Kemaliye Lök Tatlısı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kurutulmuş Kemaliye dutunun cevizle birlikte havanda demir tokmakla saatlerce dövülüp macun kıvamına getirilmesiyle yapılıyor; içine şeker ya da yağ katılmıyor, ateşe de konmuyor. Kemaliye (Eğin) vadisinin coğrafi işaretli tatlısı; yörede dövmeç, tutunu ve padişah tatlısı adlarıyla da anılıyor. Aşağıdaki tarif Erzincan sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Erzincan sayfasında yer alıyor.
Temel Kemaliye Lök Tatlısı Tarifi
8 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈310 kcal
Malzemeler
- 500 g kurutulmuş Kemaliye (Eğin) dutu, iyice kuru
- 220 g ceviz içi
- Taş ya da mermer havan ve demir tokmak (yoksa güçlü mutfak robotu)
- Şekil vermek için bir parça yağlı kâğıt
- Saklamak için ağzı kapalı cam kap
Yapılışı
- Kuru dutları tek tek ayıklayıp sap ve yaprak kırıntılarından arındırın; dutlar yıkanmıyor, çünkü nem alan dut macunu yapışkan yapıyor.
- Ceviz içlerini kuru tavada bir iki dakika ısıtıp elle ovalayarak acı zarlarının bir kısmını dökün ve tamamen soğutun.
- Dutun bir kısmını havana alıp demir tokmakla, taneler un gibi dağılana kadar düzenli vuruşlarla dövün.
- Cevizi azar azar ekleyerek dövmeyi sürdürün; cevizin yağı dut tozunu bağladıkça karışım koyulaşıp tek parça hâline geliyor.
- Kalan dutu ve cevizi de aynı sırayla katın ve karışım homojen, parlak bir macun olana kadar dövmeye devam edin; mutfak robotunda bu aşama 10-15 dakikalık aralıklarla yapılıyor.
- Macunu yağlı kâğıt üzerinde iki parmak kalınlığında bir kalıp ya da top hâline getirin, bir saat dinlendirip bıçakla dilimleyin.
Püf noktası: Dut yeterince kuru değilse karışım macun yerine yapışkan bir hamura dönüşüyor.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Erzincan: Kuru dutları tek tek ayıklayıp sap ve yaprak kırıntılarından arındırın; dutlar yıkanmıyor, çünkü nem alan dut macunu yapışkan yapıyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Erzincan — Kurutulmuş Kemaliye dutunun cevizle birlikte havanda demir tokmakla saatlerce dövülüp macun kıvamına getirilmesiyle yapılıyor; içine şeker ya da yağ katılmıyor, ateşe de konmuyor.
Kemaliye Lök Tatlısı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Erzincan
- 🧭 Sofradaki yeri: Kemaliye’nin dar vadisinde kurutulan beyaz dut hem şekersiz Kemaliye lök tatlısına hem kilerdeki pestile dönüşüyor; kuru kayısı, erik ve üzüm kaynatılıp cevizle gasefe oluyor.
Kemaliye lök tatlısı nasıl saklanır, yola dayanır mı? Dayanıyor. Lök pişirilmeden, yalnız kuru dut ve cevizin dövülmesiyle yapıldığı için içinde su ya da şerbet yok; ağzı kapalı bir kapta, serin ve kuru yerde haftalarca bozulmadan kalıyor. Nemli ortamda yüzeyi yapışkanlaşıyor, bu yüzden buzdolabı yerine kiler tercih ediliyor. Dut ya da üzüm suyundan yapılan pestil de aynı şekilde yola uygun. Şerbetli kesme kadayıf ise birkaç gün içinde tüketilmesi gereken bir tatlı.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Erzincan.
Erzincan Mutfağından Diğer Tarifler
- Kete — Mayalı hamurun içine tereyağında kavrulmuş un harcı konularak katlanması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Gasefe — Kuru kayısı, erik, dut ve üzüm gibi kuru meyvelerin suda kaynatılıp şekerlendirilmesi ve soğutularak servis edilmesiyle yapılıyor; üzerine ceviz…
- Kahküllü Pilav — Pirinç ve kuru fasulyenin tereyağında bol baharatla kavrulup birlikte demlendirilmesiyle yapılıyor.
- Kesme Çorba — El açması eriştenin yoğurtlu suda pişirilmesiyle yapılıyor.
- Cağ Kebabı — Odun ateşinde yatay şişte çevrilen kuzu etinin dilim dilim kesilip küçük şişlere geçirilerek servis edilmesiyle yapılıyor; lavaş ve soğanla veriliyor.
- Tulum Böreği — İnce açılan yufkanın arasına ufalanmış tulum peyniri serpilip sarılması ve sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Kemalpaşa Tatlısı — Adını Bursa’nın Mustafakemalpaşa ilçesinden alıyor: tuzsuz taze peynirle yoğrulan küçük hamur topları fırınlanıp kurutuluyor, sonra şerbette…
- Uğut Tatlısı — Buğday tanelerinin karanlıkta nemli tutularak çimlendirilmesi, filizler yeşillenmeden tahta tokmakla dövülüp suyunun çıkarılması ve bu suyun kalaylı…
- Yufka Tatlısı — Baharda sütle yoğrulup sacda hafifçe pişirilen yufkaların rulo yapılıp dörde kesilmesi, gölgede kurutulması, sonra yumurtaya bulanıp kızartılması ve…
- Erişte Tatlısı — Evde açılıp ince şeritler hâlinde kesilen ve kurutulan eriştenin tereyağında kızartılarak renk alması, üzerine sıcak şerbet dökülüp şerbeti çekene…
- İncir Tatlısı — Kuru incirin tarçınlı şerbette pişirilip ceviz ve kaymakla verilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Kemaliye Lök Tatlısı nasıl yapılır?
Kısaca: Kuru dutları tek tek ayıklayıp sap ve yaprak kırıntılarından arındırın; dutlar yıkanmıyor, çünkü nem alan dut macunu yapışkan yapıyor. Son adımda macunu yağlı kâğıt üzerinde iki parmak kalınlığında bir kalıp ya da top hâline getirin, bir saat dinlendirip bıçakla dilimleyin.
Kemaliye Lök Tatlısı yaparken nelere dikkat etmeli?
Dut yeterince kuru değilse karışım macun yerine yapışkan bir hamura dönüşüyor.
Kemaliye Lök Tatlısı nereye ait?
Erzincan mutfağının yemeklerinden. Erzincan sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Kemaliye Lök Tatlısı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 8 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 90 dk, porsiyon başına yaklaşık 310 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Kemaliye Lök Tatlısı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Kemalpaşa Tatlısı, Uğut Tatlısı, Yufka Tatlısı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Kesme Kadayıf Tarifi · Pestil Tarifi · Cağ Kebabı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası