Serpme Börek Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
El açması yufkaların tepsiye kat kat serilmesi, aralarına peynir-maydanoz harcı ve sıvı karışım serpilerek fırınlanmasıyla yapılıyor; adı da bu serpme hareketinden geliyor. Aşağıdaki tarif Antalya sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Antalya sayfasında yer alıyor.
Temel Serpme Börek Tarifi
6 kişilik · toplam ≈45 dakika · porsiyon başına ≈380 kcal
Malzemeler
- 6 el açması yufka
- 300 g beyaz peynir (ufalanmış)
- Yarım demet maydanoz
- 2 yumurta
- Yarım su bardağı süt
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- Üzeri için susam
Yapılışı
- Yumurta, süt ve zeytinyağını çırpıp akıcı bir karışım elde edin.
- Peyniri maydanozla karıştırıp harcı hazırlayın.
- Tepsiye bir yufka serip karışımdan parmak uçlarıyla serpin; adı da bu serpme hareketinden geliyor.
- Katlar arasına harçtan ve karışımdan az az dağıtın; fazlası böreği hamurlaştırıyor, azı kurutuyor.
- Yufkaları buruşturarak kat kat örtün, düz sermeyin; katlar birbirine yapışmadığı için börek çıtır kalıyor.
- Son kata kalan karışımı sürüp susam serpin ve 180 derece fırında 30 dakika pişirin.
Püf noktası: Katlar birbirine yapışmadığı için börek çıtır çıtır oluyor.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Antalya: Yufkaları buruşturarak kat kat örtün, düz sermeyin; katlar birbirine yapışmadığı için börek çıtır kalıyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Antalya’da kahvaltının ve çay saatinin klasiği; sıcak dilimlenip yeniyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Antalya — El açması yufkaların tepsiye kat kat serilmesi, aralarına peynir-maydanoz harcı ve sıvı karışım serpilerek fırınlanmasıyla yapılıyor; adı da bu serpme hareketinden geliyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
Serpme Börek: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Antalya
- 🧭 Sofradaki yeri: Serpme börek, yufkaların tepsiye kat kat serilip aralarına harç serpilerek fırınlanmasıyla yapılıyor; katlar birbirine yapışmadığı için börek çıtır kalıyor.
- 🧭 Sofradaki yeri: Tandır kebabı ve serpme börek şehrin klasikleridir; şehirden götürülecek en tipik ürünler ise Torosların balı ile tahin-pekmezdir.
- ⚠️ Sık yapılan hata: Serpme börekte harcı fazla koymak. Katlar arasındaki karışım fazla olursa börek hamurlaşıyor, az olursa kuruyor; ölçü tutturmak ustalık işi.
- ↔️ Komşu illerden farkı: Mersin’e göre: Mersin’in sokak lezzeti tantuni ve cezerye; Antalya’nın karşılığı piyaz ve serpme börek. İki ilde de turunçgil ve tahin güçlü.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Antalya.
Antalya Mutfağından Diğer Tarifler
- Tandır Kebabı — Kuzu etinin tuz ve baharatla ovulup kapalı tandırda saatlerce pişirilmesiyle hazırlanıyor; et kendi yağıyla yumuşayıp kemikten ayrılıyor.
- Antalya Piyazı — Haşlanmış kuru fasulyenin tahin , sarımsak, limon ve sirkeyle hazırlanan sosla harmanlanması, üzerine haşlanmış yumurta, domates ve maydanoz konmasıyl
- Hibeş — Tahin, limon, sarımsak, kimyon ve kırmızı biberin çırpılarak koyu bir sos hâline getirilmesiyle yapılan bir meze.
- Antalya Köftesi — Kuzu ve dana kıymasının soğan, sarımsak, kimyon ve kekikle yoğrulup dinlendirilmesi, kızgın ızgarada kısa sürede pişirilmesiyle yapılıyor.
- Antalya Pilavı — Nohut ve koyun etinin pirinçle birlikte pişirilmesiyle hazırlanıyor; et suyu pilavın temelini oluşturuyor.
- Kabak Tatlısı — Bal kabağının dilimlenip şeker ya da pekmezle fırında pişirilmesi, üzerine tahin ve ceviz gezdirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Ekmek Kadayıfı — Kurutulmuş ekmek kadayıfının şerbetle ıslatılıp fırında pişirilmesi ve üzerine Afyon kaymağı konarak verilmesiyle hazırlanıyor.
- Haşhaşlı Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine haşhaş ezmesi ve şeker sürülmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Kete — Mayalı hamurun içine tereyağında kavrulmuş un harcı konularak katlanması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Otlu Börek — İlkbaharda yaylalardan derlenen yabani otların haşlanıp suyu sıkıldıktan sonra peynirle karıştırılıp yufkalar arasına serilmesiyle yapılıyor.
- Soğanlı Börek — Hamurun taze soğan ve peynirle hazırlanan harçla doldurulup sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Serpme Börek nasıl yapılır?
Kısaca: Yumurta, süt ve zeytinyağını çırpıp akıcı bir karışım elde edin. Son adımda son kata kalan karışımı sürüp susam serpin ve 180 derece fırında 30 dakika pişirin.
Serpme Börek yaparken nelere dikkat etmeli?
Katlar birbirine yapışmadığı için börek çıtır çıtır oluyor.
Serpme Börek nereye ait?
Antalya mutfağının yemeklerinden. Antalya sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Serpme Börek kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 45 dk, porsiyon başına yaklaşık 380 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Serpme Börek neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Ekmek Kadayıfı, Haşhaşlı Çörek, Kete. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Antalya Köftesi Tarifi · Antalya Pilavı Tarifi · Antalya Piyazı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası