Kaz Tiridi Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kaz etinin uzun süre haşlanıp didiklenmesi, elde edilen kaz suyunda yumuşatılan yufka ya da bayat ekmeğin üzerine dizilmesiyle hazırlanıyor. Samsun’da kaz besiciliği özellikle Bafra çevresinde sürüyor ve kaz bir kış yemeği: soğuklarda kesilip hazırlanıyor. Aşağıdaki tarif Samsun sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Samsun sayfasında yer alıyor.
Temel Kaz Tiridi Tarifi
6 kişilik · toplam ≈180 dakika · porsiyon başına ≈700 kcal
Malzemeler
- 1 adet kaz (parçalanmış) veya kaz but
- Bayat yufka / bazlama ekmek
- 2 soğan, tuz, karabiber
- Kaz haşlama suyu (et suyu)
- Tereyağı, pul biber
Yapılışı
- Kazı tuz ve baharatla haşlayıp (veya fırınlayıp) etini didikleyin, suyunu ayırın.
- Bayat yufka/ekmeği parçalayıp geniş tepsiye yayın.
- Üzerine sıcak kaz suyunu gezdirip ekmeği yumuşatın.
- Didiklenmiş kaz etini üzerine dizin.
- Kızdırılmış tereyağı ve pul biber gezdirin.
- Sıcak servis edin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Etin yağı yüksek olduğu için tirit doyurucu, kalabalık sofralara uygun.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Samsun — Kaz etinin uzun süre haşlanıp didiklenmesi, elde edilen kaz suyunda yumuşatılan yufka ya da bayat ekmeğin üzerine dizilmesiyle hazırlanıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
- Tirit: Kuru ekmeğin ya da yufkanın kemikli et suyunda yumuşatılıp üzerine didiklenmiş et ve kızdırılmış tereyağı gezdirilmesi. Et suyu kaynar dökülmeli, ekmek dağılana kadar bekletilmemelidir; beklerse lapaya döner.
Kaz Tiridi: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Samsun
- 📅 Ne zaman: Aralık–Şubat: Kaz kışın kesilir; lahana kırağı görür
- ⚠️ Sık yapılan hata: Kaz tiridini yazın aramak. Kaz kış yemeği: soğuklarda kesiliyor ve hazırlığı uzun sürüyor. Lokantada genellikle önceden sipariş gerekiyor.
Kaz tiridi ne zaman yenir? Kaz tiridi bir kış yemeği. Bafra çevresinde sürdürülen kaz besiciliğinde hayvan soğuklarda kesiliyor; et uzun süre haşlanıp didikleniyor ve kendi suyunda yumuşatılan ekmeğin üzerine diziliyor. Yağı yüksek olduğu için doyurucu ve kalabalık sofralara uygun. Hazırlığı uzun sürdüğünden lokantada genellikle önceden sipariş gerekiyor; yaz aylarında bulmak zor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Samsun.
Samsun Mutfağından Diğer Tarifler
- Laz Böreği — İnce açılan yufkaların arasına soğuk muhallebi sürülüp katlanması, fırınlanıp şerbetlenmesiyle yapılıyor; üzerine pudra şekeri serpiliyor.
- Karalahana Dolması — Haşlanan karalahana yapraklarına pirinç, kıyma ve baharatla hazırlanan harcın sarılıp kısık ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.
- Samsun Pidesi — Uzun ve ince açılan hamurun kıymalı, kaşarlı ya da yumurtalı harçla doldurulup taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor; kenarları kapatıldığı için kayık
- Fasulye Turşu Kavurması — Yaz sonunda turşuya basılan taze fasulyenin suyunun süzülüp soğan ve tereyağıyla kavrulmasıyla yapılıyor; kimi tariflerde kavurma ya da kıyma ekleniyo
- Bafra Nokulu — Mayalı hamurun ince açılıp içine ceviz , üzüm ya da tarçınlı harç serilmesi, rulo hâlinde sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Samsun Pilavı — Kuzu etinin soğan ve baharatla kavrulup pirinçle birlikte pişirilmesiyle hazırlanan, davet ve özel gün pilavı.
Benzer Tarifler
- Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
- Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
- Adıyaman Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle tek tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
- Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan
Sık Sorulan Sorular
Kaz Tiridi nasıl yapılır?
Kısaca: Kazı tuz ve baharatla haşlayıp (veya fırınlayıp) etini didikleyin, suyunu ayırın. Son adımda sıcak servis edin.
Kaz Tiridi nereye ait?
Samsun mutfağının yemeklerinden. Samsun sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Kaz Tiridi kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 180 dk, porsiyon başına yaklaşık 700 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Kaz Tiridi neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Şırdan, Adana Dürüm, Adıyaman Tava. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Bafra Nokulu Tarifi · Fasulye Turşu Kavurması Tarifi · Hasuda Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası