Badem Şekeri Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kabuğu soyulup kurutulan bademlerin geniş bir kazanda sürekli döndürülürken üzerine kıvamlı şeker şurubunun azar azar dökülmesi ve bademin kat kat, pürüzsüz bir şeker kabukla örtülmesiyle yapılıyor. Mardin badem şekeri kentin en bilinen hediyeliği; Revaklı Çarşı ve Birinci Cadde’deki vitrinlerde beyazından renklisine çeşit çeşit satılıyor ve tadılarak alınıyor. Aşağıdaki tarif Mardin sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Mardin sayfasında yer alıyor.
Temel Badem Şekeri Tarifi
10 kişilik · toplam ≈120 dakika · porsiyon başına ≈150 kcal
Malzemeler
- 300 g çiğ badem
- 400 g toz şeker
- 1 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı buğday nişastası
- Birkaç damla limon suyu
- Geniş, derin ve kalın tabanlı bir tencere
Yapılışı
- Bademleri kaynar suda 2 dakika bekletip kabuklarını soyun ve fırın tepsisinde 120 derecede 20 dakika, iyice kuruyana kadar tutun.
- Şekeri suyla kaynatıp limonu ekleyin ve 8-10 dakika, kaşıktan ince bir iplik gibi akan koyu bir şurup olana kadar pişirin.
- Kuru bademleri geniş tencereye alıp kısık ateşte tencereyi sürekli sallayarak ve çevirerek ısıtın ve üzerlerine nişastayı serpin.
- Şuruptan bir yemek kaşığı döküp bademleri durmadan çevirin; şurup kuruyup beyaz bir tabaka bırakınca bir kaşık daha ekleyin.
- Bu işlemi bir saati aşan bir süre sabırla tekrarlayın; her kat bademi biraz daha kalınlaştırıyor ve yüzeyi pürüzsüzleşiyor.
- Şeker kabuk istediğiniz kalınlığa ulaşınca bademleri tepsiye yayıp bir gece açıkta kurutun ve kapalı kavanozda saklayın.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Mardin — Kabuğu soyulup kurutulan bademlerin geniş bir kazanda sürekli döndürülürken üzerine kıvamlı şeker şurubunun azar azar dökülmesi ve bademin kat kat, pürüzsüz bir şeker kabukla örtülmesiyle ya
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.
Badem Şekeri: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Mardin
- 🧭 Sofradaki yeri: Mardin badem şekeri kentin en bilinen hediyeliği; badem aynı zamanda kaburga dolmasının iç pilavına ve köftelerin harcına giriyor.
- 🧭 Sofradaki yeri: Mardin’in en bilinen hediyeliği badem şekeridir; taş çarşının vitrinlerini o doldurur.
- 📍 Nerede yenir: Çarşı hattı — badem şekeri ve baharat. Kentin en bilinen hediyeliği badem şekeri; aynı hatta sumak, kimyon, tarçın ve karışım baharatlar ile kuru meyve satılıyor. Tadarak almak mümkün.
- 🎁 Alırken ve saklarken: Mardin badem şekeri. Kentin en bilinen hediyeliği. Kapalı kutuda, serin ve kuru yerde haftalarca dayanıyor; nem alırsa şeker kaplaması yumuşuyor.
Mardin badem şekeri nasıl seçilir ve saklanır? İyi badem şekerinde şeker kabuk ince ve pürüzsüz, badem ise çıtır oluyor; ısırınca kabuk tek parça kırılmalı, un gibi dağılmamalı. Çarşıda tadarak almak yaygın bir alışkanlık. Kapalı kutuda, serin ve kuru yerde haftalarca dayanıyor; nem alırsa şeker kabuk yumuşayıp yapışkanlaşıyor, bu yüzden buzdolabına konmuyor. Renkli olanlarla beyazlar arasında tat farkı yok, fark yalnız kabuktaki boyada.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Mardin.
Mardin Mutfağından Diğer Tarifler
- Analı Kızlı — İri ve içi kıymalı köftelerle küçük, içi boş bulgur köfteleri nohutla birlikte ekşimtırak bir suda pişiriliyor; adı da bu iki köfte türünden geliyor.
- Kibe — Kibe, Mardin’in Süryani ve Arap mutfağında bulgur köftesi ailesine verilen ad; kızartılan, yoğurtlu suda pişirilen ve çiğ hazırlanan sürümleri var.
- Kaburga Dolması — Kuzu kaburganın kemikleri arasına cep açılıp içine badem, pirinç ve baharatla hazırlanan iç pilav doldurulması, ağzı dikilip fırında saatlerce…
- Cevizli Sucuk — Pamuk ipliğe dizilen cevizlerin unla koyulaştırılmış kaynar pekmez bulamacına defalarca batırılması ve her batırmada biraz kurutularak…
- Alluciye — Adını yörede eriğe verilen addan alıyor: kuzu etinin ekşi erikle (kimi tariflerde kuru erikle) pişirildiği, tatlı-ekşi dengesi üzerine kurulu bir…
- Harire Tatlısı — Üzüm şırasının ya da pekmezin unla koyulaştırılıp tarçınla kaynatılması, kâselere paylaştırılıp üzerine ceviz serpilmesiyle yapılan pelte kıvamında…
Benzer Tarifler
- Fındık Şekeri — Kavrulup zarı alınan fındıkların geniş bir bakır kazanda sürekli çevrilirken üzerine kepçeyle şeker şurubu ve un-nişastalı pudra karışımı dökülmesi…
- Mevlana Şekeri — Şekerin su ve limonla sert kıvama kadar kaynatılıp mermerde ılıtılması, sonra defalarca çekilip katlanarak beyazlatılması ve ince uzun parçalar…
- Badem Ezmesi — Haşlanıp kabuğu soyulan bademin pudra inceliğinde dövülüp şekerli şerbetle yoğrulmasıyla yapılan, Edirne başta olmak üzere tüm Trakya'nın…
- Kabak Burması — İnce açılan hamurun rendelenmiş bal kabağı ve cevizle doldurulup burularak tepsiye sarılmasıyla yapılıyor.
- Kestane Şekeri — Kabuğu ve zarı soyulan kestanelerin kısa bir haşlamanın ardından şeker şurubunda birkaç gün boyunca her gün yeniden kaynatılıp dinlendirilmesiyle…
Sık Sorulan Sorular
Badem Şekeri nasıl yapılır?
Kısaca: Bademleri kaynar suda 2 dakika bekletip kabuklarını soyun ve fırın tepsisinde 120 derecede 20 dakika, iyice kuruyana kadar tutun. Son adımda şeker kabuk istediğiniz kalınlığa ulaşınca bademleri tepsiye yayıp bir gece açıkta kurutun ve kapalı kavanozda saklayın.
Badem Şekeri nereye ait?
Mardin mutfağının yemeklerinden. Mardin sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Badem Şekeri kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 10 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 2 saat, porsiyon başına yaklaşık 150 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Badem Şekeri neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Fındık Şekeri, Mevlana Şekeri, Badem Ezmesi. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Alluciye Tarifi · Analı Kızlı Tarifi · Cevizli Sucuk Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası