Sini Hurması Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Köpüğü ve dipteki tuzlu tortusu ayrılmış tereyağının yoğurt, yumurta ve unla yoğrulması, oval parçaların kalburun üzerinde yuvarlanıp bastırılarak desenlenmesi, siniye dizilip fırınlanması ve sıcakken şerbetlenmesiyle yapılıyor. Sivas’ta hurma, tepsinin adıyla sini hurması diye anılıyor ve bayram ile misafir tepsilerinde yer alıyor; kalburun bıraktığı çizgiler şerbeti tuttuğu için her lokma eşit tatlanıyor. Aşağıdaki tarif Sivas sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Sivas sayfasında yer alıyor.
Temel Sini Hurması Tarifi
10 kişilik · toplam ≈75 dakika · porsiyon başına ≈430 kcal
Malzemeler
- 1 su bardağı tuzlu tereyağı (eritilip süzülmüş)
- Yarım su bardağı su
- 1 kahve fincanı yoğurt
- 1 yumurta
- Aldığı kadar un (yaklaşık 3,5 su bardağı)
- Şerbet için 2 su bardağı şeker, 1 su bardağı su, yarım çay kaşığı limon tuzu
- Desen vermek için temiz bir kalbur ya da ince delikli süzgeç
Yapılışı
- Şekeri, suyu ve limon tuzunu 10 dakika kaynatıp şerbeti ılımaya bırakın; hurmalar sıcakken şerbet ılık olacak.
- Tereyağını kısık ateşte eritin, yüzeydeki köpüğü kaşıkla alın ve dipteki tuzlu tortuya dokunmadan yağı yavaşça başka bir kaba süzün.
- Süzülmüş yağı su, yoğurt ve yumurtayla karıştırın, unu azar azar ekleyip parmak uçlarıyla ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun.
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuçta oval yapın ve kalburun üzerinde yuvarlayıp uzunlamasına bastırarak üzerine çizgili desen verin.
- Hurmaları yağlanmış siniye aralarında parmak boşluk kalacak şekilde dizin ve 180 derecelik fırında altları ve üstleri kızarana kadar 25-30 dakika pişirin.
- Fırından çıkan hurmaları 3-4 dakika bekletin, üzerlerine ılık şerbeti dökün ve şerbeti tamamen çekene kadar bir saat dinlendirin.
Püf noktası: Tereyağının tuzlu tortusu ayrılmazsa hurma şerbete rağmen tuzlu kalıyor.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Sivas: Süzülmüş yağı su, yoğurt ve yumurtayla karıştırın, unu azar azar ekleyip parmak uçlarıyla ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Sivas — Köpüğü ve dipteki tuzlu tortusu ayrılmış tereyağının yoğurt, yumurta ve unla yoğrulması, oval parçaların kalburun üzerinde yuvarlanıp bastırılarak desenlenmesi, siniye dizilip fırınlanması v
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
Sini Hurması: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Sivas
- 🧭 Sofradaki yeri: Bayramda tereyağının köpüğü alınarak yoğrulan hamurun kalburda desenlendiği sini hurması fırına giriyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Sivas.
Sivas Mutfağından Diğer Tarifler
- İçli Köfte — İnce köftelik bulgurun avuç ısısıyla yoğrulup kabuk hâline getirilmesi, içine soğanla kavrulmuş kıyma ve baharat doldurulup kapatılmasıyla yapılıyor.
- Tarhana Çorbası — Sivas tarhanası yoğurt, un, domates ve biberle yoğrulup yaz sonunda kurutuluyor; yüksek rakımın kuru havası kurutmayı hızlandırıyor.
- Gözleme — Hamura maya girmiyor; yüksek rakımın soğuğunda hamurun mayalanması zor olduğu için sac gözlemesi mayasız yapılıyor.
- Pestil — Üzüm suyunun kaynatılıp nişastayla koyulaştırılması, bez ya da tahta yüzeylere ince yayılıp güneşte kurutulmasıyla yapılıyor.
- Köme — Dut ya da üzüm pekmezinin nişasta ve unla koyu bir bulamaç hâline getirilip beze ince yayılması, yarı kuruyunca üzerine dövülmüş ceviz serpilip rulo…
- Sivas Köftesi — Dana kıyması soğan, sarımsak ve az baharatla yoğrulup dinlendirilmesi nin ardından yassı köfteler hâlinde kömür ızgarada pişiriliyor.
Benzer Tarifler
- Delioğlan Sarığı — Yumurta, yoğurt ve yağla yoğrulan hamurun ince açılıp dövülmüş cevizle kaplanması, oklavaya gevşekçe sarılıp büzülmesi ve tepsinin ortasından dışa…
- Kalbur Hurması — Yoğurt, tereyağı ve irmikle yoğrulan hamurdan koparılan parçaların kalburun ya da rendenin tersine bastırılıp kıvrılarak desenlenmesi, fırında…
- Kocakarı Gerdanı — İnce açılan yufkanın dövülmüş ceviz ya da fındıkla kaplanıp oklavaya sarılması, iki uçtan büzülerek kırışık bir görünüm kazandırılması, tepsiye…
- Dolanger — Un, yumurta ve yoğurtla yoğrulan hamurun ince yufka hâlinde açılıp üzerine dövülmüş ceviz serilmesi, rulo sarılıp dilimlendikten sonra kızgın yağda…
- Hameyli — Sütlü, yumurtalı ve yoğurtlu hamurdan açılan çok ince pazilerin nişastayla tek tek kurutulup üst üste dizilmesi, son katlara ceviz serpilmesi…
Sık Sorulan Sorular
Sini Hurması nasıl yapılır?
Kısaca: Şekeri, suyu ve limon tuzunu 10 dakika kaynatıp şerbeti ılımaya bırakın; hurmalar sıcakken şerbet ılık olacak. Son adımda fırından çıkan hurmaları 3-4 dakika bekletin, üzerlerine ılık şerbeti dökün ve şerbeti tamamen çekene kadar bir saat dinlendirin.
Sini Hurması yaparken nelere dikkat etmeli?
Tereyağının tuzlu tortusu ayrılmazsa hurma şerbete rağmen tuzlu kalıyor.
Sini Hurması nereye ait?
Sivas mutfağının yemeklerinden. Sivas sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Sini Hurması kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 10 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 75 dk, porsiyon başına yaklaşık 430 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Sini Hurması neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Delioğlan Sarığı, Kalbur Hurması, Kocakarı Gerdanı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Divriği Pilavı Tarifi · Gözleme Tarifi · Hingel Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası