Burdur Muhallebisi Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Pirinç unu ve nişastanın sütle koyulaşana kadar pişirilip havanda dövülmüş damla sakızıyla kokutulması, ıslatılmış kalıplara dökülüp soğutulması, ters çevrilerek üzerine ince şeker şurubu gezdirilmesiyle yapılıyor. Kalıptan çıkıp dik durması ve şurupla servis edilmesi onu kâsede verilen sıradan muhallebiden ayırıyor. Aşağıdaki tarif Burdur sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Burdur sayfasında yer alıyor.
Temel Burdur Muhallebisi Tarifi
6 kişilik · toplam ≈180 dakika · porsiyon başına ≈260 kcal
Malzemeler
- 1 litre süt ve 1 su bardağı su
- 4 yemek kaşığı pirinç unu
- 2 yemek kaşığı buğday nişastası
- 1 su bardağı toz şeker
- 3-4 tane damla sakızı (bir tutam şekerle dövülmüş)
- Şurup için yarım su bardağı şeker ve 1 çay bardağı su
Yapılışı
- Pirinç ununu ve nişastayı bir su bardağı soğuk suyla topaksız açın; sütü şekerle birlikte tencereye alıp ılıtın.
- Açtığınız karışımı süzgeçten geçirerek süte ekleyin ve orta ateşte tahta kaşıkla hiç durmadan karıştırarak pişirin.
- Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve muhallebiyi 10-12 dakika daha, kaşığın arkasını kalın bir tabakayla kaplayana kadar karıştırmaya devam edin.
- Ocaktan almadan hemen önce şekerle dövülmüş damla sakızını serpip hızla karıştırın; sakız erken eklenirse ısıda topaklanıyor.
- Muhallebiyi içi soğuk suyla çalkalanmış kâse ya da kalıplara doldurun, oda sıcaklığında ılıtıp buzdolabında en az iki saat bekletin.
- Şekerle suyu 5 dakika kaynatıp soğutun, muhallebileri tabağa ters çevirip çıkarın ve üzerlerine birer kaşık şurup gezdirin.
Püf noktası: Pirinç unu yeterince pişmezse muhallebi kalıptan çıkarken dağılıyor ve ağızda un tadı bırakıyor.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Burdur: Ocaktan almadan hemen önce şekerle dövülmüş damla sakızını serpip hızla karıştırın; sakız erken eklenirse ısıda topaklanıyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Burdur’da yemekten sonra soğuk ikram ediliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Burdur — Pirinç unu ve nişastanın sütle koyulaşana kadar pişirilip havanda dövülmüş damla sakızıyla kokutulması, ıslatılmış kalıplara dökülüp soğutulması, ters çevrilerek üzerine ince şeker şurubu ge
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.
Burdur Mutfağından Diğer Tarifler
- Keşkek — Buğdayla etin kazanda uzun süre kaynatılıp dövülmesiyle yapılıyor.
- Testi Kebabı — Yağlı kuzu kaburgasının ve kuşbaşı etin domates, biber ve soğanla dar ağızlı bir toprak testiye doldurulması, ağzı hamurla kapatılıp közde ya da…
- Tarhana Çorbası — Tarhananın ılık suda ezilip kaynayan suya katılması ve koyulaşana dek pişirilmesiyle yapılıyor.
- Gözleme — Un, su ve tuzla yoğrulan hamurun oklava ile açılıp sacda pişirilmesi, arasına köy peyniri, patates ya da mevsiminde ot konarak katlanmasıyla…
- Burdur Tandır Kebabı — Kuzu etinin tuz dışında baharat kullanılmadan tandırda , ağzı kapatılarak saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
- Burdur Şiş — Kuşbaşı doğranan etin şişe geçirilip kömür ateşinde pişirilmesiyle yapılıyor; baharat kullanılmıyor, yalnız tuz ekleniyor.
Benzer Tarifler
- Sakızlı Muhallebi — Sütün pirinç unu ve nişastayla koyulaştırılıp şekerle pişirilmesi, ocaktan alınmadan önce toz şekerle dövülmüş damla sakızı eklenerek kâselere…
- Su Muhallebisi — Pirinç unu ve suyun kaynatılıp kıvam alması, soğutulduktan sonra üzerine gülsuyu ve şeker şurubu gezdirilmesiyle yapılıyor.
- Fındık Şekeri — Kavrulup zarı alınan fındıkların geniş bir bakır kazanda sürekli çevrilirken üzerine kepçeyle şeker şurubu ve un-nişastalı pudra karışımı dökülmesi…
- Sarı Burma — Yumurtalı hamurdan nişastayla çok ince açılan yufkaların üzerine dövülmüş ceviz serpilip oklavaya sarılması, oklavada büzülerek burma hâline…
- Badem Şekeri — Kabuğu soyulup kurutulan bademlerin geniş bir kazanda sürekli döndürülürken üzerine kıvamlı şeker şurubunun azar azar dökülmesi ve bademin kat kat…
Sık Sorulan Sorular
Burdur Muhallebisi nasıl yapılır?
Kısaca: Pirinç ununu ve nişastayı bir su bardağı soğuk suyla topaksız açın; sütü şekerle birlikte tencereye alıp ılıtın. Son adımda şekerle suyu 5 dakika kaynatıp soğutun, muhallebileri tabağa ters çevirip çıkarın ve üzerlerine birer kaşık şurup gezdirin.
Burdur Muhallebisi yaparken nelere dikkat etmeli?
Pirinç unu yeterince pişmezse muhallebi kalıptan çıkarken dağılıyor ve ağızda un tadı bırakıyor.
Burdur Muhallebisi nereye ait?
Burdur mutfağının yemeklerinden. Burdur sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Burdur Muhallebisi kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 3 saat, porsiyon başına yaklaşık 260 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Burdur Muhallebisi neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Sakızlı Muhallebi, Su Muhallebisi, Fındık Şekeri. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Burdur Köftesi Tarifi · Burdur Mantısı Tarifi · Burdur Tandır Kebabı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası