Batman’ın Dicle kıyısında şekillenen ve Kürt mutfak geleneğinin sade güzelliklerini yansıtan yöresel lezzetlerini keşfet. Bu sayfada tatlar seni bekliyor.
Perde Pilavı
Hamurla kaplanarak pişirilen perde pilavı, Batman mutfağında özel günlerde yapılan gösterişli bir yöresel yemektir.
📖 Perde Pilavı Tarifi
Perde Pilavı · 8 kişilik · ⏱ 90 dk
Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
300 g kuzu eti
50 g fıstık
50 g badem
50 g kuru üzüm
6 adet yufka
tereyağı
tuz, tarçın, karabiber
Hazırlanışı:
Eti pişirip parçalayın.
Pirinci tereyağında kavurun, et suyu ekleyin.
Fıstık, badem ve üzümü ekleyin.
Güveci yağlı yufkalarla kaplayın.
Soğumuş pilavı koyun.
Yufkayı katlayın, 180°C’de 30 dk pişirin.
💡 Masada testinin kırıldığı gibi yufka yırtılarak servis edilir.
Meftune
Et ve sebzelerle hazırlanan meftune, Batman mutfağının en bilinen ve doyurucu yemeklerinden biridir.
📖 Meftune Tarifi
Meftune · 4 kişilik · ⏱ 90 dk
Malzemeler:
500 g kuzu eti
3 patlıcan
3 domates
2 biber
1 soğan
3 yemek k. sıvı yağ
tuz, karabiber
Hazırlanışı:
Patlıcanları küp doğrayıp tuzlayın, bekletin.
Eti kızartın.
Patlıcanları kızartın.
Soğan ve biberleri kavurun.
Tüm malzemeleri güvece alın.
180°C fırında 60 dk pişirin.
💡 Ekmekle birlikte servis edilir.
Kavut
Kavrulmuş buğday unuyla hazırlanan kavut, Batman mutfağında geleneksel bir tatlı olarak öne çıkar.
📖 Kavut Tarifi
Kavut · 4 kişilik · ⏱ 60 dk
Malzemeler:
600 g kuzu eti
1 soğan
2 domates
tuz, karabiber
sıvı yağ
Hazırlanışı:
Eti parçalara kesin.
Yağda kavurun.
Soğan ekleyin.
Domates ekleyin.
Su ilave edip 40 dk pişirin.
Baharatları ekleyin.
💡 Ekmek ya da pilav ile servis edilir.
İçli Köfte
Bulgur hamuru ve etli iç harcıyla hazırlanan içli köfte, Batman’da sıkça yapılan geleneksel bir yöresel lezzettir.
📖 İçli Köfte Tarifi
İçli Köfte · 6 kişilik · ⏱ 60 dk
Malzemeler:
2 su bardağı ince bulgur
100 g kıyma (kabuk için)
tuz
İç harcı: 300 g kıyma, 2 soğan, 50 g ceviz, pul biber, karabiber
Hazırlanışı:
Bulguru sıcak suyla şişirin, kıyma ve tuzla yoğurun.
İç harcı: kıymayı soğanla kavurun, ceviz ve baharat ekleyin.
Kabuktan parça alıp avuçta açın.
İç harcı koyup kapatın, oval şekil verin.
Tuzlu suda 15 dk haşlayın ya da yağda kızartın.
💡 Kızartılmış servis edilir; yanında yoğurt konulabilir.
Ciğer Kebabı
Taze kuzu ciğerinin baharatlanarak şişe geçirilip közde pişirildiği ciğer kebabı, Batman sofralarının en sevilen ana.
📖 Ciğer Kebabı Tarifi
Ciğer Kebabı · 4 kişilik · ⏱ 20 dk
Malzemeler:
500 g kuzu ciğeri
1 çay k. pul biber
tuz, karabiber
sıvı yağ
şiş ya da metal tel
Hazırlanışı:
Ciğeri ince dilimleyin.
Tuz ve pul biberle harmanlayın.
Şişe geçirin ya da kafes ızgaraya koyun.
Kömür ateşinde hızlıca her iki tarafı pişirin.
Fazla pişirmeyin, orta kalsın.
💡 Kuru soğan, maydanoz ve limonla servis edilir.
Saç Kavurma
Kuzunun farklı bölümlerinden elde edilen etlerin saç üzerinde soğan ve biberle kavrulduğu bu yemek, Batman’ın güçlü et.
📖 Saç Kavurma Tarifi
Saç Kavurma · 4 kişilik · ⏱ 30 dk
Malzemeler:
600 g kuzu eti (kuşbaşı)
2 soğan
2 biber
2 domates
3 yemek k. sıvı yağ
tuz, karabiber, pul biber
Hazırlanışı:
Eti kuşbaşı doğrayın.
Sacı ya da büyük tavayı kızdırın.
Eti yağsız olarak kavurun.
Soğanı ekleyin.
Biber ve domatesi ilave edin.
Baharatları ekleyip 10 dk daha pişirin.
💡 Sacda getirerek lavaş ekmekle servis edilir.
Kadayıf
Tel kadayıfın tereyağında kızartılıp şerbete bulandırıldığı bu tatlı, Batman’ın şeker ve un işçiliğini gösteren geleneksel.
📖 Kadayıf Tarifi
Kadayıf · 6 kişilik · ⏱ 45 dk
Malzemeler:
300 g tel kadayıf
150 g tereyağı
150 g ceviz ya da fıstık
Şerbet: 2 bardak şeker, 2 bardak su
Hazırlanışı:
Kadayıfı parçalayıp tereyağında kavurun.
Yarısını yağlı tepsiye serin.
Cevizi ortaya koyun.
Kalan kadayıfı üstüne kapatın.
180°C fırında 20–25 dk pişirin.
Sıcakken şerbet dökün.
💡 Oda sıcaklığında servis edilir.
Tarhana Çorbası
Batman sofralarında kışın en çok tüketilen ev yapımı tarhana çorbası, geleneksel mutfak mirasını ve ev hanımlarının emeğini.
📖 Tarhana Çorbası Tarifi
Tarhana Çorbası · 4 kişilik · ⏱ 20 dk
Malzemeler:
3 yemek k. tarhana
4 su bardağı et suyu
2 diş sarımsak
2 yemek k. tereyağı
1 çay k. pul biber
kuru nane
tuz
Hazırlanışı:
Tarhanayı az suyla ezin.
Et suyunu kaynamaya alın.
Tarhana karışımını tencereye katın.
Sürekli karıştırarak 15 dk pişirin.
Tuz ayarlayın.
Tereyağında nane ve pul biber kavurup üzerine gezdirin.
💡 Sıcak kâselere alınır; yanında ekmek sunulur.
Batman Mutfağının Zenginlikleri
Batman mutfağı, badem ve etle doldurulan gösterişli perde pilavıyla ünlüdür. Etli meftune, içli köfte ve ciğer kebabı, yörenin zengin sofra kültürünü tamamlar. Batman’ı gezerken perde pilavını özel günlerin yemeği olarak yöresel lokantalarda tatmanızı öneririz.
Bu sayfada yer alan Perde Pilavı, Meftune ve Kavut; Batman mutfağının en tanınan ve sevilen lezzetleri arasındadır. Her biri kendine özgü malzeme kombinasyonu ve pişirme yöntemiyle hazırlanan bu yemekler, Batman’ın gastronomi haritasında özel bir yer tutmaktadır. Özellikle Perde Pilavı, şehrin sembol lezzetleri arasında gösterilmekte ve bölgeye gelen ziyaretçilerin mutlaka tatmak istediği bir tercih haline gelmektedir.
Batman mutfağında kullanılan malzemelerin büyük çoğunluğu yerel üreticilerden temin edilmekte; bu durum yemeklere taze ve otantik bir tat katmaktadır. İçli köfte, yerel halkın kendi tarlasından ya da pazar yerinden aldığı ürünlerle hazırlanır. Mevsimsel değişimlere göre tariflerin malzemeleri çeşitlenen Batman mutfağı, yılın her döneminde farklı bir zenginlik sunmaktadır.
Batman’ı ziyaret ettiğinizde yöresel lezzetleri tatmak için şehir merkezindeki geleneksel lokantalara ve köy pazarlarına uğramanızı tavsiye ederiz. Meftune ve Kavut başta olmak üzere pek çok yöresel tarif, şehrin esnaf lokantalarında ve ev yemekçilerinde özgün biçimiyle servis edilmektedir. Gastronomi meraklıları için Batman, keşfedilmeyi bekleyen özgün lezzetleriyle unutulmaz bir yemek deneyimi vaat etmektedir.
