Kahküllü Pilav Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Pirinç ve kuru fasulyenin tereyağında bol baharatla kavrulup birlikte demlendirilmesiyle yapılıyor. Erzincan’da pilav fasulyeli hazırlanıyor; bu, onu yan yemek olmaktan çıkarıp tek başına ana yemek hâline getiriyor. Aşağıdaki tarif Erzincan sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Erzincan sayfasında yer alıyor.
Temel Kahküllü Pilav Tarifi
4 kişilik · toplam ≈50 dakika · porsiyon başına ≈450 kcal
Malzemeler
- 2 su bardağı pirinç
- 1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
- 1 kuru soğan, 1 yeşil biber
- 1 yemek kaşığı salça
- 100 g tereyağı
- Zerdeçal, kekik, kimyon, karabiber, sumak, tuz
- 3 su bardağı sıcak et suyu
Yapılışı
- Pirinci ılık tuzlu suda yarım saate yakın bekletip birkaç kez durulayın.
- Soğan ve biberi tereyağında pembeleşene kadar kavurun.
- Salçayı ve baharatları ekleyip kokuları çıkana kadar çevirin; bu pilavı ayıran, baharat çeşidinin bolluğu.
- Haşlanmış kuru fasulyeyi katıp birkaç dakika birlikte kavurun.
- Süzülmüş pirinci ekleyip taneler yağı çekene kadar çevirin.
- Sıcak et suyunu ilave edip kısık ateşte 18 dakika pişirin ve 10 dakika demlendirin.
Püf noktası: Fasulye önceden haşlanıp ekleniyor; çiğ fasulyeyle konan pirinç pişerken dağılıyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Yanında turşu veriliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Erzincan — Pirinç ve kuru fasulyenin tereyağında bol baharatla kavrulup birlikte demlendirilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
- Sumak: Kurutulup öğütülen sumak meyvesi. Ekşiliği limondan yumuşak ve daha kalıcıdır; sıvı eklemeden ekşilik verdiği için soğan piyazında ve kebabın yanında kullanılır.
- Turşu: Sebzenin tuz, su ve sirke ya da doğrudan fermantasyonla saklanması. Kapak sıkı kapatılır ama ilk günlerde gaz çıkışı için gevşetilir.
- Zerde: Pirincin bol suda pişirilip şeker ve safranla renklendirilmesi, nişastayla hafif koyulaştırılıp soğutulması. Üzerine kuş üzümü, dolmalık fıstık ve ceviz serpilir.
Kahküllü Pilav: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Erzincan
- 🧭 Sofradaki yeri: Kemaliye’nin dar vadisi ve Girlevik Şelalesi çevresi gezi hattını, kahküllü pilav ile cağ kebabı ise davet sofrasını tamamlıyor.
- 🧭 Sofradaki yeri: Mutfakta gasefe ile kahküllü pilav gibi başka yerde adı pek duyulmayan tabaklar dikkat çeker.
- 📅 Ne zaman: Kasım–Şubat: Kış uzun ve soğuk geçiyor
- 📍 Nerede yenir: Esnaf lokantaları — çorba ve pilav. Kesme ve ekşi çorba kış aylarında öğle menüsünde; kahküllü pilav daha çok davet sofrasında pişiyor.
- ⚠️ Sık yapılan hata: Kahküllü pilavda fasulyeyi pirinçle aynı anda koymak. Fasulye önceden haşlanıp süzülmeli, yoksa pilav pişerken dağılıyor.
Kahküllü pilav nedir? Pirincin kuru fasulye, tereyağı ve baharatlarla et suyunda demlenmesiyle yapılan, Erzincan’ın en bilinen pilavı. Fasulye pilava hem doku hem doyuruculuk katıyor ve tabağı tek başına yeterli hâle getiriyor; davet sofralarının klasiği. Tek incelik pişirme sırasında: fasulye önceden haşlanıp süzülmeli, pirinçle aynı anda konursa pilav pişerken dağılıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Erzincan.
Erzincan Mutfağından Diğer Tarifler
- Kete — Mayalı hamurun içine tereyağında kavrulmuş un harcı konularak katlanması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Gasefe — Kuru kayısı, erik, dut ve üzüm gibi kuru meyvelerin suda kaynatılıp şekerlendirilmesi ve soğutularak servis edilmesiyle yapılıyor; üzerine ceviz konuy
- Kesme Çorba — El açması eriştenin yoğurtlu suda pişirilmesiyle yapılıyor.
- Cağ Kebabı — Odun ateşinde yatay şişte çevrilen kuzu etinin dilim dilim kesilip küçük şişlere geçirilerek servis edilmesiyle yapılıyor; lavaş ve soğanla veriliyor.
- Tulum Böreği — İnce açılan yufkanın arasına ufalanmış tulum peyniri serpilip sarılması ve sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Ekşi Çorba — Yoğurt ve unun et suyuyla çırpılıp kısık ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Cevizli Pilav — Tereyağında ayrı kavrulan iç cevizin pirinçle birleştirilip demlendirilmesiyle yapılıyor.
- Özbek Pilavı — Kuzu etinin tereyağında kavrulması, üzerine nohut, iri doğranmış havuç ve pirinç eklenerek et suyuyla demlenmesiyle yapılıyor.
- Bulgur Pilavı — Tereyağında kavrulan soğan ve salçanın üzerine bulgurun eklenip sıcak et suyuyla demlendirilmesiyle yapılıyor.
- Antalya Pilavı — Nohut ve koyun etinin pirinçle birlikte pişirilmesiyle hazırlanıyor; et suyu pilavın temelini oluşturuyor.
- Hamsili Pilav — Ayıklanan hamsilerin tepsinin kenarına dizilip ortasına soğan, kuş üzümü, dolmalık fıstık ve baharatla hazırlanan pilavın konması, üzerinin yine hamsi
Sık Sorulan Sorular
Kahküllü Pilav nasıl yapılır?
Kısaca: Pirinci ılık tuzlu suda yarım saate yakın bekletip birkaç kez durulayın. Son adımda sıcak et suyunu ilave edip kısık ateşte 18 dakika pişirin ve 10 dakika demlendirin.
Kahküllü Pilav yaparken nelere dikkat etmeli?
Fasulye önceden haşlanıp ekleniyor; çiğ fasulyeyle konan pirinç pişerken dağılıyor.
Kahküllü Pilav nereye ait?
Erzincan mutfağının yemeklerinden. Erzincan sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Kahküllü Pilav kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 50 dk, porsiyon başına yaklaşık 450 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Kahküllü Pilav neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Cevizli Pilav, Özbek Pilavı, Bulgur Pilavı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Cağ Kebabı Tarifi · Ekşi Çorba Tarifi · Gasefe Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası