan köftelerle patlıcan dilimlerinin sırayla tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tandır Kebabı — Tuz, zeytinyağı ve baharatla ovulan kuzu butun tandıra çengelle asılması ya da tepsiye konması ve tandırın ağzı kapatılarak 2-3 saat pişirilmesiyle ya
• Testi Kebabı — Kuşbaşı etin sebzelerle birlikte toprak testiye doldurulması, ağzı hamurla kapatılıp közde ya da fırında saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tandır Eti — Kuzu etinin toprak tandırda, kapağı kapalı hâlde saatlerce pişirilmesiyle hazırlanıyor; et kendi yağıyla yumuşayıp kemikten ayrılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Cennet Çamuru Tarifi · Ekşili Köfte Tarifi · İçli Köfte Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası