Mardin’in taş sokaklarındaki kadim kültürlerin bir arada şekillendirdiği eşsiz ve zengin yöresel mutfağını keşfet. Bu sayfada seni bekleyen tatlar var.
Kaburga Dolması
İç pilavla doldurulan kaburga dolması, Mardin mutfağının en gösterişli ve özel gün yemeklerinden biridir.
📖 Kaburga Dolması Tarifi
Kaburga Dolması · 6 kişilik · ⏱ 120 dk
Malzemeler:
1 adet kuzu kaburga
1 su bardağı pirinç
50 g Antep fıstığı
50 g badem
1 soğan
3 yemek k. tereyağı
tuz, karabiber, kimyon, tarçın
Hazırlanışı:
Pirinci yıkayıp tereyağında fıstık ve bademle kavurun.
Baharatları ekleyin, soğutun.
Kaburgayı açıp harcı doldurun.
Ağzını ipleyle dikişleyin.
Tuz ve baharatlarla ovun.
180°C fırında 90 dk pişirin.
💡 Pilav ve kuru soğanla servis edilir.
Alluciye
Erik ve etle hazırlanan alluciye, Mardin mutfağının ekşi aromalı ve karakteristik yöresel yemeklerinden biridir.
📖 Alluciye Tarifi
Alluciye · 4 kişilik · ⏱ 60 dk
Malzemeler:
600 g kuzu eti
1 soğan
2 domates
tuz, karabiber
sıvı yağ
Hazırlanışı:
Eti parçalara kesin.
Yağda kavurun.
Soğan ekleyin.
Domates ekleyin.
Su ilave edip 40 dk pişirin.
Baharatları ekleyin.
💡 Ekmek ya da pilav ile servis edilir.
İkbebet (İçli Köfte)
Bulgur hamuru ve etli iç harcıyla hazırlanan ikbebet, Mardin’de sıkça yapılan geleneksel bir lezzettir.
📖 İkbebet (İçli Köfte) Tarifi
İkbebet (İçli Köfte) · 6 kişilik · ⏱ 60 dk
Malzemeler:
2 su bardağı ince bulgur
100 g kıyma (kabuk için)
tuz
İç harcı: 300 g kıyma, 2 soğan, 50 g ceviz, pul biber, karabiber
Hazırlanışı:
Bulguru sıcak suyla şişirin, kıyma ve tuzla yoğurun.
İç harcı: kıymayı soğanla kavurun, ceviz ve baharat ekleyin.
Kabuktan parça alıp avuçta açın.
İç harcı koyup kapatın, oval şekil verin.
Tuzlu suda 15 dk haşlayın ya da yağda kızartın.
💡 Kızartılmış servis edilir; yanında yoğurt konulabilir.
Harire Tatlısı
Üzüm pekmezi ve unla hazırlanan harire, Mardin’e özgü geleneksel ve yoğun aromalı bir tatlıdır.
📖 Harire Tatlısı Tarifi
Harire Tatlısı · 6 kişilik · ⏱ 45 dk
Malzemeler:
Ana malzeme (şeker/un/meyve)
3 yemek k. tereyağı
1 su bardağı şeker
1 su bardağı su
tarçın ya da vanilya
Hazırlanışı:
Şerbet ya da tatlı tabanı hazırlayın.
Ana malzemeyi hazırlayın.
Birleştirin.
180°C fırında ya da ocakta pişirin.
Soğutun.
Servis edin.
💡 Soğuk ya da ılık servis edilir; yanında kaymak sunulabilir.
Kibe
Bulgur ve kıymadan yapılan bu içli köftenin Mardin versiyonu olan kibe, Süryani ve Arap mutfağının izlerini taşıyan kadim.
📖 Kibe Tarifi
Kibe · 6 kişilik · ⏱ 60 dk
Malzemeler:
2 su bardağı ince bulgur
300 g kıyma
1 soğan
tuz, pul biber
ceviz, karabiber (iç harç için)
Hazırlanışı:
Bulguru ıslatıp şişirin.
Kıyma ve tuzla yoğurun.
İç harcı: kıymayı kavurup ceviz ve baharat ekleyin.
Yuvarlak parçalar yapın, içe harç koyun.
Haşlayın ya da kızartın.
💡 Yoğurt veya salça sosuyla servis edilir.
Simit Köftesi
Tahinli susamlı bir kabukla kaplanan bu köfte çeşidi, Mardin’in çok kültürlü mutfak mirasını yansıtan, kendine has dokusu.
📖 Simit Köftesi Tarifi
Simit Köftesi · 4 kişilik · ⏱ 40 dk
Malzemeler:
400 g kıyma
1 su bardağı bulgur
2 yemek k. tahin
1 yemek k. susam
1 soğan
tuz, karabiber
Hazırlanışı:
Bulguru şişirin.
Kıyma, tahin, soğan ve tuzla yoğurun.
Yuvarlak köfteler yapın.
Susama bulayın.
Yağda kızartın ya da fırında pişirin.
💡 Domates sosu ve salata ile servis edilir.
Analı Kızlı
Nohut ve bulgurdan oluşan bu çorba, Mardin’in köy mutfağında uzun kış geceleri hazırlanan, doyurucu ve ısıtıcı bir.
📖 Analı Kızlı Tarifi
Analı Kızlı · 6 kişilik · ⏱ 50 dk
Malzemeler:
200 g nohut (haşlanmış)
200 g kıyma
1 su bardağı bulgur
2 soğan
3 domates
2 yemek k. tereyağı
tuz, karabiber, pul biber
Hazırlanışı:
Bulguru tuzlu suda haşlayın, süzün.
Kıymayı soğanla kavurun.
Küçük bulgur topları yuvarlayın.
Nohutları büyük, bulgur toplarını küçük yapın.
Eti ve nohutları tencereye alın, 1 lt su ekleyin.
Bulgur toplarını ilave edip 20 dk pişirin.
Tereyağı eritip pul biber ekleyin, üzerine gezdirin.
💡 Sıcak servis edilir; üzerine kuru nane de eklenebilir.
Karadayıf
Tel kadayıf hamuruna ceviz doldurulan ve şerbete yatırılan karadayıf, Mardin’in taş sokaklarındaki tatlıcılarda servis.
📖 Karadayıf Tarifi
Karadayıf · 6 kişilik · ⏱ 50 dk
Malzemeler:
300 g tel kadayıf
150 g ceviz
100 g tereyağı
Şerbet: 2 bardak şeker, 2 bardak su, yarım limon
Hazırlanışı:
Kadayıfı tereyağında kavurun.
Yarısını tepsiye serin.
Cevizleri dağıtın.
Kalan kadayıfı üstüne örtün.
180°C fırında 25 dk pişirin.
Fırından çıkınca şerbet dökün.
💡 Soğuduktan sonra servis edilir; yanında kaymak konulabilir.
Mardin Mutfağının Zenginlikleri
Mardin mutfağı, baharatların ve taş evlerin gölgesinde olgunlaşan çok kültürlü bir sofradır. Kaburga dolması, içli köfte olan ikbebet ve harire tatlısı, Süryani ve Arap mutfaklarının izlerini taşır. Mardin’i gezerken bu lezzetleri eski şehirdeki avlulu konak lokantalarında tatmanızı öneririz.
Bu sayfada yer alan Kaburga Dolması, Alluciye ve İkbebet (İçli Köfte); Mardin mutfağının en tanınan ve sevilen lezzetleri arasındadır. Her biri kendine özgü malzeme kombinasyonu ve pişirme yöntemiyle hazırlanan bu yemekler, Mardin’ın gastronomi haritasında özel bir yer tutmaktadır. Özellikle Kaburga Dolması, şehrin sembol lezzetleri arasında gösterilmekte ve bölgeye gelen ziyaretçilerin mutlaka tatmak istediği bir tercih haline gelmektedir.
Mardin mutfağında kullanılan malzemelerin büyük çoğunluğu yerel üreticilerden temin edilmekte; bu durum yemeklere taze ve otantik bir tat katmaktadır. Harire tatlısı, yerel halkın kendi tarlasından ya da pazar yerinden aldığı ürünlerle hazırlanır. Mevsimsel değişimlere göre tariflerin malzemeleri çeşitlenen Mardin mutfağı, yılın her döneminde farklı bir zenginlik sunmaktadır.
Mardin’ı ziyaret ettiğinizde yöresel lezzetleri tatmak için şehir merkezindeki geleneksel lokantalara ve köy pazarlarına uğramanızı tavsiye ederiz. Alluciye ve İkbebet (İçli Köfte) başta olmak üzere pek çok yöresel tarif, şehrin esnaf lokantalarında ve ev yemekçilerinde özgün biçimiyle servis edilmektedir. Gastronomi meraklıları için Mardin, keşfedilmeyi bekleyen özgün lezzetleriyle unutulmaz bir yemek deneyimi vaat etmektedir.
