Çiğleme Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor. Aksaray’da çiğleme sabahın en pratik hamur işi; maya ve bekleme istemediği için sofra kurulurken yapılıyor. Aşağıdaki tarif Aksaray sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Aksaray sayfasında yer alıyor.
Temel Çiğleme Tarifi
4 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈450 kcal
Malzemeler
- 1,5 su bardağı un
- 2 yumurta
- 1 su bardağı süt
- Yarım çay kaşığı tuz
- Pişirmek için tereyağı
- Servis için peynir ya da bal
- Geniş tava
Yapılışı
- Un, yumurta, süt ve tuzu topak kalmayacak şekilde çırpın.
- Hamuru akışkan bırakın; kepçeden kesintisiz akmalı, koyu hamur tavada kalın ve hamurumsu kalıyor.
- Çırpılmış hamuru 10 dakika dinlendirin, un suyunu bu sürede çekiyor.
- Tavayı ısıtıp az tereyağı gezdirin.
- Kepçeyle hamur döküp tavayı çevirerek ince yayın.
- Her yüzü 1-2 dakika, kenarları kalkıp yüzeyi benek benek kızarana kadar pişirin.
Püf noktası: Hamur akıcı olmalı; koyu hamur tavada yayılmayıp kalın ve hamurumsu kalıyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Aksaray — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
Çiğleme: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Aksaray
- 🧭 Sofradaki yeri: Çiğleme un, yumurta ve sütle birkaç dakikada hazırlanan kahvaltı hamuru; soğanlı börek kavrulmuş taze soğan ve peynirle sarılıp pişiriliyor.
- 🧭 Sofradaki yeri: Soğanlama ve çiğleme gibi başka yerde adı pek duyulmayan tabaklar da kentin kendine has mutfak diline işaret eder.
- 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Turizm ve gündelik sofra
- ⚠️ Sık yapılan hata: Çiğleme hamurunu koyu tutmak. Kalın ve lastik gibi oluyor; akışkan kıvam korunmalı.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Aksaray.
Aksaray Mutfağından Diğer Tarifler
- Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan
- Bamya Çorbası — İpe dizilerek kurutulan minik kuru bamyanın et suyunda kaynatılıp limon ya da limon tuzuyla ekşitilmesiyle yapılıyor.
- Soğanlama — Kuşbaşı etin bol soğanla , az yağda ve kısık ateşte, kendi suyunu bırakarak pişirilmesiyle yapılıyor.
- Testi Kebabı — Etin ve sebzelerin ağzı hamurla kapatılan toprak testide fırınlanmasıyla yapılıyor.
- İrmik Helvası — İrmiğin tereyağında kavrulup şekerli sıcak suyla pişirilmesi ve demlendirilmesiyle yapılıyor.
- Kesme Çorbası — El açması hamurun küçük kareler hâlinde kesilip et suyunda pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Yapıştırma — Açılan ince hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor; adı bu pişirme biçiminden geli
- Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.
- Hangel — Açılan hamurun geniş kareler hâlinde kesilip haşlanması ve sarımsaklı yoğurtla katlanmasıyla yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Çiğleme nasıl yapılır?
Kısaca: Un, yumurta, süt ve tuzu topak kalmayacak şekilde çırpın. Son adımda her yüzü 1-2 dakika, kenarları kalkıp yüzeyi benek benek kızarana kadar pişirin.
Çiğleme yaparken nelere dikkat etmeli?
Hamur akıcı olmalı; koyu hamur tavada yayılmayıp kalın ve hamurumsu kalıyor.
Çiğleme nereye ait?
Aksaray mutfağının yemeklerinden. Aksaray sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Çiğleme kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 40 dk, porsiyon başına yaklaşık 450 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Çiğleme neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Yapıştırma, Ağzı Açık, Amasya Çöreği. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Aksaray Tava Tarifi · Asker Kurabiyesi Tarifi · Bamya Çorbası Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası