Oturtma Tatlısı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Yoğurt, süt, yumurta ve yağla yoğrulan hamurun nişastayla baklava yufkası inceliğinde açılıp cevizle kaplanması, oklavaya sarılıp parmak kalınlığında kesilmesi, parçaların tepsiye dik olarak oturtulup fırınlanması ve şerbetlenmesiyle yapılıyor. Tatlı Düzce’ye Balkan göçüyle gelen ailelerin mutfağından; ilin sofrasında Çerkez, Gürcü ve Manav tatlılarının yanında Rumeli’nin payını temsil ediyor. Aşağıdaki tarif Düzce sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Düzce sayfasında yer alıyor.
Temel Oturtma Tatlısı Tarifi
8 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈470 kcal
Malzemeler
- Hamur için 4 su bardağı un, yarım su bardağı yoğurt, yarım su bardağı süt, 1 yumurta ve yarım su bardağı sıvı yağ
- Açmak için 1 paket (200 g) buğday nişastası
- 1,5 su bardağı dövülmüş iç ceviz
- 125 g margarin ya da tereyağı (eritilmiş)
- Şerbet için 2,5 su bardağı şeker, 2 su bardağı su ve birkaç damla limon
- İnce bir oklava
Yapılışı
- Yumurta, yoğurt, süt ve sıvı yağı çırpıp unu azar azar ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
- Hamuru altı bezeye bölün ve nişasta serperek her birini baklava yufkası inceliğinde, tepsi büyüklüğünde açın.
- Açtığınız yufkanın yüzeyine dövülmüş cevizi eşit serpin ve yufkayı kenarından başlayarak oklavaya sıkıca sarın.
- Oklavayı çekip ruloyu keskin bıçakla parmak kalınlığında dilimlere kesin; her dilimin kesitinde cevizli bir sarmal görünmeli.
- Dilimleri yağlanmış tepsiye kesik yüzleri yukarı bakacak biçimde dik olarak, birbirine yaslayıp oturtun.
- Üzerlerine eritilmiş yağı gezdirin ve 180 derecelik fırında pembeleşip altı kızarana kadar 35-40 dakika pişirin.
- Şekerle suyu 10 dakika kaynatıp limonu ekleyin ve ılık şerbeti sıcak tatlının üzerine kaşıkla yedirerek dökün.
Püf noktası: Yumurta, yoğurt, süt ve sıvı yağı çırpıp unu azar azar ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Düzce — Yoğurt, süt, yumurta ve yağla yoğrulan hamurun nişastayla baklava yufkası inceliğinde açılıp cevizle kaplanması, oklavaya sarılıp parmak kalınlığında kesilmesi, parçaların tepsiye dik olarak
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Oklava: İnce, uzun ve sapsız merdane. Hamuru sıkıştırmadan, çevirerek yaymaya yarar; yufka ve mantı hamuru bununla açılır.
- Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
- Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.
- Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
Oturtma Tatlısı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Düzce
- 🧭 Sofradaki yeri: Gürcü köylerinin pelamuşisi üzüm şırasını unla koyulaştırıp cevizle süslüyor; Rumeli’den gelen oturtma tatlısı cevizli yufka rulolarını tepsiye dik oturtuyor; Akçakoca’nın Manav mutfağından melengücceği dartı, ceviz ve fındıkla doldurulan hamuru kızartıp bala batırıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Düzce.
Düzce Mutfağından Diğer Tarifler
- Kaldırık Kavurması — Doğadan toplanan kaldırık otunun soğanla kavrulup yumurta ya da mısır unuyla bağlanmasıyla yapılıyor.
- Mancarlı Pide — Mayalı hamurun açılıp haşlanmış mancar otu ve peynirle doldurularak fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Düzce Köftesi — Dana kıymasının rendelenmiş soğan, ıslatılmış ekmek içi ve az baharatla yoğrulup ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
- Islama — Izgarada pişirilen küçük köftelerin, tereyağlı ve salçalı et suyuna batırılmış ekmek dilimleriyle birlikte servis edilmesiyle hazırlanıyor.
- Karalahana Sarması — Haşlanan karalahana yapraklarının pirinç, kıyma ve mısır unuyla hazırlanan harçla sarılıp pişirilmesiyle yapılıyor.
- Mısır Çorbası — Mısır ununun ya da mısır kırığının et suyunda kaynatılıp koyu bir kıvama getirilmesiyle pişiyor; üzerine tereyağı geziniliyor.
Benzer Tarifler
- İnge Tatlısı — Yoğurt, süt, yumurta ve mayayla yoğrulan hamurun ince açılıp üzerine ceviz, hindistan cevizi, tarçın ve şeker karışımı serilmesi, rulo yapılıp örgü…
- Sarım Burma Tatlısı — Süt, yumurta ve sirkeyle yoğrulan hamurun çok ince açılıp dövülmüş cevizle kaplanması, oklavaya sarılıp iki uçtan büzülerek burma biçimi verilmesi…
- Fındıklı Burma Tatlısı — Yumurta, yoğurt ve yağla yoğrulan hamurun nişastayla ince açılıp bolca dövülmüş fındık serpilmesi, bir çubuğa sarılıp iki uçtan büzülerek burma…
- Beyaz Baklava — Yumurta, yoğurt ve sütle yoğrulan hamurun elli beşe yakın bezeye bölünüp nişastayla ince açılması, beşer yufkada bir dövülmüş ceviz serpilerek…
- Cendere Tatlısı — Yumurta ve tuzla yoğrulan hamurun nişasta serpilerek ince açılması, arasına bol ceviz serpilip rulo yapılması, iki ucu kapatılıp küçük parçalara…
Sık Sorulan Sorular
Oturtma Tatlısı nasıl yapılır?
Kısaca: Yumurta, yoğurt, süt ve sıvı yağı çırpıp unu azar azar ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Son adımda şekerle suyu 10 dakika kaynatıp limonu ekleyin ve ılık şerbeti sıcak tatlının üzerine kaşıkla yedirerek dökün.
Oturtma Tatlısı yaparken nelere dikkat etmeli?
Yumurta, yoğurt, süt ve sıvı yağı çırpıp unu azar azar ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
Oturtma Tatlısı nereye ait?
Düzce mutfağının yemeklerinden. Düzce sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Oturtma Tatlısı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 8 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 90 dk, porsiyon başına yaklaşık 470 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Oturtma Tatlısı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: İnge Tatlısı, Sarım Burma Tatlısı, Fındıklı Burma Tatlısı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Fındıklı Baklava Tarifi · Melengücceği Tatlısı Tarifi · Düzce Köftesi Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası