Hasuta Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Kaynayan suya soğuk suyla açılmış nişastanın yavaşça dökülüp tek yöne sürekli karıştırılması, dut pekmezi eklenip nişastanın çiğ kokusu gidene kadar pişirilmesi ve tabaklarda eritilmiş tereyağının üzerine dökülmesiyle yapılıyor. Artvin’de dut ağaçları Çoruh vadisinin bahçelerinde yaygın ve dut pekmezi kilerin baş tatlandırıcısı. Aşağıdaki tarif Artvin sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Artvin sayfasında yer alıyor.

Temel Hasuta Tarifi

4 kişilik · toplam ≈25 dakika · porsiyon başına ≈240 kcal

Malzemeler

• 4 su bardağı su
• 4 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 su bardağı soğuk su (nişastayı açmak için)
• 5 yemek kaşığı dut pekmezi
• 2 yemek kaşığı toz şeker (isteğe bağlı)
• 3 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı

1. Nişastayı soğuk suyla bir kâsede topak kalmayana kadar karıştırın ve kaşığın ucuyla dibini kontrol edin.
2. Dört bardak suyu bir tencerede kaynatın, ateşi orta seviyeye indirip nişastalı suyu ince bir akışla dökmeye başlayın.
3. Nişastayı dökerken ve döktükten sonra karışımı tahta kaşıkla hep aynı yöne çevirerek koyulaşana kadar karıştırın.
4. Dut pekmezini ve isteğe göre şekeri ekleyin, kısık ateşte 8-10 dakika nişastanın çiğ kokusu tamamen gidene kadar pişirin.
5. Tereyağını küçük bir tavada köpürene kadar eritip servis tabaklarının dibine eşit olarak paylaştırın.
6. Sıcak hasutayı tereyağlı tabakların üzerine yavaşça dökün ve beklemeden, kaşıkla ılık olarak servis edin.

Püf noktası: Nişasta kaynar suya çözülmeden atılırsa topaklanıyor; önce mutlaka soğuk suda açılmalı.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Artvin — Kaynayan suya soğuk suyla açılmış nişastanın yavaşça dökülüp tek yöne sürekli karıştırılması, dut pekmezi eklenip nişastanın çiğ kokusu gidene kadar pişirilmesi ve tabaklarda eritilmiş terey

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.
• Pekmez: Üzüm, dut ya da başka meyve suyunun şeker eklenmeden kaynatılarak koyulaştırılması. Tatlılıkta şekerin yerini tutar; ayrıca tahinle karıştırılıp doğrudan kahvaltıya çıkar.

Hasuta: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Artvin

• 🧭 Sofradaki yeri: Yusufeli tarafında kuru kayısı tereyağı ve cevizle buluşunca kaysefe, dut pekmezi nişastayla koyulaşınca hasuta, dut suyu bez üzerinde güneşte kuruyunca pestil oluyor.
• 🧭 Sofradaki yeri: Hasuta loğusalara ve hastalara verilen hafif bir kaşık tatlısı; pestil ile kaysefe ise kilerde duran kuru meyveyi kışın tatlıya çeviriyor.

Hasuta neden loğusalara ve hastalara verilir? Çünkü yapımı ve sindirimi çok kolay. Hasuta yalnızca su, nişasta, dut pekmezi ve tereyağıyla hazırlanıyor; kaynayan suya açılmış nişasta dökülüp pekmezle birlikte koyulaştırılıyor ve tereyağlı tabaklara alınıyor. Pekmez enerji veriyor, kıvam ise çiğnemeden yenebilecek kadar yumuşak. Bu yüzden Artvin’de eskiden doğum yapan kadınlara, hastalara ve küçük çocuklara güç toplasınlar diye yapılıyor; bugün ise çay saatinin hafif tatlısı.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Artvin.

Artvin Mutfağından Diğer Tarifler

• Hamsili Pilav — Yarı pişmiş pilavın üzerine ayıklanmış hamsilerin dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Karalahana Çorbası — Karalahananın kuru fasulye ve mısır unuyla birlikte uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.
• Laz Böreği — Kat kat yufkanın arasına muhallebi sürülüp fırınlanması ve üzerine şerbet gezdirilmesiyle yapılıyor.
• Mısır Ekmeği — Mısır ununun ılık su ve tuzla yoğrulup tepsiye yayılması ve fırında ya da sacda pişirilmesiyle yapılıyor.
• Çinçar Çorbası — İlkbaharda toplanan taze ısırganın mısır unu ya da pirinçle pişirilmesiyle yapılıyor.
• Hamsi Tava — Temizlenen hamsilerin mısır ununa bulanıp kızgın yağda kızartılmasıyla yapılıyor; limon, roka ve soğanla veriliyor.

Benzer Tarifler

• Delioğlan Sarığı — Yumurta, yoğurt ve yağla yoğrulan hamurun ince açılıp dövülmüş cevizle kaplanması, oklavaya gevşekçe sarılıp büzülmesi ve tepsinin ortasından dışa…
• Hameyli — Sütlü, yumurtalı ve yoğurtlu hamurdan açılan çok ince pazilerin nişastayla tek tek kurutulup üst üste dizilmesi, son katlara ceviz serpilmesi…
• Hasuda — Buğday nişastasının soğuk su ve pekmezle pürüzsüzce açılıp kısık ateşte koyulaşana kadar pişirilmesi, tereyağıyla parlatılıp üzerine ceviz…
• Kocakarı Gerdanı — İnce açılan yufkanın dövülmüş ceviz ya da fındıkla kaplanıp oklavaya sarılması, iki uçtan büzülerek kırışık bir görünüm kazandırılması, tepsiye…
• Pahlava — Çok ince açılmış katların arasına ceviz ya da fındık, şeker ve kakuleden oluşan iç serilmesi, baklava dilimi kesilip her dilimin ortasına bir badem…

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Gözleme Tarifi · Hamsi Tava Tarifi · Hamsili Pilav Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası