Antalya Pilavı Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Nohut ve koyun etinin pirinçle birlikte pişirilmesiyle hazırlanıyor; et suyu pilavın temelini oluşturuyor. Torosların koyun yetiştiriciliği geleneğine dayanan bir tabak ve davet sofralarında ana yemek olarak veriliyor. Aşağıdaki tarif Antalya sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Antalya sayfasında yer alıyor.

Temel Antalya Pilavı Tarifi

4 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈370 kcal

Malzemeler

• 2 su bardağı pirinç
• 400 g koyun eti (kemikli parçalar)
• 1 su bardağı nohut (bir gece ıslatılmış)
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 kuru soğan
• Tuz, karabiber
• Servis için cacık ya da turşu

Yapılışı

1. Koyun etini kemikleriyle birlikte, köpüğünü alarak 1 saat haşlayın ve suyunu süzerek ayırın.
2. Islatılmış nohutu ayrı ayrı haşlayıp kabuklarından arındırın.
3. Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletip nişastası gidene kadar durulayın.
4. Tereyağında soğanı çevirip pirinci ekleyin ve taneler şeffaflaşana kadar kavurun.
5. Didiklenmiş eti, nohutu ve 3 su bardağı sıcak et suyunu ilave edin; pilavın temelini et suyu oluşturuyor.
6. Kısık ateşte 18 dakika pişirip 10 dakika demlendirin ve karıştırmadan servis edin.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Taneler dağılmasın diye pilav pişince demleniyor ve karıştırılmadan servis ediliyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Antalya — Nohut ve koyun etinin pirinçle birlikte pişirilmesiyle hazırlanıyor; et suyu pilavın temelini oluşturuyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Cacık: Yoğurdun su, sarımsak ve genellikle salatalıkla inceltilmesi. Yörelere göre kıvamı değişir: kimi yerde kaşıkla yenen bir meze, kimi yerde kebabın yanında içilen bir sıvıdır.
• Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.
• Turşu: Sebzenin tuz, su ve sirke ya da doğrudan fermantasyonla saklanması. Kapak sıkı kapatılır ama ilk günlerde gaz çıkışı için gevşetilir.

Antalya Pilavı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Antalya

• 🧭 Sofradaki yeri: Antalya mutfağını anlamak için ilin iki katmanına bakmak gerekiyor: dar bir kıyı şeridi ve hemen arkasında yükselen Toroslar.
• 🧭 Sofradaki yeri: Antalya, tahini yalnız tatlıda değil ana tabakta kullanan ender illerden biri.
• 📅 Ne zaman: Düğün / bayram: Toros hayvancılığına dayanan gelenek
• ⚠️ Sık yapılan hata: Piyazı garnitür sanmak. Antalya piyazı tahinli sosu ve haşlanmış yumurtasıyla tek başına ana tabak; kebabın yanına gelen küçük soğan salatasıyla karıştırılmamalı.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Muğla’ya göre: İkisi de Akdeniz-Ege kıyısı ama Muğla’nın ekseni yoğurt ve zeytinyağı, Antalya’nınki tahin ve sarımsak. Piyaz ve hibeş Muğla sofrasında yok; çökertme kebabı da Antalya’da yerleşik değil.

Antalya Piyazı neden farklıdır? Antalya Piyazı, klasik fasulye piyazından ayrı olarak tahin, sarımsak, limon ve sirkeyle hazırlanan koyu bir sosla servis edilir. Haşlanmış kuru fasulyenin üzerine bu tahinli sos dökülür, yanına haşlanmış yumurta, soğan ve közlenmiş biber eklenir. Tahin sayesinde daha kremamsı ve doyurucu bir meze halini alır.

Antalya mutfağında tahinin yeri nedir? Tahin, Antalya mutfağının belirleyici malzemelerinden biridir; hem piyazın sosunda hem de hibeş mezesinde temel rol oynar. Susamdan yapılan tahin, yemeklere kremamsı bir doku ve tok bir tat verir. Bu özelliğiyle Antalya, tahini soğuk mezelerde yoğun biçimde kullanan az sayıda Akdeniz ilinden biridir.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Antalya.

Antalya Mutfağından Diğer Tarifler

• Tandır Kebabı — Kuzu etinin tuz ve baharatla ovulup kapalı tandırda saatlerce pişirilmesiyle hazırlanıyor; et kendi yağıyla yumuşayıp kemikten ayrılıyor.
• Antalya Piyazı — Haşlanmış kuru fasulyenin tahin , sarımsak, limon ve sirkeyle hazırlanan sosla harmanlanması, üzerine haşlanmış yumurta, domates ve maydanoz konmasıyl
• Hibeş — Tahin, limon, sarımsak, kimyon ve kırmızı biberin çırpılarak koyu bir sos hâline getirilmesiyle yapılan bir meze.
• Serpme Börek — El açması yufkaların tepsiye kat kat serilmesi, aralarına peynir-maydanoz harcı ve sıvı karışım serpilerek fırınlanmasıyla yapılıyor; adı da bu serpme
• Antalya Köftesi — Kuzu ve dana kıymasının soğan, sarımsak, kimyon ve kekikle yoğrulup dinlendirilmesi, kızgın ızgarada kısa sürede pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kabak Tatlısı — Bal kabağının dilimlenip şeker ya da pekmezle fırında pişirilmesi, üzerine tahin ve ceviz gezdirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Cevizli Pilav — Tereyağında ayrı kavrulan iç cevizin pirinçle birleştirilip demlendirilmesiyle yapılıyor.
• Özbek Pilavı — Kuzu etinin tereyağında kavrulması, üzerine nohut, iri doğranmış havuç ve pirinç eklenerek et suyuyla demlenmesiyle yapılıyor.
• Bulgur Pilavı — Tereyağında kavrulan soğan ve salçanın üzerine bulgurun eklenip sıcak et suyuyla demlendirilmesiyle yapılıyor.
• Hamsili Pilav — Ayıklanan hamsilerin tepsinin kenarına dizilip ortasına soğan, kuş üzümü, dolmalık fıstık ve baharatla hazırlanan pilavın konması, üzerinin yine hamsi
• Perde Pilavı — Badem, kuş üzümü ve tavuklu pilavın yufkayla kaplanan bir kalıpta fırınlanmasıyla yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Antalya Köftesi Tarifi · Antalya Piyazı Tarifi · Arap Kadayıfı Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası