Mezopotamya ovasına tepeden bakan taş kentin sofrası, Arap, Süryani ve Kürt geleneklerinin harmanlandığı zengin bir baharat dünyasıdır. Bu çok kültürlü miras, sofraya hem çeşitlilik hem de tatlı-tuzlu tatları bir arada sevme alışkanlığı kazandırmıştır. Bulgurla hazırlanan içli köfte ikbebet, bademle doldurulan kaburga dolması ve erikle pişen alluciye, bu katmanlı lezzet anlayışının en çarpıcı örnekleri arasında sayılır.
Kaburga Dolması
İç pilavla doldurulan kaburga dolması, Mardin mutfağının en gösterişli ve özel gün yemeklerinden biridir.
📖 Kaburga Dolması Tarifi
Kaburga Dolması
👥 6 kişilik ⏱ 120 dk 🔥 ≈700 kcal/porsiyon
Malzemeler:
1 adet kuzu kaburga
1 su bardağı pirinç
50 g Antep fıstığı
50 g badem
1 soğan
3 yemek k. tereyağı
tuz, karabiber, kimyon, tarçın
Hazırlanışı:
Pirinci yıkayıp tereyağında fıstık ve bademle kavurun.
Baharatları ekleyin, soğutun.
Kaburgayı açıp harcı doldurun.
Ağzını ipleyle dikişleyin.
Tuz ve baharatlarla ovun.
180°C fırında 90 dk pişirin.
💡 Pilav ve kuru soğanla servis edilir.
Alluciye
Erik ve etle hazırlanan alluciye, Mardin mutfağının ekşi aromalı ve karakteristik yöresel yemeklerinden biridir.
📖 Alluciye Tarifi
Alluciye
👥 4 kişilik ⏱ 60 dk 🔥 ≈320 kcal/porsiyon
Malzemeler:
400 g kemikli/kuşbaşı kuzu eti
15-20 adet yeşil erik
Yarım demet maydanoz, 5-6 dal taze soğan
Yarım limon suyu, tuz
Hazırlanışı:
Eti suyunu salıp çekene dek kavurun.
Su ekleyip yumuşayana dek haşlayın.
Yıkanmış yeşil erikleri ekleyin.
Erikler yumuşayınca maydanoz ve taze soğanı ekleyin.
Limon ve tuzu katın.
1-2 dakika kaynatıp sıcak servis edin.
💡 Mardin’in ekşili erikli et yemeği alluciye; pilavla servis edilir.
İkbebet (İçli Köfte)
Bulgur hamuru ve etli iç harcıyla hazırlanan ikbebet, Mardin’de sıkça yapılan geleneksel bir lezzettir.
📖 İkbebet (İçli Köfte) Tarifi
İkbebet (İçli Köfte)
👥 6 kişilik ⏱ 60 dk 🔥 ≈450 kcal/porsiyon
Malzemeler:
2 su bardağı ince bulgur
100 g kıyma (kabuk için)
tuz
İç harcı: 300 g kıyma, 2 soğan, 50 g ceviz, pul biber, karabiber
Hazırlanışı:
Bulguru sıcak suyla şişirin, kıyma ve tuzla yoğurun.
İç harcı: kıymayı soğanla kavurun, ceviz ve baharat ekleyin.
Kabuktan parça alıp avuçta açın.
İç harcı koyup kapatın, oval şekil verin.
Tuzlu suda 15 dk haşlayın ya da yağda kızartın.
💡 Kızartılmış servis edilir; yanında yoğurt konulabilir.
Harire Tatlısı
Üzüm pekmezi ve unla hazırlanan harire, Mardin’e özgü geleneksel ve yoğun aromalı bir tatlıdır.
📖 Harire Tatlısı Tarifi
Harire Tatlısı
👥 4-6 kişilik ⏱ 45 dk 🔥 ≈350 kcal/porsiyon
Malzemeler:
1 su bardağı üzüm pekmezi (veya taze üzüm şırası)
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı buğday unu (dilerseniz yarısı kadar nişasta)
1 litre su
1-2 çay kaşığı toz tarçın
1 çay kaşığı toz yenibahar (isteğe bağlı)
1/2 su bardağı iri kırılmış ceviz içi
Hazırlanışı:
Geniş bir tencereye unu alıp topaklanmayı önlemek için suyun bir kısmını azar azar ekleyerek telle pürüzsüz, akışkan bir bulamaç elde edin.
Kalan suyu, üzüm pekmezini ve toz şekeri ilave edip karışım tamamen homojen hale gelene kadar iyice karıştırın.
Tencereyi kısık ateşe alıp tahta kaşıkla sürekli karıştırarak pişirin; dibe yapışmaması için karıştırmayı bırakmayın.
Karışım muhallebi/pelte kıvamına gelip kaşığın arkasını kaplayacak koyuluğa ulaşınca tarçını ve isterseniz yenibaharı ekleyip 3-4 dakika daha pişirin.
Ocaktan almadan önce cevizin bir kısmını içine katıp karıştırın.
Sıcak karışımı servis kaselerine paylaştırıp yüzeyini düzleştirin.
Oda sıcaklığında soğuduktan sonra buzdolabında en az 2 saat dinlendirip pelteleşmesini sağlayın, üzerine ceviz ve tarçın serperek soğuk servis edin.
💡 Mardin'de düğün ve bayram sofralarının vazgeçilmezi olan harireyi buz gibi soğuk servis edin; üzerine ceviz çok yakışır.
Kibe
Bulgur ve kıymadan yapılan bu içli köftenin Mardin versiyonu olan kibe, Süryani ve Arap mutfağının izlerini taşıyan kadim bir lezzettir.
📖 Kibe Tarifi
Kibe
👥 6 kişilik ⏱ 60 dk 🔥 ≈420 kcal/porsiyon
Malzemeler:
2 su bardağı ince bulgur
300 g kıyma
1 soğan
tuz, pul biber
ceviz, karabiber (iç harç için)
Hazırlanışı:
Bulguru ıslatıp şişirin.
Kıyma ve tuzla yoğurun.
İç harcı: kıymayı kavurup ceviz ve baharat ekleyin.
Yuvarlak parçalar yapın, içe harç koyun.
Haşlayın ya da kızartın.
💡 Yoğurt veya salça sosuyla servis edilir.
Simit Köftesi
Tahinli susamlı bir kabukla kaplanan bu köfte çeşidi, Mardin’in çok kültürlü mutfak mirasını yansıtan, kendine has dokusuyla öne çıkan bir lezzettir.
📖 Simit Köftesi Tarifi
Simit Köftesi
👥 4 kişilik ⏱ 40 dk 🔥 ≈480 kcal/porsiyon
Malzemeler:
400 g kıyma
1 su bardağı bulgur
2 yemek k. tahin
1 yemek k. susam
1 soğan
tuz, karabiber
Hazırlanışı:
Bulguru şişirin.
Kıyma, tahin, soğan ve tuzla yoğurun.
Yuvarlak köfteler yapın.
Susama bulayın.
Yağda kızartın ya da fırında pişirin.
💡 Domates sosu ve salata ile servis edilir.
Analı Kızlı
Nohut ve bulgurdan oluşan bu çorba, Mardin’in köy mutfağında uzun kış geceleri hazırlanan, doyurucu ve ısıtıcı bir lezzettir.
📖 Analı Kızlı Tarifi
Analı Kızlı
👥 6 kişilik ⏱ 50 dk 🔥 ≈320 kcal/porsiyon
Malzemeler:
200 g nohut (haşlanmış)
200 g kıyma
1 su bardağı bulgur
2 soğan
3 domates
2 yemek k. tereyağı
tuz, karabiber, pul biber
Hazırlanışı:
Bulguru tuzlu suda haşlayın, süzün.
Kıymayı soğanla kavurun.
Küçük bulgur topları yuvarlayın.
Nohutları büyük, bulgur toplarını küçük yapın.
Eti ve nohutları tencereye alın, 1 lt su ekleyin.
Bulgur toplarını ilave edip 20 dk pişirin.
Tereyağı eritip pul biber ekleyin, üzerine gezdirin.
💡 Sıcak servis edilir; üzerine kuru nane de eklenebilir.
Karadayıf
Tel kadayıf hamuruna ceviz doldurulan ve şerbete yatırılan karadayıf, Mardin’in taş sokaklarındaki tatlıcılarda servis edilen sevilen bir tatlıdır.
📖 Karadayıf Tarifi
Karadayıf
👥 6 kişilik ⏱ 50 dk 🔥 ≈550 kcal/porsiyon
Malzemeler:
300 g tel kadayıf
150 g ceviz
100 g tereyağı
Şerbet: 2 bardak şeker, 2 bardak su, yarım limon
Hazırlanışı:
Kadayıfı tereyağında kavurun.
Yarısını tepsiye serin.
Cevizleri dağıtın.
Kalan kadayıfı üstüne örtün.
180°C fırında 25 dk pişirin.
Fırından çıkınca şerbet dökün.
💡 Soğuduktan sonra servis edilir; yanında kaymak konulabilir.
Mardin Mutfağının Karakteri
Ovaya tepeden bakan bu antik kent, kervan yollarının kesiştiği bir kültür kavşağı olmuştur. Farklı halkların yüzyıllarca yan yana yaşaması, mutfağa hem çeşitlilik hem de baharat zenginliği kazandırmıştır. Sıcak ve kurak iklim; bulgur, bakliyat ve kuru meyveleri öne çıkarırken, tatlı-tuzlu tatların aynı tabakta buluşması bölgeye özgü bir denge yaratmış, her yemek adeta bir ustalık gösterisine dönüşmüştür.
Tabakların temelinde bulgur, badem, kişniş, sumak ve bol baharat yatar. İkbebet ve kibe, bulgur kabuğuyla hazırlanan köftelerin farklı biçimlerini gösterir; simit köftesi ile analı kızlı, küçük köftelerin çorbamsı ya da salçalı sunumlarıdır. Kaburga dolması özel günlerin baş tacıdır. Tatlıda ise un veya nişastayla yapılan harire ve şerbetli karadayıf, sofranın zarif kapanışıdır. Bol baharatın ve kuruyemişin cömertçe kullanılması, her tabağa kendine özgü bir derinlik verir.
Mardin Mutfağı Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
İkbebet nedir?
Mardin yöresinde içli köfteye verilen isimdir. İnce bulgur ve irmikle yoğrulan dış kabuk; kıyma, soğan, ceviz ve baharatlı iç harçla doldurulur. Kızartılarak ya da haşlanarak sunulur ve ince el işçiliğiyle bölgenin en emek isteyen yemeklerinden biri sayılır. Çoğunlukla kalabalık davetlerde birlikte hazırlanan bir tabaktır.
Kaburga dolması neyle doldurulur?
Kuzunun kaburga bölümü; baharatlı pirinç ya da bulgur, badem ve iç yağıyla hazırlanan bir harçla doldurulup fırında pişirilir. Etin kızarmış dış yüzü ile içteki baharatlı pilav bir arada sunulur; davet ve bayram sofralarının gösterişli ana yemeğidir. Kesildiğinde ortaya çıkan dolgusuyla sofraya bolluk hissi katar.
Alluciye nasıl bir yemektir?
Kuzu etinin ekşi erikle birlikte pişirildiği, tatlı ile ekşinin buluştuğu geleneksel bir Mardin yemeğidir. Meyvenin verdiği hafif mayhoşluk etin ağırlığını dengeler; bölgenin tatlı-tuzlu tatları sevme anlayışını en iyi yansıtan tabaklardan biridir. Genellikle pirinç pilavı eşliğinde, sıcak olarak servis edilir.
Harire tatlısı neyden yapılır?
Un veya nişastanın süt, şeker ve suyla kıvam alana dek pişirilmesiyle hazırlanan, muhallebiyi andıran yumuşak bir tatlıdır. Üzerine kuruyemiş serpilerek sunulur; hafif yapısıyla ağır öğünlerin ardından tercih edilir. Sade malzemelerden hazırlanmasına rağmen kadifemsi dokusuyla sofralarda özel bir yer edinmiştir.
Mardin’in en meşhur yemeği hangisidir?
Mardin’in en meşhur yemeği, düğün sofralarının yıldızı kaburga dolmasıdır. İçli köftenin yerel adı ikbebet, erikli et yemeği alluciye ve simit köftesi de taş şehrin özgün lezzetleridir.
whattowants.com, siteyi çalıştırmak ve reklam sunmak için çerez kullanır. 6698 sayılı KVKK
kapsamındaki aydınlatma için Çerez Politikası'na
bakabilirsiniz. Reddederseniz reklamlar kişiselleştirilmeden gösterilir.
