Soğanlı Börek Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Hamurun taze soğan ve peynirle hazırlanan harçla doldurulup sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor. Aksaray’da börek harcına taze soğan giriyor; ilkbaharda bostanlardan toplanan soğan böreğe keskin bir tat veriyor. Aşağıdaki tarif Aksaray sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Aksaray sayfasında yer alıyor.

Temel Soğanlı Börek Tarifi

6 kişilik · toplam ≈45 dakika · porsiyon başına ≈380 kcal

Malzemeler

• 6 yufka
• 4 demet taze soğan
• 300 g beyaz peynir
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yumurta, yarım su bardağı süt
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• Tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı

1. Taze soğanları yeşil kısımlarıyla birlikte ince kıyın.
2. Tereyağında, suyunu bırakıp çekene kadar kavurun; çiğ soğan börekte keskin kalıyor ve yufkayı ıslatıyor.
3. Kavrulmuş soğan ılıyınca ufalanmış peyniri ve baharatları ekleyin.
4. Yumurta, süt ve sıvı yağı çırpın.
5. Tepsiye ya da kızdırılmış saca yufkaları serip aralarına karışımdan gezdirin ve soğanlı harcı yayın.
6. Fırında 180 derecede 30 dakika, sacda ise her yüzü birkaç dakika pişirin.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Kahvaltıda ve çay saatinde yeniyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Aksaray — Hamurun taze soğan ve peynirle hazırlanan harçla doldurulup sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Sac: Ortası kabarık, ters çevrilmiş tabak biçiminde demir pişirme yüzeyi. Yağsız ya da çok az yağla çalışır; ince açılmış hamur üstünde saniyeler içinde pişer.
• Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.

Soğanlı Börek: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Aksaray

• 🧭 Sofradaki yeri: Soğanlama, kuşbaşı etin bol soğanla, az yağda ve kısık ateşte pişirilmesi; soğan eriyip sosun kendisine dönüşüyor ve başka malzeme neredeyse kullanılmıyor.
• 🧭 Sofradaki yeri: Çiğleme un, yumurta ve sütle birkaç dakikada hazırlanan kahvaltı hamuru; soğanlı börek kavrulmuş taze soğan ve peynirle sarılıp pişiriliyor.
• 📅 Ne zaman: Mart–Mayıs: Taze soğan ve otlar çıkıyor
• 📍 Nerede yenir: Merkez esnaf lokantaları — tava, soğanlama, çorba. Öğle saatlerinde günlük menü çeşitleniyor; tepsi yemekleri fırından belirli saatlerde çıkıyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Soğanlamayı yüksek ateşte pişirmek. Soğan yanıyor ve yemek acımsı oluyor; ateş kısık tutulmalı.

Soğanlama nedir? Soğanlama, bol soğanın et veya kıymayla birlikte kavrulup pişirilmesiyle hazırlanan, soğanın baş malzeme olduğu geleneksel bir yemektir. Soğan uzun pişme sırasında tatlanır ve yemeğe kendine özgü bir kıvam ile aroma verir. Aksaray ve çevre yörelerde ekonomik, doyurucu ve pratik olmasıyla ev sofralarında sıkça tercih edilir.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Aksaray.

Aksaray Mutfağından Diğer Tarifler

• Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan
• Bamya Çorbası — İpe dizilerek kurutulan minik kuru bamyanın et suyunda kaynatılıp limon ya da limon tuzuyla ekşitilmesiyle yapılıyor.
• Soğanlama — Kuşbaşı etin bol soğanla , az yağda ve kısık ateşte, kendi suyunu bırakarak pişirilmesiyle yapılıyor.
• Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
• Testi Kebabı — Etin ve sebzelerin ağzı hamurla kapatılan toprak testide fırınlanmasıyla yapılıyor.
• İrmik Helvası — İrmiğin tereyağında kavrulup şekerli sıcak suyla pişirilmesi ve demlendirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Ekmek Kadayıfı — Kurutulmuş ekmek kadayıfının şerbetle ıslatılıp fırında pişirilmesi ve üzerine Afyon kaymağı konarak verilmesiyle hazırlanıyor.
• Haşhaşlı Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine haşhaş ezmesi ve şeker sürülmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Kete — Mayalı hamurun içine tereyağında kavrulmuş un harcı konularak katlanması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Otlu Börek — İlkbaharda yaylalardan derlenen yabani otların haşlanıp suyu sıkıldıktan sonra peynirle karıştırılıp yufkalar arasına serilmesiyle yapılıyor.
• Mantı — İnce açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip içine kıymalı harç konarak kapatılması ve haşlanmasıyla yapılıyor; üzerine bol sarımsaklı yoğurt , k

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Aksaray Tava Tarifi · Asker Kurabiyesi Tarifi · Bamya Çorbası Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası