Mastuva Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Haşlanan pirincin soğutulup çırpılmış yoğurtla birleştirilmesiyle yapılıyor; ateş istemediği için yaz yemeği sayılıyor. Bingöl’de mastuva sıcak günlerde soğuk tüketiliyor ve çoğu zaman yan yemek değil ana yemek yerine geçiyor. Aşağıdaki tarif Bingöl sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Bingöl sayfasında yer alıyor.
Temel Mastuva Tarifi
4 kişilik · toplam ≈45 dakika · porsiyon başına ≈400 kcal
Malzemeler
- 1 su bardağı pirinç
- 4 su bardağı ayran
- 1 yumurta ya da 1 yemek kaşığı un (kesilmesin diye)
- 100 g tereyağı
- Tuz
- Servis için kuru nane
- Kalın tabanlı tencere
Yapılışı
- Pirinci yıkayıp süzün ve tencereye alın.
- Ayranı yumurta ya da unla çırpın; bu adım olmadan ayran ısınırken kesiliyor.
- Ayranı pirincin üzerine dökün ve ateşi kısık tutarak pişirmeye başlayın.
- Kaynama başlayana kadar aralıksız, hep aynı yönde karıştırın.
- Pirinç yumuşayıp karışım püre kıvamına gelene kadar 30 dakika pişirin.
- Tuzunu ayarlayıp ocaktan alın.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Bingöl — Haşlanan pirincin soğutulup çırpılmış yoğurtla birleştirilmesiyle yapılıyor; ateş istemediği için yaz yemeği sayılıyor.
Mastuva: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Bingöl
- 🧭 Sofradaki yeri: Tutmaç çorbası hamurun küçük karelere kesilip bakliyatla haşlanması, mastuva ise pirincin yoğurtla pişirilmesi.
- 🧭 Sofradaki yeri: Mastuva ile tutmaç çorbası da yörenin kendine has adlarıdır.
- 📅 Ne zaman: Temmuz–Ağustos: Hayvanlar yüksek çayırda otluyor
- ⚠️ Sık yapılan hata: Mastuvayı yüksek ateşte pişirmek. Yoğurt kesiliyor; kısık ateşte ve tek yönde karıştırarak pişiriliyor.
Mastuva nedir? Mastuva, et ve pirincin soğan ve baharatla pişirilip yoğurtla harmanlandığı, ekşimsi-yumuşak bir yemektir. Yoğurt hem tadı dengeler hem de yemeğe kremamsı bir kıvam verir. Sıcak servis edilir ve genellikle tek başına doyurucu bir ana yemek olarak sofraya gelir; yöreye özgü yoğurtlu tatlardan biridir.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Bingöl.
Bingöl Mutfağından Diğer Tarifler
- Keşkek — Dövme buğdayla kemikli etin aynı kazanda kaynatılıp tokmakla dövülerek lapa kıvamına getirilmesiyle yapılıyor.
- Tirit — Bayat ekmek parçalarının üzerine kaynar et suyu dökülüp didiklenmiş etle buluşturulmasıyla yapılıyor.
- Keldoş — Çökeleğin sıcak suyla ayran kıvamına getirilip sarımsakla kaynatılması ve içine doğranmış mayasız sac ekmeği eklenmesiyle yapılıyor; üzerine kızdırılm
- Siron — Kızartılan yufkaların katlar hâlinde dizilip aralarına sarımsaklı yoğurt sürülmesi ve üstüne kızdırılmış tereyağı dökülmesiyle yapılıyor.
- Tutmaç Çorbası — Küçük karelere kesilen hamurun mercimekle haşlanıp yoğurtla terbiye edilmesiyle yapılıyor.
- Kavurma — Tuzlanan kuzu etinin kendi yağında, suyunu tamamen çekene dek uzun uzun pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Keşkek — Kazana konan dövme buğday ile et odun ateşinde saatlerce pişiriliyor, ardından tokmakla döve döve liflenene kadar açılıyor.
- Herse — Kemikli kuzu etiyle dövme buğdayın aynı kazanda saatlerce kaynatılıp tahta tokmakla dövülerek liflerinin birbirine karıştırılmasıyla yapılıyor.
- Calla — Kuzu etinin dövme buğdayla birlikte saatlerce kaynatılıp koyu bir kıvama getirilmesiyle yapılıyor; üzerine kızdırılmış tereyağı geziniliyor.
- Haşıl — Dövme buğdayın sıcak suda una yedirilerek koyu bir lapa kıvamına gelene dek pişirilmesiyle yapılıyor.
- Mısır Lapası — Mısır ununun suda kısık ateşte pişirilip koyulaşması, üzerine tereyağı ve taze peynir eklenmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Mastuva nasıl yapılır?
Kısaca: Pirinci yıkayıp süzün ve tencereye alın. Son adımda tuzunu ayarlayıp ocaktan alın.
Mastuva nereye ait?
Bingöl mutfağının yemeklerinden. Bingöl sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Mastuva kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 45 dk, porsiyon başına yaklaşık 400 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Mastuva neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Keşkek, Herse, Calla. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Alabalık Izgara Tarifi · Bingöl Balı Tarifi · Cevizli Kadayıf Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası