Tahin Pekmez Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Susamdan çekilen tahinle üzüm ya da dut pekmezinin tabakta karıştırılmasıyla hazırlanıyor. Osmaniye’de bu ikili kahvaltının sabit tabağı; tahinin yağı pekmezin şekerini dengelediği için kışın enerji veren bir başlangıç sayılıyor. Ekmeğe bandırılarak yeniyor. Tahin Pekmez, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Hakkâri, Osmaniye illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Osmaniye sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Tahin Pekmez Tarifi

6 kişilik · toplam ≈5 dakika · porsiyon başına ≈400 kcal

Malzemeler

• 1 su bardağı tahin
• 1 su bardağı üzüm ya da dut pekmezi
• İsteğe bağlı 2 yemek kaşığı dövülmüş ceviz
• Servis için taze ekmek
• Geniş servis kâsesi
• Kaşık
• Saklamak için kapaklı kavanoz

Yapılışı

1. Tahini kavanozdan almadan önce iyice karıştırın; tahin dinlenince yağı üste çıkıyor.
2. Tahin ve pekmezi ayrı kâselere koyup sofraya birlikte getirin.
3. Karıştırarak yiyecekseniz eşit ölçüde alıp kaşıkla, tek yönde çevirerek birleştirin.
4. Karışım açık kahve renge dönüp pürüzsüzleşene kadar sürdürün.
5. İsteyen bu aşamada dövülmüş ceviz katıyor.
6. Hazırlanan karışım kapaklı kavanozda serin yerde birkaç gün saklanabiliyor.

Püf noktası: Tahin kavanozdan alınmadan önce karıştırılıyor; üstte biriken yağ alınmazsa alt kısım katılaşıp taşlaşıyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Kış sabahlarında sıcak çayın yanında sofraya geliyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Hakkâri sürümü

Taş değirmende öğütülen tahinin üzüm ya da dut pekmeziyle karıştırılıp ekmeğe banılarak yenmesiyle hazırlanıyor; pişirme gerektirmiyor. Hakkari’nin Çukurca ilçesinde susam odun ateşiyle yakılan taş fırınlarda kavruluyor ve suyla dönen, yaklaşık 400 yıllık bir taş değirmende öğütülüyor; bu tahin katkı maddesi eklenmeden üretiliyor. Kış sabahlarında sıcak çayın yanında sofraya geliyor. Malzemede ayrışan yanı: 1 su bardağı çukurca tahini ya da taş değirmen tahini, 2 yemek kaşığı dövülmüş ceviz (isteğe bağlı), servis için tandır ekmeği ya da lavaş. Bu sürümde pişirme süresi 10 dk, porsiyon 4 kişilik.

Süre ve porsiyon karşılaştırması

Aynı yemek olsa da emek ve doyuruculuk ilden ile değişiyor: pişirme süresi 10 dk, 5 dk; porsiyon başına 380 kcal, 400 kcal. Fark genellikle et oranından, ocak-fırın tercihinden ve porsiyon büyüklüğünden geliyor.

2 İlde Tahin Pekmez

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Hakkâri — Taş değirmende öğütülen tahinin üzüm ya da dut pekmeziyle karıştırılıp ekmeğe banılarak yenmesiyle hazırlanıyor; pişirme gerektirmiyor.
• Osmaniye — Susamdan çekilen tahinle üzüm ya da dut pekmezinin tabakta karıştırılmasıyla hazırlanıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Tandır: Toprağa gömülü, iç yüzeyi kille sıvanmış silindir fırın. Duvarı ısıyı depolayıp yavaş verdiği için hem ekmek yapışır hem et saatlerce kendi yağıyla pişer.
• Lavaş: İnce, yumuşak ve mayalı ekmek. Tandırın duvarına yapıştırılarak pişirilir.

Tahin Pekmez: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Hakkâri

• 🧭 Sofradaki yeri: Günlük sofraya daha sade iki tat çıkıyor: Çukurca’da asırlık taş değirmende öğütülen tahinin pekmezle buluştuğu tahin pekmez ve unun tereyağında kavrulup şerbetle bağlandığı haside.

Osmaniye

• 🧭 Sofradaki yeri: Kahvaltıda tahin pekmez ve sacda pişen bazlama var: bağ ve susam geleneğinin en gündelik hâli.
• 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Kahvaltı ve ateşte pişirme geleneği

Tahin Pekmez ne zaman tüketilir? Tahin Pekmez, susamdan yapılan tahin ile üzüm ya da dut pekmezinin karıştırılmasıyla hazırlanır ve özellikle kahvaltıda ekmeğe sürülerek yenir. Soğuk kış sabahlarında enerji veren, tatlı ve besleyici bir karışımdır. Osmaniye’de ev sofralarının vazgeçilmezi olup, çocukların da severek tükettiği geleneksel bir tattır.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Hakkâri · Osmaniye.

Osmaniye Mutfağından Diğer Tarifler

• Analı Kızlı — İçi kıymalı hazırlanan iri içli köftelerle (ana) bulgurdan yapılan minik köftelerin (kız) nohutlu ve salçalı çorbada birlikte pişirilmesiyle…
• Patlıcan Kebabı — Kuzu kıymasından yapılan köftelerle patlıcan dilimlerinin sırayla tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Burma Kadayıf — Tel kadayıfın ince şeritler hâlinde açılıp kenarına kavrulmuş yer fıstığı dizilmesi, bir çubuğa sarılıp iki ucundan büzülerek burulması, tereyağıyla…
• Cezerye — Rendelenmiş havucun şekerle kendi suyunu çekip koyulaşana kadar ağır ateşte pişirilmesi, içine kavrulmuş yer fıstığı katılıp tepsiye yayılması ve…
• Zorkun Tava — Kuşbaşı etin sebzelerle birlikte tavada ya da geniş bir tepside pişirilmesiyle yapılıyor.
• Etli Kömbe — Hamurun kıymalı ve baharatlı harçla doldurulup fırında pişirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Pekmezli Yufka — İnce yufkaların üzerine üzüm pekmezi sürülüp üst üste katlanmasıyla hazırlanıyor; pişirme gerektirmiyor.
• Pekmezli Pelte — Üzüm pekmezinin suyla açılıp tereyağında hafifçe kavrulan unla koyulaştırılması, sıcakken kâselere dökülüp soğuyunca donmaya bırakılması ve üzerine…
• Pekmez Yağlaşı — Üzüm pekmezinin suyla açılıp mısır unuyla kısık ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilmesi, tepsiye dökülüp soğutulması ve baklava dilimi…
• Tahin Helvası — Şeker şurubunun ağda kıvamına gelene dek kaynatılıp tahinle birleştirilmesi ve kalıba dökülüp soğutulmasıyla yapılıyor.
• Zile Pekmezi — Üzüm şırasının Zile’ye özgü pekmez toprağıyla durultulması, bakır kazanlarda koyulaştırılması ve soğuduktan sonra yumurta akıyla birlikte ucu kıvrık…

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Analı Kızlı Tarifi · Bayram Kömbesi Tarifi · Bazlama Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası