Burdur Şiş Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Burdur Şiş - Burdur yöresel yemeği

Kuşbaşı doğranan etin şişe geçirilip kömür ateşinde pişirilmesiyle yapılıyor; baharat kullanılmıyor, yalnız tuz ekleniyor. Amaç etin kendi tadını öne çıkarmak. Aşağıdaki tarif Burdur sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Burdur sayfasında yer alıyor.

Temel Burdur Şiş Tarifi

4 kişilik · toplam ≈45 dakika · porsiyon başına ≈400 kcal

Malzemeler

  • 600 g kuzu eti (kuşbaşı)
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • Şişler
  • Közlemek için domates ve sivri biber
  • Servis için lavaş
  • Soğan piyazı
  • Kömür ateşi

Yapılışı

  1. Eti eşit boyda kuşbaşı doğrayın; küçük parçalar kururken büyükler çiğ kalıyor.
  2. Ete yalnız tuz ekleyin; baharat kullanılmıyor, amaç etin kendi tadını öne çıkarmak.
  3. Parçaları şişe aralarında az boşluk bırakarak dizin.
  4. Kömürü kor hâline getirip alevlenmesine izin vermeyin.
  5. Şişleri sık sık çevirerek 10-12 dakikada pişirin.
  6. Domates ve biberleri ayrı şişte közleyip yanına ekleyin.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Yanında soğan piyazı ve közlenmiş biber veriliyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

  • Burdur — Kuşbaşı doğranan etin şişe geçirilip kömür ateşinde pişirilmesiyle yapılıyor; baharat kullanılmıyor, yalnız tuz ekleniyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

  • Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.
  • Közleme: Sebzenin kabuğu kararana kadar doğrudan ateşte ya da korda tutulup sonra kabuğunun soyulması. Patlıcan ve biberde iç doku pişerken kabuk yanar; kabuk atılınca geriye dumanlı bir tat kalır.
  • Lavaş: İnce, yumuşak ve mayalı ekmek. Tandırın duvarına yapıştırılarak pişirilir.
  • Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.

Burdur Şiş: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Burdur

  • 🧭 Sofradaki yeri: Burdur şiş, kuşbaşı etin şişe geçirilip kömür ateşinde pişirilmesi; yalnız tuz ekleniyor.
  • 🧭 Sofradaki yeri: Et tarafında Burdur şiş ve tandır kebabı öne çıkar — küçükbaş hayvancılığın güçlü olduğu bir ilde bu şaşırtıcı değildir.
  • 📅 Ne zaman: Haziran–Ağustos: Açık havada pişirme mevsimi

Burdur Şiş ile Burdur Köftesi arasındaki fark nedir? Burdur Şiş, kuşbaşı doğranan kuzu etinin şişe dizilip mangalda pişirilmesiyle yapılırken, Burdur Köftesi kıymanın baharatla yoğrulup küçük köfteler halinde ızgaraya konmasıyla hazırlanır. Biri parça et, diğeri kıyma esaslıdır. İkisi de yörenin güçlü ızgara kültürünü yansıtır ve çoğunlukla soğan, biber eşliğinde sunulur.

Burdur şiş nasıl pişirilir? Kuşbaşı doğranan et şişe geçiriliyor ve kömür ateşinde pişiriliyor; baharat kullanılmıyor, yalnız tuz ekleniyor. Amaç etin kendi tadını öne çıkarmak — bu yüzden etin kalitesi doğrudan tabağa yansıyor. Et parçalarının eşit boyda kesilmesi önemli: küçükler kururken büyükler çiğ kalıyor. Yanında soğan piyazı ve közlenmiş biber veriliyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Burdur.

Burdur Mutfağından Diğer Tarifler

  • Keşkek — Buğdayla etin kazanda uzun süre kaynatılıp dövülmesiyle yapılıyor.
  • Tarhana Çorbası — Tarhananın ılık suda ezilip kaynayan suya katılması ve koyulaşana dek pişirilmesiyle yapılıyor.
  • Gözleme — Un, su ve tuzla yoğrulan hamurun oklava ile açılıp sacda pişirilmesi, arasına köy peyniri, patates ya da mevsiminde ot konarak katlanmasıyla yapılıyor
  • Burdur Tandır Kebabı — Kuzu etinin tuz dışında baharat kullanılmadan tandırda , ağzı kapatılarak saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
  • Burdur Köftesi — Dana kıymasının yalnız tuz ve soğanla yoğrulup ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
  • Ceviz Ezmesi — Dövülmüş cevizin şeker ya da bal ile yoğrulup kıvam alana dek karıştırılması ve şekillendirilmesiyle yapılıyor; kimi evde tarçın da ekleniyor.

Benzer Tarifler

  • Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
  • Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
  • Adıyaman Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle tek tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
  • Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
  • Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan

Sık Sorulan Sorular

Burdur Şiş nasıl yapılır?

Kısaca: Eti eşit boyda kuşbaşı doğrayın; küçük parçalar kururken büyükler çiğ kalıyor. Son adımda domates ve biberleri ayrı şişte közleyip yanına ekleyin.

Burdur Şiş nereye ait?

Burdur mutfağının yemeklerinden. Burdur sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.

Burdur Şiş kaç kişilik, ne kadar sürüyor?

Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 45 dk, porsiyon başına yaklaşık 400 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.

Burdur Şiş neye benziyor?

Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Şırdan, Adana Dürüm, Adıyaman Tava. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.

🔗 İlgili tarifler: Burdur Köftesi Tarifi · Burdur Mantısı Tarifi · Burdur Muhallebisi Tarifi

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası

Scroll to Top