Alluciye Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Adını yörede eriğe verilen addan alıyor: kuzu etinin ekşi erikle (kimi tariflerde kuru erikle) pişirildiği, tatlı-ekşi dengesi üzerine kurulu bir yemek. Mezopotamya mutfağının meyveyi etle buluşturan geleneğinin Mardin’deki en bilinen örneği. Aşağıdaki tarif Mardin sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Mardin sayfasında yer alıyor.
Temel Alluciye Tarifi
4 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈320 kcal
Malzemeler
- 400 g kemikli ya da kuşbaşı kuzu eti
- 20 adet ekşi yeşil erik (kışın kuru erik)
- 1 kuru soğan
- Yarım demet maydanoz, 5-6 dal taze soğan
- Yarım limonun suyu
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz; servis için pirinç pilavı
Yapılışı
- Eti tereyağında, suyunu salıp geri çekene kadar kavurun.
- Soğanı ekleyip birkaç dakika çevirin ve sıcak su ilave edin.
- Et yumuşayana kadar kısık ateşte 40 dakika haşlayın.
- Erikleri yıkayıp SONDA ekleyin; erken konan erik dağılıp yemeği bulandırıyor.
- Kuru erik kullanıyorsanız önce ılık suda 20 dakika bekletin.
- Erikler yumuşayınca maydanoz, taze soğan ve limonu katıp 1-2 dakika kaynatın.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Yanında pirinç pilavı veriliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Mardin — Adını yörede eriğe verilen addan alıyor: kuzu etinin ekşi erikle (kimi tariflerde kuru erikle) pişirildiği, tatlı-ekşi dengesi üzerine kurulu bir yemek.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.
Alluciye: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Mardin
- 🧭 Sofradaki yeri: Alluciye kuzu etinin erikle pişirilmesi demek; nar ekşisi, sumak ve erik ekşisi sofranın dengeleyicileri.
- 🧭 Sofradaki yeri: İkbebet, alluciye ve harire, kentin Süryani ve Arap mutfaklarıyla iç içe geçmiş yanını gösterir.
- 📅 Ne zaman: Mayıs–Temmuz: Erik ve ova sebzesi mevsimi
- ⚠️ Sık yapılan hata: Alluciyede eriği başta eklemek. Erik uzun kaynatmada dağılıyor ve yemek püreye dönüyor; ekşi meyve sona ekleniyor.
- ↔️ Komşu illerden farkı: Diyarbakır’a göre: Diyarbakır’ın simgesi ciğer, meftune ve karpuz; Mardin’inki bulgur köftesi ailesi ve tatlılar. İki mutfak da meyveyi etle buluşturuyor ama Mardin’de bu gelenek alluciye ile daha görünür.
Alluciye nasıl bir yemektir? Kuzu etinin ekşi erikle birlikte pişirildiği, tatlı ile ekşinin buluştuğu geleneksel bir Mardin yemeğidir. Meyvenin verdiği hafif mayhoşluk etin ağırlığını dengeler; bölgenin tatlı-tuzlu tatları sevme anlayışını en iyi yansıtan tabaklardan biridir. Genellikle pirinç pilavı eşliğinde, sıcak olarak servis edilir.
Alluciye nedir, neden ekşi? Alluciye, kuzu etinin erikle pişirildiği bir yemek; adı yörede eriğe verilen addan geliyor. Mevsiminde taze, kışın kuru erikle yapılıyor. Ekşilik burada bir tercih değil, mutfağın dengeleyicisi: yağlı kuzu etini hafifletiyor ve tatlı-ekşi bir denge kuruyor. Meyveyi ana yemeğe katmak Mezopotamya mutfağının köklü geleneği ve Mardin’de hâlâ canlı. Erik dağılmasın diye pişirmenin sonunda ekleniyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Mardin.
Mardin Mutfağından Diğer Tarifler
- Analı Kızlı — İri ve içi kıymalı köftelerle küçük, içi boş bulgur köfteleri nohutla birlikte ekşimtırak bir suda pişiriliyor; adı da bu iki köfte türünden geliyor.
- Kibe — Kibe, Mardin’in Süryani ve Arap mutfağında bulgur köftesi ailesine verilen ad; kızartılan, yoğurtlu suda pişirilen ve çiğ hazırlanan sürümleri var.
- Kaburga Dolması — Kuzu kaburganın kemikleri arasına cep açılıp içine badem, pirinç ve baharatla hazırlanan iç pilav doldurulması, ağzı dikilip fırında saatlerce pişiril
- Harire Tatlısı — Üzüm pekmezinin unla koyulaştırılıp kaynatılması, tepsiye dökülüp soğutulduktan sonra dilimlenmesiyle yapılan sade bir tatlı.
- Simit Köftesi — Adını harcına giren ince bulgurdan (yörede simit deniyor) alıyor: bulgur, salça ve baharat uzun süre yoğrulup küçük köfteler hâlinde şekillendiriliyor
- Karadayıf — Tel kadayıfın içine iri dövülmüş ceviz konup rulo hâlinde sarılması, kızartılıp şerbete yatırılmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
- Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
- Adıyaman Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle tek tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
- Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan
Sık Sorulan Sorular
Alluciye nasıl yapılır?
Kısaca: Eti tereyağında, suyunu salıp geri çekene kadar kavurun. Son adımda erikler yumuşayınca maydanoz, taze soğan ve limonu katıp 1-2 dakika kaynatın.
Alluciye nereye ait?
Mardin mutfağının yemeklerinden. Mardin sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Alluciye kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 320 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Alluciye neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Şırdan, Adana Dürüm, Adıyaman Tava. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Analı Kızlı Tarifi · Badem Şekeri Tarifi · Cevizli Sucuk Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası