Ekşili Balık Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Mevsim balığının soğan, domates ve bol limonla tencerede hafifçe pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine zeytinyağı geziniliyor. Kızartmanın aksine hafif bir yöntem olduğu için Muğla’nın sıcak yazlarına uygun. Aşağıdaki tarif Mugla sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Mugla sayfasında yer alıyor.
Temel Ekşili Balık Tarifi
4 kişilik · toplam ≈35 dakika · porsiyon başına ≈260 kcal
Malzemeler
- 600 g beyaz etli balık (mezgit ya da levrek)
- 1 kuru soğan, 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı un
- 2 limonun suyu ya da koruk ekşisi
- Yarım su bardağı zeytinyağı
- Yarım demet maydanoz
- Tuz, karabiber
Yapılışı
- Balığı temizleyip iri dilimler hâlinde kesin ve tuzlayıp 10 dakika bekletin.
- Soğan ve sarımsağı zeytinyağında, renk almadan çevirin.
- Unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun ve sıcak su ilave ederek sos hazırlayın.
- Balık dilimlerini sosun içine tek sıra yerleştirin ve kısık ateşte 12-15 dakika pişirin.
- Tencereyi kaşıkla karıştırmayın; gerekirse saplarından tutup hafifçe sallayın, karıştırılan balık dağılıyor.
- Limon suyunu ya da koruk ekşisini SON aşamada ekleyin ki keskinliği kalsın.
Püf noktası: Balık dilimlenerek konuyor ve tencere karıştırılmıyor, sallanarak harmanlanıyor; aksi hâlde dağılıyor.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Mugla: Tencereyi kaşıkla karıştırmayın; gerekirse saplarından tutup hafifçe sallayın, karıştırılan balık dağılıyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Yanında zeytinyağlı mezeler ve taze ot veriliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Muğla — Mevsim balığının soğan, domates ve bol limonla tencerede hafifçe pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine zeytinyağı geziniliyor.
Ekşili Balık: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Muğla
- 📅 Ne zaman: Eylül–Kasım: Basra salgısı sonbaharda toplanır
- ⚠️ Sık yapılan hata: Ekşili balıkta limonu başta eklemek. Uzun pişmede limonun keskinliği kayboluyor; son aşamada ekleniyor. Tencere de karıştırılmayıp sallanarak harmanlanıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Muğla.
Mugla Mutfağından Diğer Tarifler
- Zeytinyağlı Enginar — Muğla usulünde enginar tabak hâlinde değil, bütün bırakılıp içi doldurularak pişiriliyor: bezelye, havuç, patates ve dereotu enginarın göbeğine yerleş
- Çökertme Kebabı — Kibrit inceliğinde kesilip kızartılan patateslerin üzerine sarımsaklı yoğurt, onun üzerine de ince dilimlenmiş dana ya da kuzu eti konmasıyla hazırlan
- Muğla Köftesi — Dana etinin soğan ve tuzla yoğrulup baharatsız bırakılması, dinlendirildikten sonra ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
- Kabak Çiçeği Dolması — Sabah erken toplanan kabak çiçeklerinin içine pirinç, soğan, nane ve dereotuyla hazırlanan zeytinyağlı harcın doldurulup kısık ateşte pişirilmesiyle y
- Muğla Böreği — İnce açılan yufkaların peynir ya da ıspanakla doldurulup rulo hâlinde sarılması, tepsiye yerleştirilip fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Muğla Tarhana Çorbası — Muğla tarhanası sürme denen bir yöntemle hazırlanıyor: yoğurt, un ve sebzeyle yoğrulan hamur tezgâha ince serilip kurutuluyor, sonra ufalanıyor.
Benzer Tarifler
- Hamsi Tava — Ayıklanan hamsilerin mısır ununa bulanıp kızgın yağda kızartılmasıyla yapılıyor.
- Palamut Buğulama — Temizlenen palamudun soğan, domates, zeytinyağı ve limonla tencerede kendi buharında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Sardalya Izgara — Boğazdan çıkan taze sardalyaların temizlenip tuzlanması, çoğu zaman asma yaprağına sarılarak kömür ızgarasında kısa sürede pişirilmesiyle hazırlanıyor
- Buğulama — Taze balığın soğan, domates ve zeytinyağıyla kapalı tencerede, kendi buharında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Palamut Tava — Temizlenip dilimlenen palamutun unlanıp tavada kızartılmasıyla yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Ekşili Balık nasıl yapılır?
Kısaca: Balığı temizleyip iri dilimler hâlinde kesin ve tuzlayıp 10 dakika bekletin. Son adımda limon suyunu ya da koruk ekşisini SON aşamada ekleyin ki keskinliği kalsın.
Ekşili Balık yaparken nelere dikkat etmeli?
Balık dilimlenerek konuyor ve tencere karıştırılmıyor, sallanarak harmanlanıyor; aksi hâlde dağılıyor.
Ekşili Balık nereye ait?
Mugla mutfağının yemeklerinden. Mugla sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Ekşili Balık kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 35 dk, porsiyon başına yaklaşık 260 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Ekşili Balık neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Hamsi Tava, Palamut Buğulama, Sardalya Izgara. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Badem Ezmesi Tarifi · Bodrum Mantısı Tarifi · Kabak Çiçeği Dolması Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası