Burdur Köftesi Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Dana kıymasının yalnız tuz ve soğanla yoğrulup ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor. Burdur köftesini ayıran şey harcın baharatsızlığı : karabiber bile kullanılmıyor ve tat tamamen etin kendisinden çıkıyor. Aşağıdaki tarif Burdur sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Burdur sayfasında yer alıyor.
Temel Burdur Köftesi Tarifi
4 kişilik · toplam ≈45 dakika · porsiyon başına ≈400 kcal
Malzemeler
- 500 g kıyma (orta yağlı)
- 1 kuru soğan (rendelenip suyu sıkılmış)
- 1 dilim bayat ekmek içi
- 1 yemek kaşığı tuz
- Servis için piyaz
- Közlemek için domates ve biber
- Izgara
Yapılışı
- Ekmek içini suda ıslatıp sıkın ve kıymaya ekleyin.
- Rendelenmiş soğan ve tuzla harcı 10 dakika yoğurun; baharat kullanılmıyor, tat etin kendisinden geliyor.
- Yoğrulan harcı buzdolabında en az bir saat bekletin.
- Avuç içinde yassı köfteler şekillendirin.
- Izgarayı kızdırıp köfteleri her yüzü 4-5 dakika pişirin.
- Bir kez çevirin; sık çevrilen köfte suyunu kaybediyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Yanında piyaz ve közlenmiş biber bulunuyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Burdur — Dana kıymasının yalnız tuz ve soğanla yoğrulup ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.
- Közleme: Sebzenin kabuğu kararana kadar doğrudan ateşte ya da korda tutulup sonra kabuğunun soyulması. Patlıcan ve biberde iç doku pişerken kabuk yanar; kabuk atılınca geriye dumanlı bir tat kalır.
Burdur Köftesi: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Burdur
- 🧭 Sofradaki yeri: Burdur mutfağı Göller Bölgesi’nin et ve tahıl geleneğine dayanıyor.
- 🧭 Sofradaki yeri: İl, Burdur ve Salda gibi göllerin çevresindeki platolarda; hayvancılık güçlü, ova ise buğday veriyor.
- 📅 Ne zaman: Haziran–Ağustos: Açık havada pişirme mevsimi
- ⚠️ Sık yapılan hata: Şişe ve köfteye baharat katmak. Burdur usulünde yalnız tuz kullanılıyor; baharat etin kendi tadını bastırıyor.
- ↔️ Komşu illerden farkı: Isparta’ya göre: İkisi de Göller Bölgesi’nde; Isparta’yı gül tanımlarken Burdur’un imzası baharatsız şiş ve köfte ile ceviz ezmesi.
Burdur Tandır Kebabı nasıl pişer? Burdur Tandır Kebabı, bütün ya da parçalanmış kuzu etinin toprağa açılmış tandırda, közün üzerinde saatlerce ağır ateşte pişirilmesiyle yapılır. Et kendi yağıyla yavaşça olgunlaşır, lif lif ayrılacak kadar yumuşar. Baharat sade tutulur; amaç etin doğal tadını öne çıkarmaktır. Genellikle pilav veya ekmekle servis edilir.
Burdur Şiş ile Burdur Köftesi arasındaki fark nedir? Burdur Şiş, kuşbaşı doğranan kuzu etinin şişe dizilip mangalda pişirilmesiyle yapılırken, Burdur Köftesi kıymanın baharatla yoğrulup küçük köfteler halinde ızgaraya konmasıyla hazırlanır. Biri parça et, diğeri kıyma esaslıdır. İkisi de yörenin güçlü ızgara kültürünü yansıtır ve çoğunlukla soğan, biber eşliğinde sunulur.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Burdur.
Burdur Mutfağından Diğer Tarifler
- Keşkek — Buğdayla etin kazanda uzun süre kaynatılıp dövülmesiyle yapılıyor.
- Tarhana Çorbası — Tarhananın ılık suda ezilip kaynayan suya katılması ve koyulaşana dek pişirilmesiyle yapılıyor.
- Gözleme — Un, su ve tuzla yoğrulan hamurun oklava ile açılıp sacda pişirilmesi, arasına köy peyniri, patates ya da mevsiminde ot konarak katlanmasıyla yapılıyor
- Burdur Tandır Kebabı — Kuzu etinin tuz dışında baharat kullanılmadan tandırda , ağzı kapatılarak saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
- Burdur Şiş — Kuşbaşı doğranan etin şişe geçirilip kömür ateşinde pişirilmesiyle yapılıyor; baharat kullanılmıyor, yalnız tuz ekleniyor.
- Ceviz Ezmesi — Dövülmüş cevizin şeker ya da bal ile yoğrulup kıvam alana dek karıştırılması ve şekillendirilmesiyle yapılıyor; kimi evde tarçın da ekleniyor.
Benzer Tarifler
- Çiğ Köfte — İnce bulgur, isot , salça, soğan ve sarımsağın bir saati aşan bir yoğurmayla birleştirilmesiyle yapılıyor; ustanın avucu bulguru açana kadar iş bitmiş
- İçli Köfte — İnce köftelik bulgurun avuç ısısıyla yoğrulup kabuk hâline getirilmesi, içine soğanla kavrulmuş kıyma ve baharat doldurulup kapatılmasıyla yapılıyor.
- Abdigör Köftesi — Yağsız dana etinin kıyma makinesinden geçirilmeden dövülmesi, suyu sıkılmış soğan ve yumurtayla yoğrulup kaynar suda haşlanmasıyla yapılıyor.
- Ankaralı Köfte — Yarı yağlı kıymanın baharatla yoğrulup iri köfteler hâline getirilmesi ve ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
- Antalya Köftesi — Kuzu ve dana kıymasının soğan, sarımsak, kimyon ve kekikle yoğrulup dinlendirilmesi, kızgın ızgarada kısa sürede pişirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Burdur Köftesi nasıl yapılır?
Kısaca: Ekmek içini suda ıslatıp sıkın ve kıymaya ekleyin. Son adımda bir kez çevirin; sık çevrilen köfte suyunu kaybediyor.
Burdur Köftesi nereye ait?
Burdur mutfağının yemeklerinden. Burdur sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Burdur Köftesi kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 45 dk, porsiyon başına yaklaşık 400 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Burdur Köftesi neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Çiğ Köfte, İçli Köfte, Abdigör Köftesi. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Burdur Tandır Kebabı Tarifi · Testi Kebabı Tarifi · Burdur Mantısı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası