Mevlana Şekeri Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Şekerin su ve limonla sert kıvama kadar kaynatılıp mermerde ılıtılması, sonra defalarca çekilip katlanarak beyazlatılması ve ince uzun parçalar hâlinde kesilmesiyle yapılıyor. Aşağıdaki tarif Konya sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Konya sayfasında yer alıyor.

Temel Mevlana Şekeri Tarifi

10 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈120 kcal

Malzemeler

• 3 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı su
• Yarım çay kaşığı limon tuzu (ya da yarım limonun suyu)
• Mermer ya da çelik tezgâh ve sürmek için birkaç damla sıvı yağ
• Ellere sürmek için buğday nişastası
• Kesmek için yağlanmış makas

Yapılışı

1. Şekeri ve suyu kalın tabanlı tencerede karıştırmadan kaynatın, köpüğünü alın ve limon tuzunu ekleyip orta ateşte pişirmeye devam edin.
2. Şurubu, soğuk suya damlatılan damla sert bir top hâlinde kalana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin; renk açık kalmalı, sararmaya başlamadan ocaktan alın.
3. Şurubu hafifçe yağlanmış mermere dökün ve kenarlarından spatulayla içe doğru katlayarak elle tutulacak sıcaklığa gelene kadar ılıtın.
4. Ellerinize nişasta sürüp şeker kütlesini iki elle uzatın, ikiye katlayıp yeniden çekin; bu işlemi rengi saydamdan süt beyazına dönene kadar 10-15 dakika sürdürün.
5. Beyazlayan şekeri kalem kalınlığında uzun bir çubuk hâlinde yuvarlayın ve yağlanmış makasla iki üç santimlik parçalar hâlinde hızla kesin.
6. Parçaları nişasta serpilmiş tepsiye birbirine değmeyecek şekilde dizip bir gün kurumaya bırakın, sonra kapalı kutuda nemden uzak saklayın.

Püf noktası: Çekme işlemi şekerin içine hava kattığı için parçalar kırılgan ve hafif oluyor, ağızda kolayca dağılıyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Konya — Şekerin su ve limonla sert kıvama kadar kaynatılıp mermerde ılıtılması, sonra defalarca çekilip katlanarak beyazlatılması ve ince uzun parçalar hâlinde kesilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.

Mevlana Şekeri: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Konya

• 🧭 Sofradaki yeri: Çarşıdan Mevlana türbesini ziyaret edenlerin götürdüğü beyaz Mevlana şekeri ile Toroslar’dan toplanan çöven kökünden çırpılan Ahırlı köpük helvası alınıyor.
• 🎁 Alırken ve saklarken: Mevlana şekeri. Kentin en bilinen hediyelik tatlısı; kapalı kutuda aylarca duruyor, nemden uzak tutulmalı.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Konya.

Konya Mutfağından Diğer Tarifler

• Bamya Çorbası — İpe dizilerek kurutulan minik bamyaların et suyunda, limon ya da sirke ekşisiyle pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tarhana Çorbası — Konya tarhanası ovanın buğdayı ve unuyla kuruluyor: yoğurt, un, domates ve biber yoğrulup yaz sonunda kurutuluyor, sonra ufalanıyor.
• Tandır Eti — Kuzu etinin toprak tandırda, kapağı kapalı hâlde saatlerce pişirilmesiyle hazırlanıyor; et kendi yağıyla yumuşayıp kemikten ayrılıyor.
• Gözleme — Hamur mayasız yoğruluyor; bağ evinde ya da yayla yolunda sacın kurulduğu yerde hamurun mayalanmayı beklemesi mümkün olmuyor.
• Tirit — Kuru pidenin ya da yufkanın kemikli et suyunda yumuşatılıp üzerine didiklenmiş et ve kızdırılmış tereyağı gezdirilmesiyle hazırlanıyor.
• Höşmerim — Kaymakla suyun birlikte kaynatılması, una bağlanıp koyulaşana kadar karıştırılması ve şekerle tatlandırılıp sıcak servis edilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Badem Şekeri — Kabuğu soyulup kurutulan bademlerin geniş bir kazanda sürekli döndürülürken üzerine kıvamlı şeker şurubunun azar azar dökülmesi ve bademin kat kat…
• Fındık Şekeri — Kavrulup zarı alınan fındıkların geniş bir bakır kazanda sürekli çevrilirken üzerine kepçeyle şeker şurubu ve un-nişastalı pudra karışımı dökülmesi…
• Kabak Burması — İnce açılan hamurun rendelenmiş bal kabağı ve cevizle doldurulup burularak tepsiye sarılmasıyla yapılıyor.
• Kestane Şekeri — Kabuğu ve zarı soyulan kestanelerin kısa bir haşlamanın ardından şeker şurubunda birkaç gün boyunca her gün yeniden kaynatılıp dinlendirilmesiyle…
• Pişmaniye — Şeker şurubu kıvamına gelene kadar çekiliyor, kavrulmuş unla birleştiriliyor; hamur elde açıla katlana tel tel hâle getiriliyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Bamya Çorbası Tarifi · Etli Ekmek Tarifi · Fırın Kebabı Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası