Antalya Köftesi Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Kuzu ve dana kıymasının soğan, sarımsak, kimyon ve kekikle yoğrulup dinlendirilmesi, kızgın ızgarada kısa sürede pişirilmesiyle yapılıyor. Akdeniz’in kekiği harcın ayırt edici kokusunu veriyor. Aşağıdaki tarif Antalya sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Antalya sayfasında yer alıyor.

Temel Antalya Köftesi Tarifi

4 kişilik · toplam ≈35 dakika · porsiyon başına ≈430 kcal

Malzemeler

• 500 g kuzu ve dana kıyması
• 1 kuru soğan (rendelenip suyu sıkılmış)
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• 1 çay kaşığı kimyon, tuz, karabiber
• Zeytinyağı
• Servis için piyaz, pilav ve közlenmiş domates-biber

Yapılışı

1. Kıymayı rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak ve baharatlarla 10 dakika yoğurun.
2. Akdeniz kekiğini avuç içinde ufalayarak ekleyin; harcın ayırt edici kokusunu bu veriyor.
3. Harcı üstü kapalı, buzdolabında en az birkaç saat dinlendirin; dinlenmeyen harç ızgarada dağılıyor.
4. Harçtan uzun ve ince köfteler şekillendirip yüzeylerine zeytinyağı sürün.
5. Izgarayı iyice kızdırın; ateş yeterli değilse köfte suyunu bırakıp haşlanıyor.
6. Her yüzü 3-4 dakika, dışı kızarıp içi sulu kalacak şekilde kısa sürede pişirin.

Püf noktası: Izgara iyi kızmadan köfte konmuyor; harç birkaç saat dinlendirilmezse köfte dağılıyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Antalya: Harcı üstü kapalı, buzdolabında en az birkaç saat dinlendirin; dinlenmeyen harç ızgarada dağılıyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Yanında közlenmiş domates-biber, piyaz ve pilav veriliyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Antalya — Kuzu ve dana kıymasının soğan, sarımsak, kimyon ve kekikle yoğrulup dinlendirilmesi, kızgın ızgarada kısa sürede pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.

Antalya Köftesi: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Antalya

• 🧭 Sofradaki yeri: Antalya mutfağını anlamak için ilin iki katmanına bakmak gerekiyor: dar bir kıyı şeridi ve hemen arkasında yükselen Toroslar.
• 🧭 Sofradaki yeri: Antalya, tahini yalnız tatlıda değil ana tabakta kullanan ender illerden biri.
• 📅 Ne zaman: Düğün / bayram: Toros hayvancılığına dayanan gelenek
• ⚠️ Sık yapılan hata: Piyazı garnitür sanmak. Antalya piyazı tahinli sosu ve haşlanmış yumurtasıyla tek başına ana tabak; kebabın yanına gelen küçük soğan salatasıyla karıştırılmamalı.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Muğla’ya göre: İkisi de Akdeniz-Ege kıyısı ama Muğla’nın ekseni yoğurt ve zeytinyağı, Antalya’nınki tahin ve sarımsak. Piyaz ve hibeş Muğla sofrasında yok; çökertme kebabı da Antalya’da yerleşik değil.

Antalya Piyazı neden farklıdır? Antalya Piyazı, klasik fasulye piyazından ayrı olarak tahin, sarımsak, limon ve sirkeyle hazırlanan koyu bir sosla servis edilir. Haşlanmış kuru fasulyenin üzerine bu tahinli sos dökülür, yanına haşlanmış yumurta, soğan ve közlenmiş biber eklenir. Tahin sayesinde daha kremamsı ve doyurucu bir meze halini alır.

Antalya mutfağında tahinin yeri nedir? Tahin, Antalya mutfağının belirleyici malzemelerinden biridir; hem piyazın sosunda hem de hibeş mezesinde temel rol oynar. Susamdan yapılan tahin, yemeklere kremamsı bir doku ve tok bir tat verir. Bu özelliğiyle Antalya, tahini soğuk mezelerde yoğun biçimde kullanan az sayıda Akdeniz ilinden biridir.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Antalya.

Antalya Mutfağından Diğer Tarifler

• Tandır Kebabı — Kuzu etinin tuz ve baharatla ovulup kapalı tandırda saatlerce pişirilmesiyle hazırlanıyor; et kendi yağıyla yumuşayıp kemikten ayrılıyor.
• Antalya Piyazı — Haşlanmış kuru fasulyenin tahin , sarımsak, limon ve sirkeyle hazırlanan sosla harmanlanması, üzerine haşlanmış yumurta, domates ve maydanoz konmasıyl
• Hibeş — Tahin, limon, sarımsak, kimyon ve kırmızı biberin çırpılarak koyu bir sos hâline getirilmesiyle yapılan bir meze.
• Serpme Börek — El açması yufkaların tepsiye kat kat serilmesi, aralarına peynir-maydanoz harcı ve sıvı karışım serpilerek fırınlanmasıyla yapılıyor; adı da bu serpme
• Antalya Pilavı — Nohut ve koyun etinin pirinçle birlikte pişirilmesiyle hazırlanıyor; et suyu pilavın temelini oluşturuyor.
• Kabak Tatlısı — Bal kabağının dilimlenip şeker ya da pekmezle fırında pişirilmesi, üzerine tahin ve ceviz gezdirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Çiğ Köfte — İnce bulgur, isot , salça, soğan ve sarımsağın bir saati aşan bir yoğurmayla birleştirilmesiyle yapılıyor; ustanın avucu bulguru açana kadar iş bitmiş
• İçli Köfte — İnce köftelik bulgurun avuç ısısıyla yoğrulup kabuk hâline getirilmesi, içine soğanla kavrulmuş kıyma ve baharat doldurulup kapatılmasıyla yapılıyor.
• Abdigör Köftesi — Yağsız dana etinin kıyma makinesinden geçirilmeden dövülmesi, suyu sıkılmış soğan ve yumurtayla yoğrulup kaynar suda haşlanmasıyla yapılıyor.
• Ankaralı Köfte — Yarı yağlı kıymanın baharatla yoğrulup iri köfteler hâline getirilmesi ve ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
• Çine Köftesi — Dana etinin ekmek içi, soğan ve az baharatla yoğrulup dinlendirilmesi , yassı köfteler hâlinde kömür ızgarasında pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Tandır Kebabı Tarifi · Antalya Pilavı Tarifi · Antalya Piyazı Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası