Burdur Mantısı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
İnce açılan hamurun küçük kesilip içine kıyma konması, kapatılıp haşlanması ve üzerine sarımsaklı yoğurt ile naneli-pul biberli tereyağı gezdirilmesiyle hazırlanıyor. Burdur’da hem ev hem lokanta sofrasında bulunuyor. Aşağıdaki tarif Burdur sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Burdur sayfasında yer alıyor.
Temel Burdur Mantısı Tarifi
4 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈500 kcal
Malzemeler
- 3 su bardağı un, 1 yumurta, tuz
- 1 su bardağı su
- İç harç: 250 g kıyma, 1 kuru soğan, tuz, karabiber
- 3 su bardağı süzme yoğurt, 3 diş sarımsak
- 100 g tereyağı
- Pul biber, kuru nane
- Haşlamak için tuzlu su
Yapılışı
- Unu yumurta, tuz ve azar azar suyla yoğurup sert bir hamur yapın, 30 dakika bekletin.
- Rendelenmiş soğanı kıymayla birleştirip baharatlayın ve harcı hazırlayın.
- Hamuru oklavayla ince açın; kalın hamur mantıyı ağırlaştırıyor.
- Küçük kareler kesip her birine az harç koyun ve köşelerini ortada birleştirin.
- Kaynayan tuzlu suda 8-10 dakika haşlayın; fazla kaynatılan hamur şişip harcını suya bırakıyor.
- Süzdüğünüz mantıyı tabağa alıp üzerine sarımsaklı yoğurdu dökün.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Burdur — İnce açılan hamurun küçük kesilip içine kıyma konması, kapatılıp haşlanması ve üzerine sarımsaklı yoğurt ile naneli-pul biberli tereyağı gezdirilmesiyle hazırlanıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Oklava: İnce, uzun ve sapsız merdane. Hamuru sıkıştırmadan, çevirerek yaymaya yarar; yufka ve mantı hamuru bununla açılır.
- Süzme yoğurt: Bez torbada ya da süzgeçte suyu alınmış yoğurt. Suyu azaldığı için ekşimesi yavaşlar ve karıştırıldığında sulanmaz.
Burdur Mantısı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Burdur
- 🧭 Sofradaki yeri: Burdur mantısı ince hamurla, sarımsaklı yoğurtla veriliyor; gözleme ise köy pazarlarının ve kır kahvaltılarının el emeği.
- 🧭 Sofradaki yeri: Burdur mantısı ile keşkek düğün ve kalabalık sofraların yemekleridir.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Burdur.
Burdur Mutfağından Diğer Tarifler
- Keşkek — Buğdayla etin kazanda uzun süre kaynatılıp dövülmesiyle yapılıyor.
- Tarhana Çorbası — Tarhananın ılık suda ezilip kaynayan suya katılması ve koyulaşana dek pişirilmesiyle yapılıyor.
- Gözleme — Un, su ve tuzla yoğrulan hamurun oklava ile açılıp sacda pişirilmesi, arasına köy peyniri, patates ya da mevsiminde ot konarak katlanmasıyla yapılıyor
- Burdur Tandır Kebabı — Kuzu etinin tuz dışında baharat kullanılmadan tandırda , ağzı kapatılarak saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
- Burdur Şiş — Kuşbaşı doğranan etin şişe geçirilip kömür ateşinde pişirilmesiyle yapılıyor; baharat kullanılmıyor, yalnız tuz ekleniyor.
- Burdur Köftesi — Dana kıymasının yalnız tuz ve soğanla yoğrulup ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Ekmek Kadayıfı — Kurutulmuş ekmek kadayıfının şerbetle ıslatılıp fırında pişirilmesi ve üzerine Afyon kaymağı konarak verilmesiyle hazırlanıyor.
- Haşhaşlı Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine haşhaş ezmesi ve şeker sürülmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Kete — Mayalı hamurun içine tereyağında kavrulmuş un harcı konularak katlanması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Otlu Börek — İlkbaharda yaylalardan derlenen yabani otların haşlanıp suyu sıkıldıktan sonra peynirle karıştırılıp yufkalar arasına serilmesiyle yapılıyor.
- Soğanlı Börek — Hamurun taze soğan ve peynirle hazırlanan harçla doldurulup sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Burdur Mantısı nasıl yapılır?
Kısaca: Unu yumurta, tuz ve azar azar suyla yoğurup sert bir hamur yapın, 30 dakika bekletin. Son adımda süzdüğünüz mantıyı tabağa alıp üzerine sarımsaklı yoğurdu dökün.
Burdur Mantısı nereye ait?
Burdur mutfağının yemeklerinden. Burdur sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Burdur Mantısı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 90 dk, porsiyon başına yaklaşık 500 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Burdur Mantısı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Ekmek Kadayıfı, Haşhaşlı Çörek, Kete. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Gözleme Tarifi · Burdur Köftesi Tarifi · Burdur Muhallebisi Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası