Burdur Tandır Kebabı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kuzu etinin tuz dışında baharat kullanılmadan tandırda , ağzı kapatılarak saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor. Et kendi yağıyla pişip kemikten ayrılacak kıvama geliyor; altta biriken yağ ekmekle alınıyor. Aşağıdaki tarif Burdur sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Burdur sayfasında yer alıyor.
Temel Burdur Tandır Kebabı Tarifi
8 kişilik · toplam ≈180 dakika · porsiyon başına ≈500 kcal
Malzemeler
- 2 kg kuzu but ya da kol (kemikli)
- 2 yemek kaşığı tuz
- Toprak tandır ve çengel
- Altına koymak için geniş tepsi
- Ağzını kapatmak için hamur
- Servis için yufka ya da lavaş
- Yanında soğan piyazı
Yapılışı
- Eti yalnız tuzla ovun; bu tandırda tuz dışında baharat kullanılmıyor, amaç etin kendi tadını öne çıkarmak.
- Tandırı odunla yakıp duvarları kızarana kadar bekleyin ve közü dibe indirin.
- Eti çengele asın; altına damlayan yağı toplayacak bir tepsi yerleştirin.
- Tandırın kapağını kapatıp kenarlarını hamurla sıvayarak buharı içeride tutun.
- Ağzı pişme boyunca AÇMAYIN; açıldığında ısı kaçıyor ve et kuruyor.
- 2-3 saat sonra açın; et kendi yağıyla pişip kemikten ayrılacak kıvamda olmalı.
Püf noktası: 2-3 saat sonra açın; et kendi yağıyla pişip kemikten ayrılacak kıvamda olmalı.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Burdur — Kuzu etinin tuz dışında baharat kullanılmadan tandırda , ağzı kapatılarak saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.
- Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
- Lavaş: İnce, yumuşak ve mayalı ekmek. Tandırın duvarına yapıştırılarak pişirilir.
Burdur Tandır Kebabı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Burdur
Burdur Tandır Kebabı nasıl pişer? Burdur Tandır Kebabı, bütün ya da parçalanmış kuzu etinin toprağa açılmış tandırda, közün üzerinde saatlerce ağır ateşte pişirilmesiyle yapılır. Et kendi yağıyla yavaşça olgunlaşır, lif lif ayrılacak kadar yumuşar. Baharat sade tutulur; amaç etin doğal tadını öne çıkarmaktır. Genellikle pilav veya ekmekle servis edilir.
Burdur tandır kebabı nasıl yapılıyor? Kuzu eti tuz dışında baharat kullanılmadan tandıra yerleştiriliyor, tandırın ağzı kapatılıyor ve et saatlerce kendi yağıyla pişiyor; sonunda kemikten ayrılacak kıvama geliyor. Altta biriken yağ ekmekle alınıyor. Tandırın ağzı pişme boyunca açılmamalı: her açılışta ısı kaçıyor, süre uzuyor ve et kuruyor. Uzun hazırlık istediği için belirli saatlerde çıkıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Burdur.
Burdur Mutfağından Diğer Tarifler
- Keşkek — Buğdayla etin kazanda uzun süre kaynatılıp dövülmesiyle yapılıyor.
- Tarhana Çorbası — Tarhananın ılık suda ezilip kaynayan suya katılması ve koyulaşana dek pişirilmesiyle yapılıyor.
- Gözleme — Un, su ve tuzla yoğrulan hamurun oklava ile açılıp sacda pişirilmesi, arasına köy peyniri, patates ya da mevsiminde ot konarak katlanmasıyla yapılıyor
- Burdur Şiş — Kuşbaşı doğranan etin şişe geçirilip kömür ateşinde pişirilmesiyle yapılıyor; baharat kullanılmıyor, yalnız tuz ekleniyor.
- Burdur Köftesi — Dana kıymasının yalnız tuz ve soğanla yoğrulup ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
- Ceviz Ezmesi — Dövülmüş cevizin şeker ya da bal ile yoğrulup kıvam alana dek karıştırılması ve şekillendirilmesiyle yapılıyor; kimi evde tarçın da ekleniyor.
Benzer Tarifler
- Adana Kebabı — Kuzu etinin makineyle değil zırh denen iki kulplu ağır bıçakla kıyılması, kuyruk yağı ve kırmızı biberle yoğrulup geniş şişe sıvanarak kömür közünde p
- Patlıcan Kebabı — Kuzu kıymasından yapılan köftelerle patlıcan dilimlerinin sırayla tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Tandır Kebabı — Tuz, zeytinyağı ve baharatla ovulan kuzu butun tandıra çengelle asılması ya da tepsiye konması ve tandırın ağzı kapatılarak 2-3 saat pişirilmesiyle ya
- Testi Kebabı — Kuşbaşı etin sebzelerle birlikte toprak testiye doldurulması, ağzı hamurla kapatılıp közde ya da fırında saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
- Tandır Eti — Kuzu etinin toprak tandırda, kapağı kapalı hâlde saatlerce pişirilmesiyle hazırlanıyor; et kendi yağıyla yumuşayıp kemikten ayrılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Burdur Tandır Kebabı nasıl yapılır?
Kısaca: Eti yalnız tuzla ovun; bu tandırda tuz dışında baharat kullanılmıyor, amaç etin kendi tadını öne çıkarmak. Son adımda 2-3 saat sonra açın; et kendi yağıyla pişip kemikten ayrılacak kıvamda olmalı.
Burdur Tandır Kebabı yaparken nelere dikkat etmeli?
2-3 saat sonra açın; et kendi yağıyla pişip kemikten ayrılacak kıvamda olmalı.
Burdur Tandır Kebabı nereye ait?
Burdur mutfağının yemeklerinden. Burdur sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Burdur Tandır Kebabı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 8 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 3 saat, porsiyon başına yaklaşık 500 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Burdur Tandır Kebabı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Adana Kebabı, Patlıcan Kebabı, Tandır Kebabı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Burdur Köftesi Tarifi · Testi Kebabı Tarifi · Burdur Mantısı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası