Palize Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Şekerli suyun kaynatılıp ayrı bir bardak soğuk suyla ezilen buğday nişastasıyla koyulaştırılması ve katılaşınca kâselere dökülüp soğutulmasıyla yapılıyor. Bolu’da muhallebiden farkı sütsüz olması diye tarif ediliyor; bu yüzden saydama yakın, pelte gibi bir kıvam alıyor. Aşağıdaki tarif Bolu sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Bolu sayfasında yer alıyor.
Temel Palize Tarifi
6 kişilik · toplam ≈30 dakika · porsiyon başına ≈170 kcal
Malzemeler
- Yarım su bardağı buğday nişastası
- 1 su bardağı toz şeker
- 5 su bardağı su
- Nişastayı ezmek için 1 su bardağı soğuk su
- Servis için dövülmüş ceviz ya da birkaç damla limon (isteğe bağlı)
Yapılışı
- Beş su bardağı suyu şekerle birlikte tencereye alın ve şeker eriyene kadar karıştırarak kaynatın.
- Nişastayı ayrı bir kapta bir su bardağı soğuk suyla, çatalla ezerek pürüzsüz bir sıvı hâline getirin.
- Kaynayan şekerli suyun ateşini kısın ve ezilmiş nişastayı ince bir akışla dökerken tel çırpıcıyla hızla karıştırın.
- Karışımı orta-kısık ateşte, bulanık görüntüsü saydamlaşıp koyulaşana kadar 6-8 dakika sürekli karıştırarak pişirin.
- Kıvam katılaşmaya başlayınca ocaktan alın ve palizeyi soğuk suyla çalkalanmış kâselere hemen paylaştırın.
- Kâseleri oda sıcaklığında soğutup buzdolabında bir saat bekletin, servis öncesi isterseniz üzerine dövülmüş ceviz serpin.
Püf noktası: Nişasta kaynayan suya doğrudan atılırsa topaklanıyor, bu yüzden önce soğuk suyla ezilmesi şart.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Bolu — Şekerli suyun kaynatılıp ayrı bir bardak soğuk suyla ezilen buğday nişastasıyla koyulaştırılması ve katılaşınca kâselere dökülüp soğutulmasıyla yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.
- Muhallebi: Süt, şeker ve nişastanın kaynatılarak koyulaştırılması. Nişasta soğuk sütte ezilip öyle katılır, yoksa topaklanır.
Palize: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Bolu
- 🧭 Sofradaki yeri: Palize sütsüz bir nişasta peltesi, Göynük’ün uğut tatlısı ise çimlendirilmiş buğdayın suyunu saatlerce kaynatıp hiç şeker katmadan tatlandırıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Bolu.
Bolu Mutfağından Diğer Tarifler
- Kabak Tatlısı — Kara kabağın içi temizlenip kabuğu soyulmadan iri üçgenler hâlinde doğranması, iç kısımlar alta, kabuklar üste gelecek şekilde tencereye dizilip…
- Tirit — Kemikli kuzu etinin uzun süre haşlanıp didiklenmesi, bayat pide ya da kuru yufka parçalarının kaynar et suyuyla ıslatılıp üzerine etin dizilmesi…
- Höşmerim — Unun tereyağında kavrulup şekerli suyla ya da taze tuzsuz peynirle birleştirilerek kıvam alana dek pişirilmesiyle yapılıyor.
- Kaldırık Dolması — Ormanlık alanlarda ilkbaharda çıkan kaldırık otunun yapraklarına pirinç, soğan ve baharatlı harç sarılıp tencerede ağır ateşte pişirilmesiyle…
- Mengen Pilavı — Kuşbaşı etin tereyağında kavrulup pirinç, havuç ve bezelye gibi sebzelerle et suyunda demlenmesiyle yapılıyor.
- Çantıklı Pide — Açılan hamurun içine kıymalı harç konup kapatılarak pide biçiminde fırınlanmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Delioğlan Sarığı — Yumurta, yoğurt ve yağla yoğrulan hamurun ince açılıp dövülmüş cevizle kaplanması, oklavaya gevşekçe sarılıp büzülmesi ve tepsinin ortasından dışa…
- Kocakarı Gerdanı — İnce açılan yufkanın dövülmüş ceviz ya da fındıkla kaplanıp oklavaya sarılması, iki uçtan büzülerek kırışık bir görünüm kazandırılması, tepsiye…
- Dilber Dudağı — Tereyağı sürülen yufkaların arasına dövülmüş ceviz serpilip bardak ağzıyla yuvarlaklar kesilmesi, her yuvarlağın ikiye katlanıp dudak biçimi…
- Dolanger — Un, yumurta ve yoğurtla yoğrulan hamurun ince yufka hâlinde açılıp üzerine dövülmüş ceviz serilmesi, rulo sarılıp dilimlendikten sonra kızgın yağda…
- Hameyli — Sütlü, yumurtalı ve yoğurtlu hamurdan açılan çok ince pazilerin nişastayla tek tek kurutulup üst üste dizilmesi, son katlara ceviz serpilmesi…
Sık Sorulan Sorular
Palize nasıl yapılır?
Kısaca: Beş su bardağı suyu şekerle birlikte tencereye alın ve şeker eriyene kadar karıştırarak kaynatın. Son adımda kâseleri oda sıcaklığında soğutup buzdolabında bir saat bekletin, servis öncesi isterseniz üzerine dövülmüş ceviz serpin.
Palize yaparken nelere dikkat etmeli?
Nişasta kaynayan suya doğrudan atılırsa topaklanıyor, bu yüzden önce soğuk suyla ezilmesi şart.
Palize nereye ait?
Bolu mutfağının yemeklerinden. Bolu sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Palize kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 30 dk, porsiyon başına yaklaşık 170 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Palize neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Delioğlan Sarığı, Kocakarı Gerdanı, Dilber Dudağı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Düğün Çorbası Tarifi · Höşmerim Tarifi · Kabak Tatlısı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası