Portakal Kabuğu Reçeli Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Portakal kabuklarının rendelenip ince şeritler hâlinde kesilmesi, rulo yapılıp iplere dizilmesi, acısı çıkana kadar birkaç gün suyu değiştirilerek bekletilmesi ve şekerli şurupta kaynatılmasıyla yapılıyor. Finike ve Kumluca hattında portakal kasım-şubat arasında toplandığı için reçel de kışın kaynatılıyor; aynı yöntem turunç kabuğuna da uygulanıyor. Aşağıdaki tarif Antalya sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Antalya sayfasında yer alıyor.
Temel Portakal Kabuğu Reçeli Tarifi
10 kişilik · toplam ≈3 gün · porsiyon başına ≈190 kcal
Malzemeler
- 8 iri, kabuğu kalın portakal (ilaçsız)
- 4 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- Yarım limonun suyu
- Kalın iğne ve pamuk ip (rulolar için)
- Cam kavanoz
Yapılışı
- Portakalların dış kabuğunu rendenin ince yüzüyle hafifçe rendeleyin; acı yağ bu ince tabakada toplandığı için rendelemek reçelin burukluğunu azaltıyor.
- Kabukları bıçakla dikine altı dilime ayırıp meyveden soyun ve her dilimi sıkı bir rulo hâline getirip iğneyle ipe dizin.
- İpe dizili ruloları bol soğuk suya bırakın ve suyunu günde iki kez değiştirerek iki-üç gün, acısı çıkana kadar bekletin.
- Ruloları kaynar suda 10 dakika haşlayıp süzün; kabuk parmakla bastırınca iz kalacak kadar yumuşamalı, sert kalan kabuk şurubu çekmiyor.
- Şekeri suyla kaynatıp ruloları ekleyin ve kısık ateşte 35-40 dakika, rulolar parlayıp şurup kaşığın arkasına ince bir tabaka hâlinde yapışana kadar pişirin.
- Limon suyunu ekleyip bir taşım daha kaynatın, ipleri çekip çıkarın ve reçeli sıcakken kavanozlara doldurup ağızlarını kapatın.
Püf noktası: Kabuğun acısı tam alınmazsa reçel buruk kalıyor, fazla kaynatılırsa rulolar sertleşiyor.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Antalya: Şekeri suyla kaynatıp ruloları ekleyin ve kısık ateşte 35-40 dakika, rulolar parlayıp şurup kaşığın arkasına ince bir tabaka hâlinde yapışana kadar pişirin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Kahvaltıda ve kahvenin yanında bir kaşık ikram ediliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Antalya — Portakal kabuklarının rendelenip ince şeritler hâlinde kesilmesi, rulo yapılıp iplere dizilmesi, acısı çıkana kadar birkaç gün suyu değiştirilerek bekletilmesi ve şekerli şurupta kaynatılmas
Portakal Kabuğu Reçeli: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Antalya
- 🧭 Sofradaki yeri: Kabak tatlısı, portakal kabuğu reçeli, Arap kadayıfı ve kıvrım bu sayfada ev mutfağına göre yazıldı.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Antalya.
Antalya Mutfağından Diğer Tarifler
- Tandır Kebabı — Kuzu etinin tuz ve baharatla ovulup kapalı tandırda saatlerce pişirilmesiyle hazırlanıyor; et kendi yağıyla yumuşayıp kemikten ayrılıyor.
- Antalya Piyazı — Haşlanmış kuru fasulyenin tahin , sarımsak, limon ve sirkeyle hazırlanan sosla harmanlanması, üzerine haşlanmış yumurta, domates ve maydanoz…
- Hibeş — Tahin, limon, sarımsak, kimyon ve kırmızı biberin çırpılarak koyu bir sos hâline getirilmesiyle yapılan bir meze.
- Serpme Börek — El açması yufkaların tepsiye kat kat serilmesi, aralarına peynir-maydanoz harcı ve sıvı karışım serpilerek fırınlanmasıyla yapılıyor; adı da bu…
- Antalya Köftesi — Kuzu ve dana kıymasının soğan, sarımsak, kimyon ve kekikle yoğrulup dinlendirilmesi, kızgın ızgarada kısa sürede pişirilmesiyle yapılıyor.
- Antalya Pilavı — Nohut ve koyun etinin pirinçle birlikte pişirilmesiyle hazırlanıyor; et suyu pilavın temelini oluşturuyor.
Benzer Tarifler
- Ayva Reçeli — İnce dilimlenen ya da kibrit çöpü inceliğinde doğranan ayvaların şekerle kendi suyunda kaynatılması, çekirdeklerin tülbent kese içinde tencereye…
- Domates Reçeli — Kabuğu soyulan küçük, olgun domateslerin şekerle bir gece bekletilip kendi suyunda kısık ateşte koyulaşana kadar kaynatılması, sonda limon ve…
- Gül Reçeli — Sabah erken toplanan gül yapraklarının şeker ve limon suyuyla yoğrulup kaynatılmasıyla yapılıyor.
- Patlıcan Reçeli — Yörede kara badımcan denen 6-12 santimlik küçük patlıcanların bir gece sönmüş kireçli suda bekletilip haşlanması, sıkılarak siyah suyunun alınması ve…
- Divle Tulum Peyniri — Koyun sütünden yapılan peynirin tulumlara basılıp Ayrancı’ya bağlı Divle köyündeki obrukta aylarca olgunlaştırılmasıyla elde ediliyor.
Sık Sorulan Sorular
Portakal Kabuğu Reçeli nasıl yapılır?
Kısaca: Portakalların dış kabuğunu rendenin ince yüzüyle hafifçe rendeleyin; acı yağ bu ince tabakada toplandığı için rendelemek reçelin burukluğunu azaltıyor. Son adımda limon suyunu ekleyip bir taşım daha kaynatın, ipleri çekip çıkarın ve reçeli sıcakken kavanozlara doldurup ağızlarını kapatın.
Portakal Kabuğu Reçeli yaparken nelere dikkat etmeli?
Kabuğun acısı tam alınmazsa reçel buruk kalıyor, fazla kaynatılırsa rulolar sertleşiyor.
Portakal Kabuğu Reçeli nereye ait?
Antalya mutfağının yemeklerinden. Antalya sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Portakal Kabuğu Reçeli kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 10 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 3 gün, porsiyon başına yaklaşık 190 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Portakal Kabuğu Reçeli neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Ayva Reçeli, Domates Reçeli, Gül Reçeli. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Antalya Köftesi Tarifi · Antalya Pilavı Tarifi · Antalya Piyazı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası