Tulum Böreği Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

İnce açılan yufkanın arasına ufalanmış tulum peyniri serpilip sarılması ve sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor. Erzincan tulum peyniri coğrafi işaretli ve ilin en bilinen ürünü; börek bu peynirin hamur işine dönüşmüş hâli. Aşağıdaki tarif Erzincan sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Erzincan sayfasında yer alıyor.

Temel Tulum Böreği Tarifi

6 kişilik · toplam ≈45 dakika · porsiyon başına ≈470 kcal

Malzemeler

• 6 yufka
• 300 g Erzincan tulum peyniri
• 2 yumurta
• Yarım su bardağı süt
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 100 g tereyağı
• Yarım demet maydanoz

Yapılışı

1. Tulum peynirini elle ufalayıp maydanozla karıştırın.
2. Peynir tuzlu olduğu için harca AYRICA TUZ EKLEMEYİN.
3. Yumurta, süt ve sıvı yağı çırpıp katlar arasına sürülecek karışımı hazırlayın.
4. Tepsiye yufkaları serin ve her katın arasına erimiş tereyağı sürün; tereyağı sürülmezse börek kuruyor.
5. Peynirli harcı katlar arasına dağıtıp üstünü yufkayla kapatın.
6. 180 derece fırında 30 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin ya da sacda her yüzü pişirin.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Erzincan — İnce açılan yufkanın arasına ufalanmış tulum peyniri serpilip sarılması ve sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Tulum peyniri: Keçi derisinden yapılmış tulumda olgunlaştırılan peynir. Deri nefes aldığı için peynir yavaş kurur ve keskin bir tat kazanır; mağarada bekletilen türleri ayrı ad alır.
• Sac: Ortası kabarık, ters çevrilmiş tabak biçiminde demir pişirme yüzeyi. Yağsız ya da çok az yağla çalışır; ince açılmış hamur üstünde saniyeler içinde pişer.
• Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
• Börek: Yufka ya da açılmış hamurun harçla katlanıp pişirilmesi. Su böreği haşlanmış yufkayla, sac böreği pişmiş yufkayla, kol böreği çiğ hamurla yapılır — ad yufkanın işlenişini anlatır, harcı değil.

Tulum Böreği: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Erzincan

• 🧭 Sofradaki yeri: Coğrafi işaretli olan peynir, yayla sütünden yapılıp tulumlarda olgunlaştırılıyor ve kendine has keskin tadıyla biliniyor.
• 🧭 Sofradaki yeri: Erzincan’da peynir yalnız kahvaltıda kalmıyor: ince yufkanın arasına ufalanarak tulum böreğine dönüşüyor.
• 📅 Ne zaman: Temmuz–Ağustos: Yayla hayvancılığı sürüyor — Tulum peyniri tulumlarda olgunlaşıyor
• 📍 Nerede yenir: Merkez çarşı — tulum peyniri. İlin coğrafi işaretli ürünü; üretici satış noktalarında ve çarşıda kilo hesabıyla satılıyor. Hediyelik için vakumlu paket isteniyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Tulum böreğine ayrıca tuz eklemek. Peynir zaten tuzlu; harç fazla tuzlu oluyor.
• 🎁 Alırken ve saklarken: Erzincan tulum peyniri. Coğrafi işaretli; hediyelik için vakumlu paket isteniyor ve soğuk zincir gerekiyor. Buzdolabında kapalı kapta saklanmalı.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Erzurum’a göre: Cağ kebabı iki ilde de var ve kökeni Erzurum-Oltu hattına dayandırılıyor; Erzincan’ı ayıran tulum peyniri ve ekşi çorba geleneği.

Erzincan tulum peyniri neden bu kadar bilinir? Tam yağlı sütten yapılıp deri ya da kap içinde olgunlaştırılan, yoğun ve tuzlu bir peynirdir. Uzun süre bekletildikçe tadı keskinleşir. Yörede tek başına kahvaltıda yenildiği gibi böreğin ve bazı yemeklerin içine de konur; Erzincan mutfağının en tanınan ürünlerinden sayılır.

Erzincan tulum peyniri neden meşhur? Yayla sütünden yapılıp tulumlarda olgunlaştırılan, coğrafi işaretli ve ilin en bilinen ürünü. Keskin tadı ve yoğun dokusuyla tanınıyor. Erzincan’da peynir yalnız kahvaltıda kalmıyor; ince yufkanın arasına ufalanarak tulum böreğine giriyor. Peynir tuzlu olduğu için böreğin harcına ayrıca tuz eklenmiyor. Hediyelik alınacaksa vakumlu paket isteniyor ve soğuk zincire dikkat ediliyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Erzincan.

Erzincan Mutfağından Diğer Tarifler

• Kete — Mayalı hamurun içine tereyağında kavrulmuş un harcı konularak katlanması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Gasefe — Kuru kayısı, erik, dut ve üzüm gibi kuru meyvelerin suda kaynatılıp şekerlendirilmesi ve soğutularak servis edilmesiyle yapılıyor; üzerine ceviz konuy
• Kahküllü Pilav — Pirinç ve kuru fasulyenin tereyağında bol baharatla kavrulup birlikte demlendirilmesiyle yapılıyor.
• Kesme Çorba — El açması eriştenin yoğurtlu suda pişirilmesiyle yapılıyor.
• Cağ Kebabı — Odun ateşinde yatay şişte çevrilen kuzu etinin dilim dilim kesilip küçük şişlere geçirilerek servis edilmesiyle yapılıyor; lavaş ve soğanla veriliyor.
• Ekşi Çorba — Yoğurt ve unun et suyuyla çırpılıp kısık ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Yapıştırma — Açılan ince hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor; adı bu pişirme biçiminden geli
• Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
• Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Cağ Kebabı Tarifi · Ekşi Çorba Tarifi · Gasefe Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası