Kanlıca Yoğurdu Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kâseye alınan yoğurdun üzerine pudra şekeri elenerek servis edilmesiyle yeniyor; kimi sofrada şeker yerine bal tercih ediliyor. Boğaz’ın Anadolu yakasındaki Kanlıca iskelesiyle özdeşleşmiş bir tat: şehir hatları vapurları buraya uğradığı için iskele çevresindeki yoğurtçuların önünde hafta sonu öğleden sonra kuyruk oluşuyor. Aşağıdaki tarif Istanbul sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Istanbul sayfasında yer alıyor.
Temel Kanlıca Yoğurdu Tarifi
4 kişilik · toplam ≈360 dakika · porsiyon başına ≈150 kcal
Malzemeler
- 1 litre tam yağlı süt
- 2 yemek k. yoğurt (maya)
- Servis için pudra şekeri ya da bal
- İsteğe bağlı: süzmek için tülbent
Yapılışı
- Sütü kaynatıp ocaktan alın; parmağınızı yakmayacak ısıya (yaklaşık 45 °C) gelene dek soğutun.
- Mayayı bir kâsede az sütle ezip sütün içine karıştırın.
- Kapağını kapatıp üzerini örtün, 4-6 saat sarsmadan mayalanmaya bırakın.
- Tuttuğunda buzdolabına alıp en az 2 saat dinlendirin.
- Daha koyu kıvam için tülbentte birkaç saat süzün.
- Kâselere alıp üzerine pudra şekeri eleyin ya da bal gezdirip servis edin.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- İstanbul — Kâseye alınan yoğurdun üzerine pudra şekeri elenerek servis edilmesiyle yeniyor; kimi sofrada şeker yerine bal tercih ediliyor.
Kanlıca Yoğurdu: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
İstanbul
- 🧭 Sofradaki yeri: Kanlıca yoğurdu, iskele çevresinde kâsede, üzerine pudra şekeri elenerek veriliyor; şehir hatları vapurları buraya uğradığı için hafta sonu öğleden sonra kuyruk oluşuyor.
- 🧭 Sofradaki yeri: Kanlıca yoğurdu Boğaz’ın adıyla anılan en bilinen ürünüdür.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: İstanbul.
Istanbul Mutfağından Diğer Tarifler
- Sultanahmet Köftesi — Dana kıymasının yalnız soğan, tuz ve karabiberle yoğrulup dinlendirilmesi, yassı köfteler hâlinde kömür ızgarasında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Balık Ekmek — Izgarada ya da sacda pişirilen uskumru ya da benzeri balık filetosunun soğan, marul ve limonla yarım ekmeğe konmasıyla hazırlanıyor.
- Islak Hamburger — Küçük hamburgerlerin domates-sarımsaklı sosa batırılması ve camekânlı, buharlı dolapta bekletilerek ekmeğinin yumuşatılmasıyla hazırlanıyor.
- Kazandibi — Sütlü muhallebinin tepsiye dökülüp tabanının kontrollü biçimde yakılması , soğuduktan sonra rulo ya da dilim hâlinde servis edilmesiyle yapılıyor.
- Midye Dolması — Taze midyelerin içine baharatlı iç pilav doldurulup kabuğu kapatılarak buharda pişirilmesiyle yapılıyor.
- Kuru Fasulye — Bir gece ıslatılan kuru fasulyenin soğan, salça ve etle birlikte kısık ateşte uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor; yanında pilav ve turşu veriliyor.
Benzer Tarifler
- Çılbır — Sirkeli suda pişirilen yumurtanın sarımsaklı yoğurdun üstüne alınıp kızdırılmış tereyağıyla buluşturulmasıyla yapılıyor.
- Kandıra Yoğurdu — Kocaeli’nin kuzeyindeki Kandıra kırsalında, mera hayvancılığından gelen sütle üretilen kaymaklı yoğurt.
- Mıhrama — Taze peynirin tereyağıyla ateş üzerinde eritilip harmanlanmasıyla yapılıyor; peynir eriyip tel tel oluyor ve ekmekle sıcak yeniyor.
- Kaygana — Yumurta, mısır unu ve sütün çırpılıp sacda ya da tavada ince pişirilmesiyle yapılıyor: krep ile omlet arası bir hamur işi.
- Murtuğa — Tereyağının tavada eritilip un ile kavrulması, üzerine yumurta kırılıp karıştırılmasıyla yapılıyor: birkaç malzemeyle, birkaç dakikada hazır olan bir
Sık Sorulan Sorular
Kanlıca Yoğurdu nasıl yapılır?
Kısaca: Sütü kaynatıp ocaktan alın; parmağınızı yakmayacak ısıya (yaklaşık 45 °C) gelene dek soğutun. Son adımda kâselere alıp üzerine pudra şekeri eleyin ya da bal gezdirip servis edin.
Kanlıca Yoğurdu nereye ait?
Istanbul mutfağının yemeklerinden. Istanbul sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Kanlıca Yoğurdu kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 6 saat, porsiyon başına yaklaşık 150 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Kanlıca Yoğurdu neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Çılbır, Kandıra Yoğurdu, Mıhrama. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Balık Ekmek Tarifi · Güllaç Tarifi · Hünkar Beğendi Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası