Şevketibostan Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kaz Dağları eteklerinde ilkbaharda çıkan dikenli bir otun kök ve gövdesinden yapılıyor. Aşağıdaki tarif Çanakkale sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Çanakkale sayfasında yer alıyor.
Temel Şevketibostan Tarifi
4 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈320 kcal
Malzemeler
- 1 kg temizlenmiş şevketibostan
- 400 g kuşbaşı kuzu eti (etsiz için çıkarın)
- 1 kuru soğan, 2 yemek k. zeytinyağı
- 1 limonun suyu + bekletmek için limonlu su
- 1 yemek k. un (terbiye için), tuz, karabiber
Yapılışı
- Otun dikenlerini ve sert dış kabuğunu ayıklayıp parmak boyunda doğrayın.
- Kararmaması için hemen limonlu suya alın, en az 15 dakika bekletin.
- Tencerede zeytinyağıyla soğanı kavurun, eti ekleyip suyunu salıp çekene dek pişirin.
- Süzdüğünüz otu ekleyin, üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edin.
- Kısık ateşte ot yumuşayana dek yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
- Unu az suda ezip limon suyuyla karıştırın, yemeğe ekleyip bir taşım kaynatın.
Püf noktası: Dikenleri ayıklanan ot limonlu suda bekletiliyor, yoksa kesildiği yerden kararıyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Çanakkale’de ot mevsiminde Ayvacık pazarlarında radikayla birlikte tezgâhlarda bulunuyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Çanakkale — Kaz Dağları eteklerinde ilkbaharda çıkan dikenli bir otun kök ve gövdesinden yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Terbiye: Yoğurt, yumurta sarısı ve unun çırpılıp sıcak çorbaya azar azar katılması. Amaç yoğurdun kesilmesini önlemek: karışıma önce kepçeyle sıcak su alınır, ısınan terbiye sonra tencereye döner ve tencere kaynatılmadan karıştırılır.
- Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.
Çanakkale Mutfağından Diğer Tarifler
- Hamsi Tava — Ayıklanan hamsilerin mısır ununa bulanıp kızgın yağda kısa sürede kızartılmasıyla yapılıyor.
- Sardalya Izgara — Boğazdan çıkan taze sardalyaların temizlenip tuzlanması, çoğu zaman asma yaprağına sarılarak kömür ızgarasında kısa sürede pişirilmesiyle hazırlanıyor
- Kuzu Kapama — Kuzu etinin taze soğan, sarımsak ve mevsim otlarıyla, kendi suyunda kısık ateşte uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.
- Çanakkale Peynir Helvası — Tuzsuz taze peynirin tavada eritilip irmik ve şekerle karıştırılması, tepsiye dökülüp fırında üzeri kızarana kadar pişirilmesiyle yapılıyor.
- Ezine Peyniri — Çanakkale’nin Ezine, Bayramiç ve Ayvacık üçgeninde koyun, keçi ve inek sütünün belirli oranlarda karıştırılmasıyla üretilen beyaz peynir.
- Çanakkale Böreği — El açması yufkaların peynirli harçla katlanıp fırınlanmasıyla yapılıyor; iç harcın temeli yörenin beyaz peyniri .
Benzer Tarifler
- Çubuk Turşusu — Salatalık, biber, lahana ve sarımsağın tuz ve sirkeli salamurada bekletilerek fermente edilmesiyle yapılıyor.
- Zeytinyağlı Enginar — Muğla usulünde enginar tabak hâlinde değil, bütün bırakılıp içi doldurularak pişiriliyor: bezelye, havuç, patates ve dereotu enginarın göbeğine yerleş
- Yumurtalı Isput — Karadeniz’in yabani otu ıspıtın soğanla kavrulup üzerine yumurta kırılmasıyla yapılıyor.
- Keldoş — Çökeleğin sıcak suyla ayran kıvamına getirilip sarımsakla kaynatılması ve içine doğranmış mayasız sac ekmeği eklenmesiyle yapılıyor; üzerine kızdırılm
- Karalahana Diblesi — Karalahananın kıyılıp pirinç ve soğanla birlikte, az suyla kısık ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Şevketibostan nasıl yapılır?
Kısaca: Otun dikenlerini ve sert dış kabuğunu ayıklayıp parmak boyunda doğrayın. Son adımda unu az suda ezip limon suyuyla karıştırın, yemeğe ekleyip bir taşım kaynatın.
Şevketibostan yaparken nelere dikkat etmeli?
Dikenleri ayıklanan ot limonlu suda bekletiliyor, yoksa kesildiği yerden kararıyor.
Şevketibostan nereye ait?
Çanakkale mutfağının yemeklerinden. Çanakkale sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Şevketibostan kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 320 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Şevketibostan neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Çubuk Turşusu, Zeytinyağlı Enginar, Yumurtalı Isput. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Cevizli Kurabiye Tarifi · Domates Reçeli Tarifi · Ezine Peyniri Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası