Burdur mutfağı, Göller Yöresi’nin serin yaylalarında pişen, ete ve tandıra dayalı bir gelenektir; tandırda ağır ateşte yumuşayan kebabı ve şişiyle tanınır. Tahıl ve süt ürünleri sofranın belkemiğidir. Cevizden yapılan tatlı ezmesi ile doyurucu köftesi bir arada düşünüldüğünde, hem sade hem de tok tutan bir yayla sofrası ortaya çıkar.
Burdur Tandır Kebabı
Kuzu etinin uzun sürede pişirilmesiyle hazırlanan tandır kebabı, Burdur mutfağında geleneksel et yemekleri arasında yer alır.
📖 Burdur Tandır Kebabı Tarifi
Burdur Tandır Kebabı
👥 8 kişilik ⏱ 3 saat 🔥 ≈500 kcal/porsiyon
Malzemeler:
2 kg kuzu but
2 soğan
1 baş sarımsak
2 domates
tuz, karabiber, kekik
zeytinyağı
Hazırlanışı:
Kuzuyu tuz ve zeytinyağıyla ovun.
Sarımsak ve baharat yerleştirin.
Tandırı ısıtın.
Kuzuyu çengele asın ya da tepsiye koyun.
Tandırın ağzını kapatıp 2–3 saat pişirin.
Kemikten düşen eti alın.
💡 Yufka ya da lavaş ekmekle servis edilir.
Burdur Şiş
Dana etinden hazırlanan Burdur şiş, sade yapısı ve kömür ateşinde pişirilmesiyle etin doğal lezzetini öne çıkaran yöresel bir kebaptır.
📖 Burdur Şiş Tarifi
Burdur Şiş
👥 4 kişilik ⏱ 45 dk 🔥 ≈400 kcal/porsiyon
Malzemeler:
600 g kuzu eti (kuşbaşı)
1 soğan (suyu), 2 yemek k. zeytinyağı
Tuz, karabiber, kekik, kimyon
Közlemek için domates, biber
Hazırlanışı:
Eti soğan suyu, zeytinyağı ve baharatlarla 2-3 saat marine edin.
Şişlere dizin (arasına domates/biber).
Kömür ateşinde çevirerek pişirin.
Sebzeleri közleyin.
Lavaş üzerinde dinlendirin.
Soğan piyazıyla servis edin.
💡 Burdur’un meşhur şişi; lavaş, közlenmiş sebze ve piyazla servis edilir.
Burdur Köftesi
Baharat kullanılmadan hazırlanan Burdur köftesi, etin kendi tadını ön plana çıkaran sade ve karakteristik bir yöresel lezzettir.
📖 Burdur Köftesi Tarifi
Burdur Köftesi
👥 4 kişilik ⏱ 45 dk 🔥 ≈400 kcal/porsiyon
Malzemeler:
500 g kıyma
1 soğan rendesi, 2 diş sarımsak
1 dilim bayat ekmek içi
Tuz, karabiber, kimyon
Hazırlanışı:
Malzemeleri yoğurup dinlendirin.
Yassı köfteler şekillendirin.
Izgara/tavada pişirin.
Közlenmiş sebze hazırlayın.
Piyaz yapın.
Sıcak servis edin.
💡 Izgara köfte; piyaz ve közlenmiş sebzeyle servis edilir.
Ceviz Ezmesi
Ceviz ve şekerle hazırlanan ceviz ezmesi, Burdur’un en bilinen yöresel tatlılarından biridir. Yoğun aromasıyla öne çıkar.
📖 Ceviz Ezmesi Tarifi
Ceviz Ezmesi
👥 8 kişilik ⏱ 30 dk 🔥 ≈360 kcal/porsiyon
Malzemeler:
3 su bardağı ceviz içi
1 su bardağı toz şeker (veya bal)
1 yemek k. tereyağı
1 tutam tuz, tarçın (isteğe bağlı)
Hazırlanışı:
Cevizleri hafifçe kavurun.
Şeker/bal ile birlikte robotta çekin.
Tereyağı ve tuzu ekleyin.
Pürüzsüz ezme kıvamına gelene dek çekin.
Tarçın ekleyin.
Kavanoza alıp servis edin.
💡 Burdur’un ceviz ezmesi; ekmeğe sürülerek ya da tatlılarda kullanılır.
Keşkek
Buğday ve etin saatlerce dövülerek pişirildiği keşkek, Burdur’un hayvancılık ve tahıl geleneğini birleştiren, düğün ve özel şölen sofralarında hazırlanan bir yemektir.
📖 Keşkek Tarifi
Keşkek
👥 8 kişilik ⏱ 3 saat 🔥 ≈400 kcal/porsiyon
Malzemeler:
500 g haşlanmış buğday (yarma)
1 kg kuzu eti
3 yemek k. tereyağı
tuz
pul biber, kuru nane
Hazırlanışı:
Eti 2 lt suda 1 saat haşlayın.
Buğdayı ekleyin.
Ağır ateşte 1,5 saat pişirin.
Tahta tokmakla dövün.
Homojen kıvama gelince tereyağı ekleyin.
Tuz ayarlayın.
💡 Tereyağı pul biber sosuyla servis edilir.
Burdur Mantısı
İnce hamura kıyma doldurulan ve sarımsaklı yoğurtla servis edilen mantı, Burdur’un şehir mutfağında hem ev hem de lokanta sofralarında sevilerek yenen bir lezzettir.
📖 Burdur Mantısı Tarifi
Burdur Mantısı
👥 4 kişilik ⏱ 90 dk 🔥 ≈500 kcal/porsiyon
Malzemeler:
2 su bardağı un
1 yumurta
tuz
İç: 200 g kıyma, 1 soğan, tuz, karabiber
Üzeri: sarımsaklı yoğurt, tereyağı, pul biber
Hazırlanışı:
Hamur yoğurup 30 dk dinlendirin.
İnce açıp küçük kareler kesin.
Her kareye az kıyma koyup katlayın.
Tuzlu kaynar suda 10 dk haşlayın.
Tabağa alıp üzerine sarımsaklı yoğurt dökün.
Eritilmiş tereyağı ve pul biber gezdirin.
💡 Sıcak servis edilmeli; kurutulmuş nane de serpilebilir.
Tarhana Çorbası
Yöresel tarhanadan hazırlanan bu çorba, Burdur’un köy mutfağında güz mevsiminde hazırlanan ve kış boyunca sofraya getirilen, besleyici ve sıcacık bir çorbadır.
📖 Tarhana Çorbası Tarifi
Tarhana Çorbası
👥 4 kişilik ⏱ 20 dk 🔥 ≈180 kcal/porsiyon
Malzemeler:
3 yemek k. tarhana
4 su bardağı et suyu
2 diş sarımsak
2 yemek k. tereyağı
1 çay k. pul biber
kuru nane
tuz
Hazırlanışı:
Tarhanayı az suyla ezin.
Et suyunu kaynamaya alın.
Tarhana karışımını tencereye katın.
Sürekli karıştırarak 15 dk pişirin.
Tuz ayarlayın.
Tereyağında nane ve pul biber kavurup üzerine gezdirin.
💡 Sıcak kâselere alınır; yanında ekmek sunulur.
Gözleme
Sacda pişirilen ince hamurun içine peynir ya da taze otlar serildiği gözleme, Burdur’un köy pazarlarında ve kır kahvaltılarında ikram edilen, el emeğiyle hazırlanan bir lezzettir.
📖 Gözleme Tarifi
Gözleme
👥 4 kişilik ⏱ 30 dk 🔥 ≈400 kcal/porsiyon
Malzemeler:
2 su bardağı un
su
tuz
250 g beyaz peynir (ufalanmış)
½ demet maydanoz
pul biber
tereyağı
Hazırlanışı:
Undan yumuşak hamur yoğurun, bezlere bölün.
Her bezi incecik açın.
Peynir ve maydanoz karışımını bir tarafa yayın.
Katlay, sacı kızdırın.
Her iki tarafi da altın rengi olana kadar pişirin.
Üzerine az tereyağı sürün.
💡 Sıcak servis edilir; yanında ayran sunulur.
Burdur Mutfağının Karakteri
Burdur, Toroslar arasına yerleşmiş göllerle çevrili yüksek bir platoda yer alır; karasal iklimi soğuk kışlar ve kısa, serin yazlar getirir. Bu koşullar tahıl, baklagil ve hayvancılığı öne çıkarır; süt, yoğurt ve et yörenin temel ürünleridir. Göl kıyısındaki verimli topraklar sebzeyi de besler. Komşu Isparta gibi Göller Yöresi kültürünü paylaşan şehir, tandır ve et pişirme geleneğiyle, kendine özgü bir yayla mutfağıyla öne çıkar.
Sofranın merkezini et yemekleri tutar; Burdur Tandır Kebabı, kuzu etinin toprak tandırda saatlerce ağır ateşte pişirilmesiyle yapılır ve kemiğinden ayrılan yumuşacık etiyle bilinir. Burdur Şiş ve Burdur Köftesi ızgara geleneğini temsil eder. Burdur Mantısı, Keşkek ve ekşi Tarhana Çorbası günlük sofrayı kurar. Tatlı tarafında ise şeker ve cevizle hazırlanan Ceviz Ezmesi öne çıkar; sabahları Gözleme sık görülür.
Burdur Mutfağı Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Burdur Tandır Kebabı nasıl pişer?
Burdur Tandır Kebabı, bütün ya da parçalanmış kuzu etinin toprağa açılmış tandırda, közün üzerinde saatlerce ağır ateşte pişirilmesiyle yapılır. Et kendi yağıyla yavaşça olgunlaşır, lif lif ayrılacak kadar yumuşar. Baharat sade tutulur; amaç etin doğal tadını öne çıkarmaktır. Genellikle pilav veya ekmekle servis edilir.
Burdur Şiş ile Burdur Köftesi arasındaki fark nedir?
Burdur Şiş, kuşbaşı doğranan kuzu etinin şişe dizilip mangalda pişirilmesiyle yapılırken, Burdur Köftesi kıymanın baharatla yoğrulup küçük köfteler halinde ızgaraya konmasıyla hazırlanır. Biri parça et, diğeri kıyma esaslıdır. İkisi de yörenin güçlü ızgara kültürünü yansıtır ve çoğunlukla soğan, biber eşliğinde sunulur.
Ceviz Ezmesi nedir?
Ceviz Ezmesi, cevizin şeker şerbeti ya da nişasta ile birleştirilip yoğun bir kıvamda hazırlanmasıyla yapılan geleneksel bir tatlıdır. Kimi tariflerde çubuk ya da lokum kıvamında kesilir. Burdur ve çevresinde ceviz bolluğuna dayanan bu tatlı, bayram ve misafir sofralarının sevilen ikramlarından biridir.
Burdur mutfağında süt ürünlerinin yeri nedir?
Yüksek yaylalarında hayvancılık güçlü olduğu için Burdur mutfağı süt, yoğurt ve peynire dayanır. Tarhana yoğurtla mayalanır, mantı ve gözleme yoğurtla servis edilir. Keşkek gibi tahıllı yemekler de sütlü ve etli bir doyuruculuk taşır. Bu nedenle yörede süt ürünleri hem yemeğin içinde hem de yanında bolca yer alır.
Burdur’un en meşhur yemeği hangisidir?
Burdur’un en meşhur yemeği, köz üstünde ağır ağır pişen Burdur şiştir; tandır kebabı da onunla yarışır. Tatlı tarafta ilin imzası ceviz ezmesidir.
whattowants.com, siteyi çalıştırmak ve reklam sunmak için çerez kullanır. 6698 sayılı KVKK
kapsamındaki aydınlatma için Çerez Politikası'na
bakabilirsiniz. Reddederseniz reklamlar kişiselleştirilmeden gösterilir.
