Zumur Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Fırından ya da ocaktan yeni çıkmış sıcak mısır ekmeğinin içinin hızla ufalanıp sahana alınması, üzerine tereyağı ve şeker konarak tahta kaşıkla ezilip harmanlanmasıyla yapılıyor. Trabzon köylerinde eskiden mısır ekmeği hamuru gece yer ocağının külüne, pileki denen kabın içine gömülüp sabaha kadar pişiriliyor ve sabah sofrasında zumura çevriliyor. Aşağıdaki tarif Trabzon sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Trabzon sayfasında yer alıyor.
Temel Zumur Tarifi
4 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈450 kcal
Malzemeler
- Mısır ekmeği için 3 su bardağı mısır unu, 1 çay kaşığı tuz, yaklaşık 2 su bardağı kaynar su
- Tepsiyi yağlamak için 1 yemek kaşığı tereyağı
- Zumur için 4 yemek kaşığı tereyağı
- 4 yemek kaşığı toz şeker
- Servis için ayran ya da yoğurt
Yapılışı
- Mısır ununu tuzla karıştırın, kaynar suyu azar azar dökerek tahta kaşıkla yoğurun ve elle şekil alan bir hamur elde edin.
- Hamuru yağlanmış küçük bir tepsiye iki parmak kalınlığında yayın ve üstünü ıslak elle düzeltin.
- Ekmeği 200 derecede 35-40 dakika, üstü kızarıp kenarları tepsiden ayrılana kadar pişirin.
- Fırından çıkan ekmeğin kabuğunu kenara ayırın ve içini sıcakken parmak uçlarıyla hızlıca ufalayarak bir sahana alın.
- Tereyağını ve şekeri ufalanmış ekmeğin üzerine koyun ve tahta kaşıkla bastırarak tereyağı eriyene kadar ezip harmanlayın.
- Zumuru küçük kâselere paylaştırın ve soğumadan, yanına bir bardak ayran ya da bir kaşık yoğurt koyarak servis edin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Ekmek soğursa tereyağını emmiyor; ufalama işi ekmek sıcakken bitirilmeli.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Trabzon — Fırından ya da ocaktan yeni çıkmış sıcak mısır ekmeğinin içinin hızla ufalanıp sahana alınması, üzerine tereyağı ve şeker konarak tahta kaşıkla ezilip harmanlanmasıyla yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Sahan: Sığ, genellikle bakır servis tavası. Yemek pişirildiği kapta değil, sahanda sofraya gelir; bakır ısıyı tuttuğu için tatlı ve sütlü yemekler geç soğur.
Zumur: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Trabzon
- 🧭 Sofradaki yeri: Köylerde fırından yeni çıkmış mısır ekmeğinin tereyağı ve şekerle ezilmesiyle yapılan zumur var: şekerin mutfağa girmesiyle tatlıya dönüşen bir sabah yemeği.
Zumur nedir, nasıl yenir? Trabzon köylerinin mısır ekmeğinden yapılan tatlısı. Fırından yeni çıkmış mısır ekmeğinin içi sıcakken ufalanıyor, üzerine tereyağı ve şeker konuyor ve tahta kaşıkla ezilerek harmanlanıyor. Eskiden ekmek gece külde, pileki kabında pişirilir ve sabah zumura çevrilirmiş. Kuru bir tatlı olduğu için yanında ayran ya da yoğurt veriliyor; bazı köylerde adı cumur olarak geçiyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Trabzon.
Trabzon Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Trabzon’da tarhana yaz sonunda yoğurt, un ve sebzeyle yoğrulup kurutuluyor; ancak Karadeniz’in nemli havası kurutmayı zorlaştırdığı için işlem…
- Hamsili Pilav — Ayıklanan hamsilerin tepsinin kenarına dizilip ortasına soğan, kuş üzümü, dolmalık fıstık ve baharatla hazırlanan pilavın konması, üzerinin yine…
- Karalahana Çorbası — Karadeniz’in simge sebzesi karalahananın kemikli et, kuru fasulye ya da nohutla pişirilmesiyle hazırlanıyor; kimi köylerde içine mısır unu da…
- Laz Böreği — İnce açılan yufkaların arasına muhallebi sürülüp katlanması, fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle yapılıyor; üzerine pudra şekeri serpiliyor.
- Hamsi Tava — Başı ve kılçığı ayıklanıp kelebek gibi açılan hamsilerin mısır ununa bulanması, tavaya yelpaze biçiminde dizilip kızgın yağda iki yüzü kızartılması…
- Kuymak (Muhlama) — Tereyağının bakır sahanda eritilip mısır unuyla kavrulması, üzerine telli peynir eklenip peynir uzayana kadar karıştırılmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Kıvrım — Tereyağı sürülüp ceviz serpilen yufkaların pile pile büzülerek bant hâline getirilmesi, bu bantların tepsinin ortasından başlayarak salyangoz gibi…
- Sini Hurması — Köpüğü ve dipteki tuzlu tortusu ayrılmış tereyağının yoğurt, yumurta ve unla yoğrulması, oval parçaların kalburun üzerinde yuvarlanıp bastırılarak…
- Çarşamba Kıvratması — Yoğurt, yumurta, sıvı yağ ve karbonatla yoğrulan hamurun nişastayla ince açılıp üzerine çekilmiş fındık-şeker karışımı serpilmesi, oklavaya sarılıp…
- Ayvalık Tostu — Uzun ve yumuşak tost ekmeğinin kaşar peyniri, sucuk, salam, sosis, domates ve turşuyla doldurulup tost makinesinde bastırılarak kızartılmasıyla…
- Delioğlan Sarığı — Yumurta, yoğurt ve yağla yoğrulan hamurun ince açılıp dövülmüş cevizle kaplanması, oklavaya gevşekçe sarılıp büzülmesi ve tepsinin ortasından dışa…
Sık Sorulan Sorular
Zumur nasıl yapılır?
Kısaca: Mısır ununu tuzla karıştırın, kaynar suyu azar azar dökerek tahta kaşıkla yoğurun ve elle şekil alan bir hamur elde edin. Son adımda zumuru küçük kâselere paylaştırın ve soğumadan, yanına bir bardak ayran ya da bir kaşık yoğurt koyarak servis edin.
Zumur nereye ait?
Trabzon mutfağının yemeklerinden. Trabzon sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Zumur kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 450 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Zumur neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Kıvrım, Sini Hurması, Çarşamba Kıvratması. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Akçaabat Köftesi Tarifi · Hamsi Tava Tarifi · Hamsiköy Sütlacı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası