Kaygana Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Yumurta, mısır unu ve sütün çırpılıp sacda ya da tavada ince pişirilmesiyle yapılıyor: krep ile omlet arası bir hamur işi. Trabzon köylerinde sabah sofrasının ve tarla azığının klasiği; içine mevsim otları, peynir ya da soğan katılan tuzlu sürümleri de, üzerine bal-pekmez gezdirilen tatlı sürümü de yaygın. Aşağıdaki tarif Trabzon sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Trabzon sayfasında yer alıyor.
Temel Kaygana Tarifi
4 kişilik · toplam ≈25 dakika · porsiyon başına ≈200 kcal
Malzemeler
- 4 yumurta
- 3 yemek kaşığı mısır unu
- Yarım su bardağı süt
- Bol taze soğan, maydanoz ve dereotu
- İsteğe bağlı peynir
- Tuz, karabiber
- Pişirmek için tereyağı
Yapılışı
- Yumurtaları çırpıp mısır unu ve sütü ekleyerek pürüzsüz bir harç elde edin.
- İnce doğranmış taze soğan ve yeşillikleri katın; tuzlu sürümde peynir de ekleniyor.
- Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Tavayı ısıtıp tereyağını eritin.
- Harcı İNCE dökün; kalın kayganada iç kısım hamur kalıyor.
- Tek seferde çevirip diğer yüzünü de pembeleşene kadar pişirin.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Trabzon — Yumurta, mısır unu ve sütün çırpılıp sacda ya da tavada ince pişirilmesiyle yapılıyor: krep ile omlet arası bir hamur işi.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Sac: Ortası kabarık, ters çevrilmiş tabak biçiminde demir pişirme yüzeyi. Yağsız ya da çok az yağla çalışır; ince açılmış hamur üstünde saniyeler içinde pişer.
- Pekmez: Üzüm, dut ya da başka meyve suyunun şeker eklenmeden kaynatılarak koyulaştırılması. Tatlılıkta şekerin yerini tutar; ayrıca tahinle karıştırılıp doğrudan kahvaltıya çıkar.
Kaygana: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Trabzon
- 🧭 Sofradaki yeri: Kaygana, mısır unu ile yumurtanın sacda buluştuğu hızlı bir sabah yemeği; Laz böreği ise muhallebili yufkanın fırınlanıp şerbetlenmesiyle yapılan tatlı taraf.
- 📅 Ne zaman: Nisan–Mayıs: Bahar otları ve doğum sezonu
- ⚠️ Sık yapılan hata: Kaygana hamurunu kalın dökmek. Kalın kayganada iç kısım hamur kalıyor; ince dökülüp tek seferde çevrilmesi gerekiyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Trabzon.
Trabzon Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Trabzon’da tarhana yaz sonunda yoğurt, un ve sebzeyle yoğrulup kurutuluyor; ancak Karadeniz’in nemli havası kurutmayı zorlaştırdığı için işlem çoğunlu
- Hamsili Pilav — Ayıklanan hamsilerin tepsinin kenarına dizilip ortasına soğan, kuş üzümü, dolmalık fıstık ve baharatla hazırlanan pilavın konması, üzerinin yine hamsi
- Karalahana Çorbası — Karadeniz’in simge sebzesi karalahananın kemikli et, kuru fasulye ya da nohutla pişirilmesiyle hazırlanıyor; kimi köylerde içine mısır unu da katılıyo
- Laz Böreği — İnce açılan yufkaların arasına muhallebi sürülüp katlanması, fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle yapılıyor; üzerine pudra şekeri serpiliyor.
- Kuymak (Muhlama) — Tereyağının bakır sahanda eritilip mısır unuyla kavrulması, üzerine telli peynir eklenip peynir uzayana kadar karıştırılmasıyla yapılıyor.
- Akçaabat Köftesi — Dana etinin ekmek içi, sarımsak ve tuzla yoğrulup dinlendirilmesi, yassı köfteler hâlinde kömür ızgarasında pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Çılbır — Sirkeli suda pişirilen yumurtanın sarımsaklı yoğurdun üstüne alınıp kızdırılmış tereyağıyla buluşturulmasıyla yapılıyor.
- Kanlıca Yoğurdu — Kâseye alınan yoğurdun üzerine pudra şekeri elenerek servis edilmesiyle yeniyor; kimi sofrada şeker yerine bal tercih ediliyor.
- Kandıra Yoğurdu — Kocaeli’nin kuzeyindeki Kandıra kırsalında, mera hayvancılığından gelen sütle üretilen kaymaklı yoğurt.
- Mıhrama — Taze peynirin tereyağıyla ateş üzerinde eritilip harmanlanmasıyla yapılıyor; peynir eriyip tel tel oluyor ve ekmekle sıcak yeniyor.
- Murtuğa — Tereyağının tavada eritilip un ile kavrulması, üzerine yumurta kırılıp karıştırılmasıyla yapılıyor: birkaç malzemeyle, birkaç dakikada hazır olan bir
Sık Sorulan Sorular
Kaygana nasıl yapılır?
Kısaca: Yumurtaları çırpıp mısır unu ve sütü ekleyerek pürüzsüz bir harç elde edin. Son adımda tek seferde çevirip diğer yüzünü de pembeleşene kadar pişirin.
Kaygana nereye ait?
Trabzon mutfağının yemeklerinden. Trabzon sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Kaygana kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 25 dk, porsiyon başına yaklaşık 200 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Kaygana neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Çılbır, Kanlıca Yoğurdu, Kandıra Yoğurdu. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Akçaabat Köftesi Tarifi · Hamsi Tava Tarifi · Hamsiköy Sütlacı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası