Yufka Tatlısı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Baharda sütle yoğrulup sacda hafifçe pişirilen yufkaların rulo yapılıp dörde kesilmesi, gölgede kurutulması, sonra yumurtaya bulanıp kızartılması ve şerbete alınmasıyla yapılıyor. Tokat’taki sürümü ayıran ayrıntı şerbetin içine Zile’nin beyaz pekmezinin katılması; tatlı hem şekerin hem üzümün tadını taşıyor. Kurutulmuş yufka kilerde aylarca durduğu için misafir geldiğinde birkaç dakikada hazırlanan bir ikram. Yağ yeterince kızmadan atılan yufka yağ çekip yumuşuyor, çıtırlığı kayboluyor. Yufka Tatlısı, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Kütahya, Tokat illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Tokat sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.
Temel Yufka Tatlısı Tarifi
6 kişilik · toplam ≈45 dakika · porsiyon başına ≈430 kcal
Malzemeler
- 12 parça kurutulmuş yufka (sütlü hamurdan, dörde kesilmiş)
- 3 yumurta ve 3 yemek kaşığı süt (çırpılmış)
- Kızartmak için 2 su bardağı ayçiçek yağı
- Şerbet için 2 su bardağı toz şeker ve 2 su bardağı su
- 3 yemek kaşığı beyaz Zile pekmezi
- Üzeri için yarım su bardağı dövülmüş ceviz
Yapılışı
- Şekeri suyla 10 dakika kaynatın, ocaktan alınca beyaz Zile pekmezini karıştırıp şerbeti ılımaya bırakın.
- Yumurtaları sütle birlikte derin bir kapta köpürene kadar çırpın ve kurutulmuş yufka parçalarını yanına hazırlayın.
- Tavadaki yağı orta-yüksek ateşte, içine atılan küçük bir hamur parçası hemen yüzeye çıkana kadar kızdırın.
- Her yufka parçasını yumurtalı karışıma iki yüzüyle birlikte bulayın ve fazlasını kabın kenarında süzdürün.
- Yufkaları kızgın yağda her yüzü yarım dakika, açık altın rengi alana kadar kızartıp kâğıt havluya alın.
- Sıcak yufkaları ılık şerbete daldırıp birkaç saniye bekletin, servis tabağına dizin ve üzerine dövülmüş ceviz serpin.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Kütahya: Nişasta atlanırsa katlar fırında birbirine yapışıp şerbeti eşit çekmiyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Sekiz kat kuru yufkanın aralarına nişasta ve dövülmüş ceviz serpilerek tepsiye dizilmesi, eritilmiş yağ gezdirilip fırında 20-25 dakika kızartılması ve soğuyan tatlıya soğuk şerbet dökülmesiyle yapılıyor.
İl İl Ne Değişiyor?
Kütahya sürümü
Sekiz kat kuru yufkanın aralarına nişasta ve dövülmüş ceviz serpilerek tepsiye dizilmesi, eritilmiş yağ gezdirilip fırında 20-25 dakika kızartılması ve soğuyan tatlıya soğuk şerbet dökülmesiyle yapılıyor. Kütahya’da özel günlerin ve misafir davetlerinin tatlısı; baklavanın emeğini istemeden ona yakın bir sonuç veriyor. Kat sayısı az olduğu için daha hafif ve çıtır kalıyor. Malzemede ayrışan yanı: 8 adet kuru yufka (tepsi boyunda kesilmiş), 125 g tereyağı ya da margarin (eritilmiş), 50 g buğday nişastası. Bu sürümde pişirme süresi 2 saat, porsiyon 8 kişilik.
Süre ve porsiyon karşılaştırması
Aynı yemek olsa da emek ve doyuruculuk ilden ile değişiyor: pişirme süresi 2 saat, 45 dk; porsiyon başına 430 kcal, 480 kcal. Fark genellikle et oranından, ocak-fırın tercihinden ve porsiyon büyüklüğünden geliyor.
2 İlde Yufka Tatlısı
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Kütahya — Sekiz kat kuru yufkanın aralarına nişasta ve dövülmüş ceviz serpilerek tepsiye dizilmesi, eritilmiş yağ gezdirilip fırında 20-25 dakika kızartılması ve soğuyan tatlıya soğuk şerbet dökülmesi
- Tokat — Baharda sütle yoğrulup sacda hafifçe pişirilen yufkaların rulo yapılıp dörde kesilmesi, gölgede kurutulması, sonra yumurtaya bulanıp kızartılması ve şerbete alınmasıyla yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Sac: Ortası kabarık, ters çevrilmiş tabak biçiminde demir pişirme yüzeyi. Yağsız ya da çok az yağla çalışır; ince açılmış hamur üstünde saniyeler içinde pişer.
- Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
- Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.
- Pekmez: Üzüm, dut ya da başka meyve suyunun şeker eklenmeden kaynatılarak koyulaştırılması. Tatlılıkta şekerin yerini tutar; ayrıca tahinle karıştırılıp doğrudan kahvaltıya çıkar.
Yufka Tatlısı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Kütahya
- 🧭 Sofradaki yeri: Orman köylerinin cevizi tereyağında kavrulan una karışıp mevlit ikramı cevizli helvaya, kuru yufkaların arasına serilip sekiz katlı yufka tatlısına dönüşüyor.
- 🧭 Sofradaki yeri: Şerbetli olan yalnız yufka tatlısı; diğerleri kuru ve yola dayanıklı.
Tokat
- 🧭 Sofradaki yeri: Hamur tarafında bayram sabahlarının tırtıl baklavası ile şerbetine Zile pekmezi karıştırılan kurutulmuş yufka tatlısı duruyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Kütahya · Tokat.
Tokat Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Tarhananın ılık suda ezilip kaynayan suya katılmasıyla yapılıyor.
- Cevizli Sucuk — İpe dizilen ceviz içleri, unla kıvam verilmiş kaynar üzüm şırasına batırılıp her batırmanın ardından kurumaya bırakılıyor.
- Madımak Yemeği — Baharda kırlardan toplanan madımak otunun kıyma, bulgur ve çemenle birlikte kavrulup pişirilmesiyle yapılıyor.
- Tokat Kebabı — Kuzu eti, patlıcan, domates, sarımsak ve patatesin şişe dizilip taş fırında saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
- Bat — Haşlanmış yeşil mercimek ve ince bulgurun taze soğan, maydanoz, nane, ceviz, salça ve limonla yoğrulmasıyla hazırlanan soğuk bir tabak.
- Tokat Yağlısı — İnce açılan hamur katlarının arasına tereyağı sürülüp tepsiye dizilmesi ve fırında kızarana dek pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- İnge Tatlısı — Yoğurt, süt, yumurta ve mayayla yoğrulan hamurun ince açılıp üzerine ceviz, hindistan cevizi, tarçın ve şeker karışımı serilmesi, rulo yapılıp örgü…
- Mafiş Tatlısı — Yumurta ve sütle yoğrulan hamurun kâğıt inceliğinde açılıp şeritler hâlinde kesilmesi, her şeridin düğüm ya da fiyonk biçiminde kıvrılıp kızgın yağda…
- Oturtma Tatlısı — Yoğurt, süt, yumurta ve yağla yoğrulan hamurun nişastayla baklava yufkası inceliğinde açılıp cevizle kaplanması, oklavaya sarılıp parmak kalınlığında…
- Beyaz Baklava — Yumurta, yoğurt ve sütle yoğrulan hamurun elli beşe yakın bezeye bölünüp nişastayla ince açılması, beşer yufkada bir dövülmüş ceviz serpilerek…
- Cendere Tatlısı — Yumurta ve tuzla yoğrulan hamurun nişasta serpilerek ince açılması, arasına bol ceviz serpilip rulo yapılması, iki ucu kapatılıp küçük parçalara…
Sık Sorulan Sorular
Yufka Tatlısı nasıl yapılır?
Kısaca: Şekeri suyla 10 dakika kaynatın, ocaktan alınca beyaz Zile pekmezini karıştırıp şerbeti ılımaya bırakın. Son adımda sıcak yufkaları ılık şerbete daldırıp birkaç saniye bekletin, servis tabağına dizin ve üzerine dövülmüş ceviz serpin.
Yufka Tatlısı hangi illerde yapılıyor?
Sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Kütahya, Tokat illerinde yer alıyor. Ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor; her ilin kendi sürümü o ilin sayfasında anlatılıyor.
Yufka Tatlısı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 45 dk, porsiyon başına yaklaşık 430 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Yufka Tatlısı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: İnge Tatlısı, Mafiş Tatlısı, Oturtma Tatlısı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Cevizli Helva Tarifi · Köpük Helvası Tarifi · Tırtıl Baklavası Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası