Simit Köftesi Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Adını harcına giren ince bulgurdan (yörede simit deniyor) alıyor: bulgur, salça ve baharat uzun süre yoğrulup küçük köfteler hâlinde şekillendiriliyor. Kimi tariflerde dış yüzeyi susama bulanıyor. Aşağıdaki tarif Mardin sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Mardin sayfasında yer alıyor.
Temel Simit Köftesi Tarifi
4 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈480 kcal
Malzemeler
- 2 su bardağı ince bulgur (yörede simit deniyor)
- 300 g kıyma (etsiz sürümde kullanılmıyor)
- 1 kuru soğan
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 yemek kaşığı susam
- Tuz, karabiber, pul biber
- Servis için limon, nar ekşisi ve marul
Yapılışı
- İnce bulguru ılık suda şişirip fazla suyunu süzün.
- Rendelenmiş soğan, salça ve baharatları ekleyip uzun süre yoğurun; yoğurma yeterli değilse bulgur açılmıyor ve köfte dağılıyor.
- Etli sürümde kıymayı harca katıp yoğurmayı sürdürün.
- Etsiz sürümde kıymayı hiç eklemeyin; bu hâli meze tabağında sıkça yer alıyor.
- Harçtan küçük köfteler yuvarlayıp avuçta sıkın.
- Kimi tariflerde dış yüzey susama bulanıyor; isterseniz köfteleri susamda çevirin.
Püf noktası: Yoğurma yeterli değilse bulgur açılmıyor ve köfte dağılıyor.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Mardin: Rendelenmiş soğan, salça ve baharatları ekleyip uzun süre yoğurun; yoğurma yeterli değilse bulgur açılmıyor ve köfte dağılıyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Mardin — Adını harcına giren ince bulgurdan (yörede simit deniyor) alıyor: bulgur, salça ve baharat uzun süre yoğrulup küçük köfteler hâlinde şekillendiriliyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Bulgur: Haşlanıp kurutulan ve kabuğu alındıktan sonra kırılan buğday. İnce bulgur köfte ve çiğ köftede yoğrulur, iri bulgur pilav olur.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
- Nar ekşisi: Nar suyunun koyulaşana kadar kaynatılması. Ekşi ve hafif tatlıdır; çiğ köftede ve salatalarda sirkenin yerini alır.
Simit Köftesi: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Mardin
- ⚠️ Sık yapılan hata: Bulguru soğuk elle yoğurmak. İnce bulgur ancak avuç ısısıyla açılıyor; aceleye gelen hamur şekil tutmuyor. Kibe ve simit köftesinde de aynı kural geçerli.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Mardin.
Mardin Mutfağından Diğer Tarifler
- Analı Kızlı — İri ve içi kıymalı köftelerle küçük, içi boş bulgur köfteleri nohutla birlikte ekşimtırak bir suda pişiriliyor; adı da bu iki köfte türünden geliyor.
- Kibe — Kibe, Mardin’in Süryani ve Arap mutfağında bulgur köftesi ailesine verilen ad; kızartılan, yoğurtlu suda pişirilen ve çiğ hazırlanan sürümleri var.
- Kaburga Dolması — Kuzu kaburganın kemikleri arasına cep açılıp içine badem, pirinç ve baharatla hazırlanan iç pilav doldurulması, ağzı dikilip fırında saatlerce pişiril
- Alluciye — Adını yörede eriğe verilen addan alıyor: kuzu etinin ekşi erikle (kimi tariflerde kuru erikle) pişirildiği, tatlı-ekşi dengesi üzerine kurulu bir yeme
- Harire Tatlısı — Üzüm pekmezinin unla koyulaştırılıp kaynatılması, tepsiye dökülüp soğutulduktan sonra dilimlenmesiyle yapılan sade bir tatlı.
- Karadayıf — Tel kadayıfın içine iri dövülmüş ceviz konup rulo hâlinde sarılması, kızartılıp şerbete yatırılmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Çiğ Köfte — İnce bulgur, isot , salça, soğan ve sarımsağın bir saati aşan bir yoğurmayla birleştirilmesiyle yapılıyor; ustanın avucu bulguru açana kadar iş bitmiş
- İçli Köfte — İnce köftelik bulgurun avuç ısısıyla yoğrulup kabuk hâline getirilmesi, içine soğanla kavrulmuş kıyma ve baharat doldurulup kapatılmasıyla yapılıyor.
- Abdigör Köftesi — Yağsız dana etinin kıyma makinesinden geçirilmeden dövülmesi, suyu sıkılmış soğan ve yumurtayla yoğrulup kaynar suda haşlanmasıyla yapılıyor.
- Ankaralı Köfte — Yarı yağlı kıymanın baharatla yoğrulup iri köfteler hâline getirilmesi ve ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
- Antalya Köftesi — Kuzu ve dana kıymasının soğan, sarımsak, kimyon ve kekikle yoğrulup dinlendirilmesi, kızgın ızgarada kısa sürede pişirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Simit Köftesi nasıl yapılır?
Kısaca: İnce bulguru ılık suda şişirip fazla suyunu süzün. Son adımda kimi tariflerde dış yüzey susama bulanıyor; isterseniz köfteleri susamda çevirin.
Simit Köftesi yaparken nelere dikkat etmeli?
Yoğurma yeterli değilse bulgur açılmıyor ve köfte dağılıyor.
Simit Köftesi nereye ait?
Mardin mutfağının yemeklerinden. Mardin sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Simit Köftesi kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 40 dk, porsiyon başına yaklaşık 480 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Simit Köftesi neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Çiğ Köfte, İçli Köfte, Abdigör Köftesi. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: İçli Köfte Tarifi · Alluciye Tarifi · Analı Kızlı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası