Şanlıurfa’nın peygamberler şehri kültüründen ilham alan ve Göbekli Tepe’nin bereketli topraklarında şekillenen eşsiz mutfağını keşfet. Tatlar bu sayfada.
Urfa Kebabı
Acısız ve baharat dengesiyle bilinen Urfa kebabı, Şanlıurfa mutfağının en meşhur et lezzetlerinden biridir.
📖 Urfa Kebabı Tarifi
Urfa Kebabı · 4 kişilik · ⏱ 60 dk
Malzemeler:
600 g kuzu eti
1 soğan
2 domates
tuz, karabiber
sıvı yağ
Hazırlanışı:
Eti parçalara kesin.
Yağda kavurun.
Soğan ekleyin.
Domates ekleyin.
Su ilave edip 40 dk pişirin.
Baharatları ekleyin.
💡 Ekmek ya da pilav ile servis edilir.
Borani
Yoğurt ve sebzelerle hazırlanan borani, Şanlıurfa mutfağında sıkça yapılan hafif ve geleneksel bir yemektir.
📖 Borani Tarifi
Borani · 4 kişilik · ⏱ 60 dk
Malzemeler:
600 g kuzu eti
1 soğan
2 domates
tuz, karabiber
sıvı yağ
Hazırlanışı:
Eti parçalara kesin.
Yağda kavurun.
Soğan ekleyin.
Domates ekleyin.
Su ilave edip 40 dk pişirin.
Baharatları ekleyin.
💡 Ekmek ya da pilav ile servis edilir.
Çiğ Köfte
İnce bulgur ve isotla yoğrulan çiğ köfte, Şanlıurfa’nın en karakteristik ve geleneksel yöresel yemeklerindendir.
📖 Çiğ Köfte Tarifi
Çiğ Köfte · 6 kişilik · ⏱ 30 dk
Malzemeler:
2 su bardağı ince bulgur
1 soğan rendesi
3 yemek k. domates salçası
2 yemek k. biber salçası
1 çay k. kimyon
1 çay k. pul biber
tuz
maydanoz, yeşil soğan
nar ekşisi, limon
Hazırlanışı:
Bulguru salça ve rendesiyle karıştırın.
Sıcak su ekleyip 10 dk şişmesini bekleyin.
Baharatları ekleyip 15 dk yoğurun.
Maydanoz ve yeşil soğanı doğrayıp ilave edin.
Nar ekşisi ve limon sıkın.
Marul yaprağına sararak servis edin.
💡 Limon ve nar ekşisiyle tüketilir.
Şıllık Tatlısı
İnce hamur ve cevizle hazırlanan şıllık tatlısı, Şanlıurfa’nın en bilinen yöresel tatlılarından biridir.
📖 Şıllık Tatlısı Tarifi
Şıllık Tatlısı · 6 kişilik · ⏱ 30 dk
Malzemeler:
3 yumurta
1 su bardağı un
3 yemek k. tereyağı
1 su bardağı şeker
1 çay k. vanilya
sıvı yağ
Hazırlanışı:
Tereyağını eritin.
Unu ekleyip kısık ateşte kavurun.
Yumurta ve şekeri ayrı çırpın.
Karıştırın, vanilya ekleyin.
Yağlı tavaya dökün.
Orta ateşte her iki yüzü kızartın.
💡 Sıcak servis edilir; üzerine bal gezdirilebilir.
Lahmacun
İnce hamur üzerine kıyma ve baharatların yayılmasıyla hazırlanan lahmacun, Şanlıurfa’nın taş fırınlarında pişirilen ve limonla.
📖 Lahmacun Tarifi
Lahmacun · 4 kişilik · ⏱ 40 dk
Malzemeler:
300 g un
7 g kuru maya
tuz, su
250 g kıyma
2 domates
2 biber
1 soğan
maydanoz, pul biber, karabiber
Hazırlanışı:
İnce hamur yoğurup bezlere bölün.
Kıyma ve sebzeleri blenderdan geçirin.
Hamuru çok ince açın.
Kıymalı karışımı üzerine yayın.
250°C fırında 6–7 dk pişirin.
Maydanoz, soğan ve limonla servis edin.
💡 Sarılarak limonla yenir; yanında ayran ikram edilir.
Kuzu kaburgasının pilav, badem ve baharatlarla doldurulup fırınlandığı bu yemek, Şanlıurfa’nın özel gün sofralarında sunulan.
📖 Kaburga Dolması Tarifi
Kaburga Dolması · 6 kişilik · ⏱ 120 dk
Malzemeler:
1 adet kuzu kaburga
1 su bardağı pirinç
50 g Antep fıstığı
50 g badem
1 soğan
3 yemek k. tereyağı
tuz, karabiber, kimyon, tarçın
Hazırlanışı:
Pirinci yıkayıp tereyağında fıstık ve bademle kavurun.
Baharatları ekleyin, soğutun.
Kaburgayı açıp harcı doldurun.
Ağzını ipleyle dikişleyin.
Tuz ve baharatlarla ovun.
180°C fırında 90 dk pişirin.
💡 Pilav ve kuru soğanla servis edilir.
İçli Pilav
Kuzu eti, fıstık ve kuru meyvelerle zenginleştirilen bu pilav, Şanlıurfa düğünlerinde ve büyük sofralarda servis edilen şehrin.
📖 İçli Pilav Tarifi
İçli Pilav · 6 kişilik · ⏱ 50 dk
Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
300 g kuzu eti
50 g Antep fıstığı
50 g kuru üzüm
2 soğan
3 yemek k. tereyağı
3 su bardağı et suyu
tuz, karabiber, tarçın, kimyon
Hazırlanışı:
Tereyağında eti kavurun.
Soğanları ekleyin.
Pırasayı ekleyip kavurun.
Pirinci ekleyin, kavurun.
Et suyunu ekleyin.
Kısık ateşte 18 dk pişirin; fıstık ve üzümü ekleyin, 10 dk dem verin.
💡 Düğün ve özel günlerde servis edilir.
Şanlıurfa Mutfağının Zenginlikleri
Şanlıurfa mutfağı, acılı Urfa kebabı, çiğ köfte ve isotuyla baharatın başkentidir. Patlıcanlı borani, lahmacun ve şıllık tatlısı, peygamberler şehrinin köklü sofra kültürünü yansıtır. Şanlıurfa’yı gezerken çiğ köfteyi mutlaka acısız sıra gecelerinde, ezildiği yerde taze tadın.
Bu sayfada yer alan Urfa Kebabı, Borani ve Çiğ Köfte; Şanlıurfa mutfağının en tanınan ve sevilen lezzetleri arasındadır. Her biri kendine özgü malzeme kombinasyonu ve pişirme yöntemiyle hazırlanan bu yemekler, Şanlıurfa’nın gastronomi haritasında özel bir yer tutmaktadır. Özellikle Urfa Kebabı, şehrin sembol lezzetleri arasında gösterilmekte ve bölgeye gelen ziyaretçilerin mutlaka tatmak istediği bir tercih haline gelmektedir.
Şanlıurfa mutfağında kullanılan malzemelerin büyük çoğunluğu yerel üreticilerden temin edilmekte; bu durum yemeklere taze ve otantik bir tat katmaktadır. Şıllık tatlısı, yerel halkın kendi tarlasından ya da pazar yerinden aldığı ürünlerle hazırlanır. Mevsimsel değişimlere göre tariflerin malzemeleri çeşitlenen Şanlıurfa mutfağı, yılın her döneminde farklı bir zenginlik sunmaktadır.
Şanlıurfa’yı ziyaret ettiğinizde yöresel lezzetleri tatmak için şehir merkezindeki geleneksel lokantalara ve köy pazarlarına uğramanızı tavsiye ederiz. Borani ve Çiğ Köfte başta olmak üzere pek çok yöresel tarif, şehrin esnaf lokantalarında ve ev yemekçilerinde özgün biçimiyle servis edilmektedir. Gastronomi meraklıları için Şanlıurfa, keşfedilmeyi bekleyen özgün lezzetleriyle unutulmaz bir yemek deneyimi vaat etmektedir.
