Beyaz Baklava Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Yumurta, yoğurt ve sütle yoğrulan hamurun elli beşe yakın bezeye bölünüp nişastayla ince açılması, beşer yufkada bir dövülmüş ceviz serpilerek tepsiye dizilmesi ve rengi açık kalacak kadar hafif pişirilip şerbetlenmesiyle yapılıyor. Adını fırında altın sarısına dönmeyen, beyaza yakın kalan yüzeyinden alıyor. Aşağıdaki tarif Zonguldak sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Zonguldak sayfasında yer alıyor.
Temel Beyaz Baklava Tarifi
12 kişilik · toplam ≈180 dakika · porsiyon başına ≈480 kcal
Malzemeler
- Hamur için 3 yumurta, 3 yemek kaşığı yoğurt, 500 ml süt
- Yaklaşık 1 kg un (ele yapışmayana kadar)
- Açmak için 1 paket (200 g) buğday nişastası
- 400 g dövülmüş ceviz içi (tercihen Devrek cevizi)
- 200 g tereyağı ya da margarin (eritilmiş)
- Şerbet için 1,5 kg şeker, 1 litre su ve yarım limonun suyu
Yapılışı
- Yumurta, yoğurt ve sütü geniş bir kapta çırpın, unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan, sıkı ama esnek bir hamur yoğurun.
- Hamuru ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın, üzerini nemli bezle örtüp en az yarım saat dinlendirin.
- Her bezeyi bol nişasta serperek oklavayla tül inceliğinde açın ve açtıklarınızı temiz bir örtü üzerinde birkaç dakika hafifçe kurutun.
- Yağlanmış tepsiye beş yufka serin, üzerine dövülmüş cevizden bir kat serpin ve bu sırayı yufkalar bitene kadar sürdürün.
- En üste koyacağınız yufkayı kurutmadan serin ki kesim sırasında kırılmasın; sonra baklavayı keskin bıçakla dilimleyin.
- Eritilmiş yağı dilimlerin arasına işleyecek şekilde gezdirin ve 170 derecede, yüzeyi yalnızca hafifçe renk alana kadar 40-45 dakika pişirin.
- Şekerle suyu 15 dakika kaynatıp limonu ekleyin, şerbeti soğutun ve ılımış baklavanın üzerine yavaşça dökerek iki saat bekletin.
Püf noktası: Yumurta, yoğurt ve sütü geniş bir kapta çırpın, unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan, sıkı ama esnek bir hamur yoğurun.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Zonguldak’ta ceviz çoğunlukla Devrek ve çevre köylerin bahçelerinden geliyor; bayram sabahı ikram tepsisinin baş tatlısı.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Zonguldak — Yumurta, yoğurt ve sütle yoğrulan hamurun elli beşe yakın bezeye bölünüp nişastayla ince açılması, beşer yufkada bir dövülmüş ceviz serpilerek tepsiye dizilmesi ve rengi açık kalacak kadar h
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Oklava: İnce, uzun ve sapsız merdane. Hamuru sıkıştırmadan, çevirerek yaymaya yarar; yufka ve mantı hamuru bununla açılır.
- Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
- Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.
- Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
Beyaz Baklava: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Zonguldak
- 🧭 Sofradaki yeri: Beyaz baklava Devrek cevizini fırında renk almayan ince yufkaların arasına saklıyor; sütlü armut haşlanmış meyveyi soğuk sütle aynı kâseye koyuyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Zonguldak.
Zonguldak Mutfağından Diğer Tarifler
- Karalahana Çorbası — Karadeniz’in simge sebzesi karalahana burada kemikli etle ve nohutla pişiriliyor; yani çorba tek başına bir öğün oluyor.
- Tirit — Bayat ekmeğin kemikli et suyunda yumuşatılıp üzerine didiklenmiş et, sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı gezdirilmesiyle hazırlanıyor.
- Pumpum Çorbası — Adını pişerken çıkardığı sesten alan bu çorba yörenin en kendine has tabağı: mısır unu soğuk suda çırpılıp ateşe alınıyor, kaynarken yüzeyde “pum…
- Saç Böreği — İnce açılan hamurun sacda pişirilip peynir ya da mevsim otuyla katlanmasıyla yapılıyor; hamur mayasız olduğu için yarım saatte sofraya geliyor.
- Fırın Kebabı — Kuzu etinin soğan, sarımsak ve kekikle tepsiye dizilip üzeri kapatılarak 160 derecede bir buçuk saat ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanıyor: et kendi…
- Ereğli Pidesi — Karadeniz Ereğli’nin adını taşıyan bu pide ince açılan hamurun kayık biçiminde kapatılıp taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor: kenarı çıtır, ortası…
Benzer Tarifler
- Tavas Baklavası — Buğday unu, kepekli un ve arpa unuyla hazırlanan hamurun kırk kat yufka hâlinde açılıp aralarına yöre cevizinin serilmesi, bakır tepsilerde meşe…
- Oturtma Tatlısı — Yoğurt, süt, yumurta ve yağla yoğrulan hamurun nişastayla baklava yufkası inceliğinde açılıp cevizle kaplanması, oklavaya sarılıp parmak kalınlığında…
- İnge Tatlısı — Yoğurt, süt, yumurta ve mayayla yoğrulan hamurun ince açılıp üzerine ceviz, hindistan cevizi, tarçın ve şeker karışımı serilmesi, rulo yapılıp örgü…
- Tırtıl Baklavası — Yumurta büyüklüğünde bezelerden açılan yufkaların dörde bölünüp ikişer parçanın karşılıklı uçlardan birleştirilmesi, ortalarına ceviz konup…
- 80 Katlı Baklava — Elde açılan çok ince yufkaların üst üste dizilip aralarına ceviz serpilmesi, tepside fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Beyaz Baklava nasıl yapılır?
Kısaca: Yumurta, yoğurt ve sütü geniş bir kapta çırpın, unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan, sıkı ama esnek bir hamur yoğurun. Son adımda şekerle suyu 15 dakika kaynatıp limonu ekleyin, şerbeti soğutun ve ılımış baklavanın üzerine yavaşça dökerek iki saat bekletin.
Beyaz Baklava yaparken nelere dikkat etmeli?
Yumurta, yoğurt ve sütü geniş bir kapta çırpın, unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan, sıkı ama esnek bir hamur yoğurun.
Beyaz Baklava nereye ait?
Zonguldak mutfağının yemeklerinden. Zonguldak sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Beyaz Baklava kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 12 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 3 saat, porsiyon başına yaklaşık 480 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Beyaz Baklava neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Tavas Baklavası, Oturtma Tatlısı, İnge Tatlısı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Narlı Baklaç Tatlısı Tarifi · Ereğli Pidesi Tarifi · Fırın Kebabı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası