Balaban Kebabı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Izgarada pişen iri köftelerin tereyağında ısıtılmış ekmek küplerinin üzerine dizilip sıcak domates sosu, sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağıyla kaplanmasıyla yapılıyor. Eskişehir’in kebapçı geleneğinin en bilinen tabağı; adının Tatarcada iri anlamına gelen balaban sözcüğünden geldiği anlatılıyor ve porsiyonu gerçekten doyurucu. Aşağıdaki tarif Eskişehir sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Eskişehir sayfasında yer alıyor.
Temel Balaban Kebabı Tarifi
4 kişilik · toplam ≈50 dakika · porsiyon başına ≈690 kcal
Malzemeler
- 600 g yarım yağlı dana-kuzu karışık kıyma
- 1 kuru soğan (rendelenip suyu sıkılmış) ve 1 dilim bayat ekmek içi
- 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı kimyon
- Yarım bayat pide ya da somun (küp doğranmış)
- Sos için 3 domates (rendelenmiş), 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 su bardağı süzme yoğurt ve 1 diş sarımsak
- Üzeri için 50 g tereyağı; yanına 4 sivri biber ve 2 domates
Yapılışı
- Kıymayı soğan, ıslatılıp sıkılmış ekmek içi ve baharatlarla 5-6 dakika yoğurun, harcı buzdolabında en az yarım saat dinlendirin.
- Harçtan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp avuç içinde hafifçe yassıltın ve kızgın ızgarada her yüzü 4-5 dakika, içi pembeliğini kaybedene kadar pişirin.
- Aynı sırada biberleri ve domatesleri ızgarada közleyin, ekmek küplerini bir kaşık tereyağında tavada kenarları kızarana kadar çevirin.
- Domates sosu için tereyağında salçayı kavurup rendelenmiş domatesi ekleyin, tuzlayıp orta ateşte 8-10 dakika koyulaşana kadar pişirin.
- Yoğurdu ezilmiş sarımsakla çırpın; servis tabağına önce ekmekleri yayın, üstüne sıcak sosu gezdirin ve köfteleri dizip kenarlarına yoğurt koyun.
- Kalan tereyağını tavada köpürene kadar kızdırıp tabağın üzerine dökün, közlenmiş biber ve domatesle birlikte hemen sofraya verin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Ekmek sostan önce tabağa konup beklerse hamurlaşıyor; sos ve yoğurt servis anında eklenmeli.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Eskişehir — Izgarada pişen iri köftelerin tereyağında ısıtılmış ekmek küplerinin üzerine dizilip sıcak domates sosu, sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağıyla kaplanmasıyla yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.
- Pide: Mayalı hamurun yayvan açılıp harçla ya da harçsız fırınlanması. Yöreye göre hem ekmek hem yemek adıdır: kimi ilde sade ekmektir, kimi ilde kıymalı ve peynirli tabak.
- Süzme yoğurt: Bez torbada ya da süzgeçte suyu alınmış yoğurt. Suyu azaldığı için ekşimesi yavaşlar ve karıştırıldığında sulanmaz.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
Eskişehir Mutfağından Diğer Tarifler
- Haşhaşlı Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine haşhaş ezmesi ve şeker sürülmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Höşmerim — Tam yağlı kaymağın tuzla eritilip unla bağlanması, yağını salana kadar karıştırılarak pişirilmesi ve tabağa alınıp üzerine pekmez gezdirilmesiyle…
- Tatar Mantısı — El açması hamurun kare kesilip içine baharatlı kıyma konarak kapatılması ve haşlanmasıyla yapılıyor.
- Yufka Böreği — Sacda pişirilen el açması yufkaların peynir ya da kıymalı harçla katlanıp fırında kızartılmasıyla yapılıyor.
- Çibörek (Çiğ Börek) — İnce açılan hamurun içine çiğ kıyma , soğan ve baharatla hazırlanan sulu harç konup yarım ay biçiminde kapatılması ve bol kızgın yağda…
- Boza — Başta darı olmak üzere tahılların ıslatılıp pişirilmesi, süzülüp şekerle mayalandırılmasıyla elde edilen koyu kıvamlı, hafif ekşi-tatlı bir kış…
Benzer Tarifler
- Manisa Kebabı — Kıymadan yapılan yassı köftelerin şişte ya da ızgarada közlenmesi, ince dilimlenmiş pide üzerine dizilmesi ve üzerine domates sosuyla eritilmiş…
- Tepsi Kebabı — Kıymanın ince kıyılmış biber, domates, sarımsak ve maydanozla yoğrulup bakır tepsiye parmak kalınlığında yayılması, üzerine domates-biber dizilip…
- Ali Nazik Kebabı — Közde yumuşayan patlıcanın kabuğu soyulup bıçakla didikleniyor, süzme yoğurt ve sarımsakla karıştırılıyor; üzerine tereyağında kavrulmuş kuzu kuşbaşı…
- Kilis Kebabı — Kıymanın ince kıyılmış soğan ve baharatlarla yoğrulup şişe geçirilmesi ve odun ateşinde pişirilmesiyle yapılıyor.
- Okka Kebabı — Adını pişirildiği bakır kaptan alıyor: kuzu eti, soğan ve sınırlı baharatla kaba yerleştiriliyor, ağzı hamurla ya da kapakla sıkıca kapatılıp…
Sık Sorulan Sorular
Balaban Kebabı nasıl yapılır?
Kısaca: Kıymayı soğan, ıslatılıp sıkılmış ekmek içi ve baharatlarla 5-6 dakika yoğurun, harcı buzdolabında en az yarım saat dinlendirin. Son adımda kalan tereyağını tavada köpürene kadar kızdırıp tabağın üzerine dökün, közlenmiş biber ve domatesle birlikte hemen sofraya verin.
Balaban Kebabı nereye ait?
Eskişehir mutfağının yemeklerinden. Eskişehir sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Balaban Kebabı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 50 dk, porsiyon başına yaklaşık 690 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Balaban Kebabı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Manisa Kebabı, Tepsi Kebabı, Ali Nazik Kebabı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Met Helvası Tarifi · Boza Tarifi · Bumbar Dolması Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası