Karadayıf Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Tel kadayıfın içine iri dövülmüş ceviz konup rulo hâlinde sarılması, kızartılıp şerbete yatırılmasıyla yapılıyor. Mardin’in taş sokaklarındaki tatlıcıların vitrininde duran klasik; yanında genellikle kaymak veriliyor. Aşağıdaki tarif Mardin sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Mardin sayfasında yer alıyor.
Temel Karadayıf Tarifi
6 kişilik · toplam ≈50 dakika · porsiyon başına ≈550 kcal
Malzemeler
- 300 g tel kadayıf
- 200 g iri dövülmüş ceviz
- 100 g tereyağı
- Şerbet için 2 su bardağı şeker + 2 su bardağı su
- Yarım limonun suyu
- Kızartmak için sıvı yağ
- Servis için kaymak
Yapılışı
- Şeker şerbetini kaynatıp limonunu ekleyin, ılık kalacak biçimde kenara alın.
- Kadayıfı avuç içine sığacak tutamlara ayırıp düzeltin.
- Her tutamın ortasına iri dövülmüş cevizi koyup rulo hâlinde sarın ve uçlarını kapatın.
- Ruloları erimiş tereyağıyla ovun.
- Kızgın yağda ya da 180 derece fırında, dışı altın rengi olana kadar pişirin.
- Sıcak ruloları ılık şerbete birkaç dakika yatırıp çıkarın; uzun bekleyen kadayıf şerbeti çekip ağırlaşıyor.
Püf noktası: Servis sıcaklığı ılık: soğukta hamur sertleşiyor, çok sıcakta ceviz tadı öne çıkmıyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Sıcak kadayıf ılık şerbete atılıyor ve uzun bekletilmiyor; fazla bekleyen kadayıf şerbeti çekip ağırlaşıyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Mardin — Tel kadayıfın içine iri dövülmüş ceviz konup rulo hâlinde sarılması, kızartılıp şerbete yatırılmasıyla yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
- Kaymak: Kaynatılıp yavaş soğutulan sütün yüzeyinde toplanan yağ tabakası. Manda sütünün kaymağı inek sütününkinden kalın ve daha az tatlıdır.
- Kadayıf: Tel tel akıtılarak pişirilen hamur. Tel kadayıf yağla ovulup kabartılır, ekmek kadayıfı ise kurutulmuş bir hamurun şerbette şişirilmesidir — ikisi ayrı şeylerdir, yalnız adları ortaktır.
Karadayıf: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Mardin
- 🧭 Sofradaki yeri: Çarşı tarafında taş sokakların tatlıcılarından şerbetli, cevizli karadayıf ve Revaklı Çarşı’nın vitrinlerini dolduran badem şekeri geliyor.
- 📍 Nerede yenir: Eski Mardin (Birinci Cadde ve çevresi) — tatlı, kahve, meze. Taş sokaklardaki tatlıcılarda karadayıf ve şerbetli tatlılar, kahvecilerde menengiç kahvesi ve mırra bulunuyor. Avlulu konaklarda kurulan sofralar meze tabağıyla başlıyor.
- ⚠️ Sık yapılan hata: Karadayıfı şerbette uzun bekletmek. Sıcak kadayıf ılık şerbete atılıyor ve birkaç dakikadan fazla bekletilmiyor; fazla bekleyen kadayıf ağırlaşıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Mardin.
Mardin Mutfağından Diğer Tarifler
- Analı Kızlı — İri ve içi kıymalı köftelerle küçük, içi boş bulgur köfteleri nohutla birlikte ekşimtırak bir suda pişiriliyor; adı da bu iki köfte türünden geliyor.
- Kibe — Kibe, Mardin’in Süryani ve Arap mutfağında bulgur köftesi ailesine verilen ad; kızartılan, yoğurtlu suda pişirilen ve çiğ hazırlanan sürümleri var.
- Kaburga Dolması — Kuzu kaburganın kemikleri arasına cep açılıp içine badem, pirinç ve baharatla hazırlanan iç pilav doldurulması, ağzı dikilip fırında saatlerce pişiril
- Alluciye — Adını yörede eriğe verilen addan alıyor: kuzu etinin ekşi erikle (kimi tariflerde kuru erikle) pişirildiği, tatlı-ekşi dengesi üzerine kurulu bir yeme
- Harire Tatlısı — Üzüm pekmezinin unla koyulaştırılıp kaynatılması, tepsiye dökülüp soğutulduktan sonra dilimlenmesiyle yapılan sade bir tatlı.
- Simit Köftesi — Adını harcına giren ince bulgurdan (yörede simit deniyor) alıyor: bulgur, salça ve baharat uzun süre yoğrulup küçük köfteler hâlinde şekillendiriliyor
Benzer Tarifler
- Bici Bici — Nişastanın suyla pişirilip soğutulduktan sonra küp küp kesilmesi, üzerine rendelenmiş buz , gül şurubu ve toz şeker eklenmesiyle hazırlanıyor.
- Kabak Burması — İnce açılan hamurun rendelenmiş bal kabağı ve cevizle doldurulup burularak tepsiye sarılmasıyla yapılıyor.
- Kavut — Kavrulmuş buğday ya da arpa ununun tereyağında çevrilip sıcak su ve pekmezle bulamaç kıvamına getirilmesiyle yapılıyor.
- Ceviz Ezmesi — Dövülmüş cevizin şeker ya da bal ile yoğrulup kıvam alana dek karıştırılması ve şekillendirilmesiyle yapılıyor; kimi evde tarçın da ekleniyor.
- Kestane Şekeri — Uludağ kestanesinin kabuğu soyulup günlerce süren bir işlemle şeker şurubunda kıvam kazandırılması ve kurutulmasıyla yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Karadayıf nasıl yapılır?
Kısaca: Şeker şerbetini kaynatıp limonunu ekleyin, ılık kalacak biçimde kenara alın. Son adımda sıcak ruloları ılık şerbete birkaç dakika yatırıp çıkarın; uzun bekleyen kadayıf şerbeti çekip ağırlaşıyor.
Karadayıf yaparken nelere dikkat etmeli?
Servis sıcaklığı ılık: soğukta hamur sertleşiyor, çok sıcakta ceviz tadı öne çıkmıyor.
Karadayıf nereye ait?
Mardin mutfağının yemeklerinden. Mardin sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Karadayıf kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 50 dk, porsiyon başına yaklaşık 550 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Karadayıf neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Bici Bici, Kabak Burması, Kavut. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Alluciye Tarifi · Analı Kızlı Tarifi · Badem Şekeri Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası