Çubuk Turşusu Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Salatalık, biber, lahana ve sarımsağın tuz ve sirkeli salamurada bekletilerek fermente edilmesiyle yapılıyor. Ankara’nın Çubuk ilçesi hem turşusu hem sirkesiyle biliniyor; ilçe yolundaki tezgâhlarda kavanozlar sıra sıra diziliyor. Aşağıdaki tarif Ankara sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Ankara sayfasında yer alıyor.
Temel Çubuk Turşusu Tarifi
4 kişilik · toplam ≈3 hafta · porsiyon başına ≈30 kcal
Malzemeler
- 1 kg kornişon salatalık ya da karışık sebze (biber, lahana, havuç)
- 1 baş sarımsak, 2-3 dal taze dereotu
- 1 litre su, 1 su bardağı sirke
- 2 yemek k. kaya tuzu (iyotsuz)
- 1 tatlı k. şeker (isteğe bağlı)
Yapılışı
- Sebzeleri yıkayıp kurulayın; salatalıkların uçlarını kesin.
- Kavanozları sıcak suyla yıkayıp iyice kurutun.
- Sebzeleri, sarımsağı ve dereotunu kavanoza sıkıca yerleştirin.
- Su, sirke, tuz ve şekeri karıştırıp tuz eriyene dek bekleyin.
- Salamurayı sebzelerin üzerini geçecek şekilde dökün, ağzını kapatın.
- Serin ve karanlık yerde 2-3 hafta bekletin; açıldıktan sonra buzdolabında saklayın.
Püf noktası: Kavanoz ağzına kadar dolmalı ve sebzeler salamuranın üstüne çıkmamalı, yoksa yüzeyde küf oluşuyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Ankara sofrasında etli yemeğin ve kuru fasulyenin yanında veriliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Ankara — Salatalık, biber, lahana ve sarımsağın tuz ve sirkeli salamurada bekletilerek fermente edilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Salamura: Tuzlu suda bekletme. Hem saklama yöntemidir (asma yaprağı, peynir, zeytin) hem de tat verme yolu.
- Dolma: İçi boşaltılan sebzenin ya da meyvenin harçla doldurulması. Zeytinyağlı olanı soğuk, etli olanı sıcak yenir.
Çubuk Turşusu: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Ankara
- 🧭 Sofradaki yeri: Çubuk turşusu ve sirkesiyle anılıyor; salatalık, biber ve lahana sirkeli salamurada fermente ediliyor ve kavanozlar ilçe yolundaki tezgâhlarda satılıyor.
- 🧭 Sofradaki yeri: Çubuk turşusu ile Ayaş domatesi ilçe adlarıyla anılan ürünlerdir; tatlı tarafında ise 80 katlı baklava iddialı bir Ankara işidir.
- 📅 Ne zaman: Eylül–Ekim: Turşuluk sebze bollaşır
- 🎁 Alırken ve saklarken: Çubuk turşusu ve sirkesi. Kavanozda satılıyor; açılmadan serin ve karanlık yerde duruyor, açıldıktan sonra buzdolabına alınmalı.
Çubuk turşusu nasıl kurulur? Salatalık, biber, lahana ve sarımsak temizlenip kavanoza sıkıca yerleştiriliyor; su, sirke ve kaya tuzuyla hazırlanan salamura sebzelerin üzerini geçecek şekilde dökülüyor. Serin ve karanlık yerde 2-3 hafta bekletiliyor. İki ayrıntı önemli: iyotlu tuz turşuyu yumuşatıyor, sebzeler salamuranın üstünde kalırsa yüzeyde küf oluşuyor — üzerine ağırlık koymak gerekiyor. Çubuk ayrıca sirkesiyle biliniyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Ankara.
Ankara Mutfağından Diğer Tarifler
- Ankara Tava — Kuşbaşı kuzu etinin tereyağında kavrulup suyunu çekmesi, soğan ve domatesle birlikte pirincin eklenip et suyuyla fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Tamtak Tiridi — Bayat ekmek dilimlerinin kaynayan et suyuyla ıslatılıp üzerine didiklenmiş et konmasıyla yapılıyor.
- Beypazarı Güveci — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve sarımsakla toprak güveç kabına yerleştirilip fırında uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.
- Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.
- Ankaralı Köfte — Yarı yağlı kıymanın baharatla yoğrulup iri köfteler hâline getirilmesi ve ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
- Ayaş Domatesi Salatası — Ayaş domatesinin iri doğranıp soğan, maydanoz ve zeytinyağıyla harmanlanmasıyla hazırlanıyor.
Benzer Tarifler
- Zeytinyağlı Enginar — Muğla usulünde enginar tabak hâlinde değil, bütün bırakılıp içi doldurularak pişiriliyor: bezelye, havuç, patates ve dereotu enginarın göbeğine yerleş
- Yumurtalı Isput — Karadeniz’in yabani otu ıspıtın soğanla kavrulup üzerine yumurta kırılmasıyla yapılıyor.
- Keldoş — Çökeleğin sıcak suyla ayran kıvamına getirilip sarımsakla kaynatılması ve içine doğranmış mayasız sac ekmeği eklenmesiyle yapılıyor; üzerine kızdırılm
- Şevketibostan — Kaz Dağları eteklerinde ilkbaharda çıkan dikenli bir otun kök ve gövdesinden yapılıyor.
- Karalahana Diblesi — Karalahananın kıyılıp pirinç ve soğanla birlikte, az suyla kısık ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Çubuk Turşusu nasıl yapılır?
Kısaca: Sebzeleri yıkayıp kurulayın; salatalıkların uçlarını kesin. Son adımda serin ve karanlık yerde 2-3 hafta bekletin; açıldıktan sonra buzdolabında saklayın.
Çubuk Turşusu yaparken nelere dikkat etmeli?
Kavanoz ağzına kadar dolmalı ve sebzeler salamuranın üstüne çıkmamalı, yoksa yüzeyde küf oluşuyor.
Çubuk Turşusu nereye ait?
Ankara mutfağının yemeklerinden. Ankara sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Çubuk Turşusu kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif porsiyon başına yaklaşık 30 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Çubuk Turşusu neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Zeytinyağlı Enginar, Yumurtalı Isput, Keldoş. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: 80 Katlı Baklava Tarifi · Ankara Tava Tarifi · Ankaralı Köfte Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası