Pepeçura Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kokulu üzüm, yani Isabella çeşidi üzümlerin ezilip kısa süre kaynatılması, suyunun iki kez süzülmesi ve nişasta, mısır unu, un ve şekerle yaklaşık yirmi dakika pişirilip kaselere paylaştırılmasıyla yapılıyor. Rize’de bu üzüm eylülde toplanıyor ve tatlıya koyu mor rengini ve belirgin kokusunu veriyor; Rize pepeçurası coğrafi işaret kaydına alınmış durumda. Aşağıdaki tarif Rize sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Rize sayfasında yer alıyor.
Temel Pepeçura Tarifi
4 kişilik · toplam ≈180 dakika · porsiyon başına ≈230 kcal
Malzemeler
- 1 kg kokulu üzüm (Isabella)
- 6 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 yemek kaşığı buğday unu ve 1 yemek kaşığı mısır unu
- 1 su bardağı toz şeker
- Servis için dövülmüş fındık ya da ceviz
Yapılışı
- Üzümleri saplarından ayırıp yıkayın, bir tencerede elle ya da tahta tokmakla ezerek kabuklarını patlatın.
- Ezilen üzüme suyu ekleyip kaynatın ve beş dakika kadar, su koyu mor renk alana kadar pişirin.
- Karışımı önce kevgirden, sonra ince bir süzgeç ya da tülbentten geçirerek çekirdek ve kabuklardan tamamen ayırın.
- Nişastayı, buğday ununu ve mısır ununu bir bardak soğuk üzüm suyunda topak kalmayacak şekilde çözün.
- Kalan üzüm suyunu şekerle birlikte ocağa alın, çözdüğünüz karışımı ekleyin ve kısık ateşte sürekli karıştırarak yaklaşık yirmi dakika pişirin.
- Kıvamı muhallebi gibi koyulaşınca pepeçurayı kaselere paylaştırın, oda sıcaklığında soğutup en az iki saat buzdolabında dinlendirin.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Rize — Kokulu üzüm, yani Isabella çeşidi üzümlerin ezilip kısa süre kaynatılması, suyunun iki kez süzülmesi ve nişasta, mısır unu, un ve şekerle yaklaşık yirmi dakika pişirilip kaselere paylaştırıl
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.
- Muhallebi: Süt, şeker ve nişastanın kaynatılarak koyulaştırılması. Nişasta soğuk sütte ezilip öyle katılır, yoksa topaklanır.
Pepeçura: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Rize
- 🧭 Sofradaki yeri: Muhallebili Laz böreği tatlıcı vitrininin başında; eylülde bahçe çitlerinden toplanan kokulu üzümün mor renkli kaşık tatlısı pepeçura ise evlerde ve çay ocaklarında bulunuyor.
- 🧭 Sofradaki yeri: Pepeçura ile enişte lokumu coğrafi işaret kaydına alınmış iki Rize ürünü.
Pepeçura hangi üzümle yapılır, ne zaman bulunur? Karadeniz’de kokulu üzüm ya da Laz üzümü denen Isabella çeşidiyle yapılıyor; tatlının koyu mor rengi ve belirgin kokusu bu üzümden geliyor. Üzüm eylülde toplanıyor, bu yüzden en taze pepeçura sonbaharda yapılıyor. Hasat dışında dondurulmuş üzüm ya da hazır konsantre üzüm suyuyla yıl boyu hazırlanabiliyor. Soğuk servis ediliyor; soğudukça üzümün mayhoş tadı daha da belirginleşiyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Rize.
Rize Mutfağından Diğer Tarifler
- Hamsili Pilav — Yarı pişmiş pilavın ayıklanmış hamsilerle katmanlanıp fırında pişirilmesiyle hazırlanıyor: tepsinin dibine ve üstüne hamsi, arasına pilav geliyor.
- Karalahana Çorbası — Kıvırcık yapraklı karalahananın et suyu, kuru fasulye ya da nohutla pişirilmesiyle yapılıyor; kimi köylerde kıvam için mısır unu ekleniyor.
- Laz Böreği — İnce açılan yufkaların arasına soğutulmuş muhallebi sürülüp katlanması, fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle yapılıyor; üzerine pudra şekeri…
- Sütlaç — Pirincin önce suda yumuşatılıp yayla sütüyle ağır ateşte koyulaştırılması, toprak güveçlere paylaştırılıp fırının üst ızgarasında yüzü kızartılması…
- Muhlama — Tereyağının bakır sahanda eritilip mısır unuyla kavrulması, üzerine taze telli peynir eklenip peynir uzayana kadar karıştırılmasıyla yapılıyor.
- Karalahana Dolması — Haşlanan karalahana yapraklarının pirinç, mısır unu , soğan ve kimi tariflerde kıymayla hazırlanan harçla sarılıp kısık ateşte pişirilmesiyle…
Benzer Tarifler
- Kocakarı Gerdanı — İnce açılan yufkanın dövülmüş ceviz ya da fındıkla kaplanıp oklavaya sarılması, iki uçtan büzülerek kırışık bir görünüm kazandırılması, tepsiye…
- Delioğlan Sarığı — Yumurta, yoğurt ve yağla yoğrulan hamurun ince açılıp dövülmüş cevizle kaplanması, oklavaya gevşekçe sarılıp büzülmesi ve tepsinin ortasından dışa…
- Hameyli — Sütlü, yumurtalı ve yoğurtlu hamurdan açılan çok ince pazilerin nişastayla tek tek kurutulup üst üste dizilmesi, son katlara ceviz serpilmesi…
- Hapısa — Gün pekmezinin ılık suyla açılıp kaynatılması, suda çırpılan buğday nişastasının süzgeçten geçirilerek kaynayan pekmeze dökülmesi, tahta kaşıkla…
- Hasuda — Buğday nişastasının soğuk su ve pekmezle pürüzsüzce açılıp kısık ateşte koyulaşana kadar pişirilmesi, tereyağıyla parlatılıp üzerine ceviz…
Sık Sorulan Sorular
Pepeçura nasıl yapılır?
Kısaca: Üzümleri saplarından ayırıp yıkayın, bir tencerede elle ya da tahta tokmakla ezerek kabuklarını patlatın. Son adımda kıvamı muhallebi gibi koyulaşınca pepeçurayı kaselere paylaştırın, oda sıcaklığında soğutup en az iki saat buzdolabında dinlendirin.
Pepeçura nereye ait?
Rize mutfağının yemeklerinden. Rize sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Pepeçura kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 3 saat, porsiyon başına yaklaşık 230 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Pepeçura neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Kocakarı Gerdanı, Delioğlan Sarığı, Hameyli. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Enişte Lokumu Tarifi · Fasulye Turşu Kavurması Tarifi · Hamsili Pilav Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası