Kandıra Yoğurdu Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kocaeli’nin kuzeyindeki Kandıra kırsalında, mera hayvancılığından gelen sütle üretilen kaymaklı yoğurt. Süt geniş ve sığ kaplarda mayalanıp soğutuluyor; üstünde kalın bir kaymak tabakası oluşuyor ve yoğurt kaşığı taşıyacak kadar sıkı kalıyor. Aşağıdaki tarif Kocaeli sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kocaeli sayfasında yer alıyor.
Temel Kandıra Yoğurdu Tarifi
6 kişilik · toplam ≈480 dakika · porsiyon başına ≈150 kcal
Malzemeler
- 2 litre tam yağlı süt (tercihen çiğ süt)
- 2 yemek k. yoğurt mayası (taze yoğurt)
- Geniş ağızlı kâse ya da toprak kap
- Örtmek için temiz bez ve battaniye
Yapılışı
- Sütü kaynatıp kabarınca ocaktan alın ve 45 derece civarına kadar soğutun.
- Parmak dayanacak sıcaklığa gelince mayayı az sütle ezip sütün içine karıştırın.
- Kapları geniş ve sığ seçin; kaymak tabakası böyle kalın oluşuyor.
- Üzerini bezle örtüp battaniyeye sarın ve 5-6 saat sarsmadan bekletin.
- Yoğurt tuttuğunda kapları açmadan buzdolabına alın.
- En az 4 saat soğuduktan sonra, kaymağını bozmadan servis edin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Kahvaltıda, cacıkta ve tatlıların yanında kullanılıyor; kendi kabında saklanıyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Kocaeli — Kocaeli’nin kuzeyindeki Kandıra kırsalında, mera hayvancılığından gelen sütle üretilen kaymaklı yoğurt.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Kaymak: Kaynatılıp yavaş soğutulan sütün yüzeyinde toplanan yağ tabakası. Manda sütünün kaymağı inek sütününkinden kalın ve daha az tatlıdır.
- Cacık: Yoğurdun su, sarımsak ve genellikle salatalıkla inceltilmesi. Yörelere göre kıvamı değişir: kimi yerde kaşıkla yenen bir meze, kimi yerde kebabın yanında içilen bir sıvıdır.
Kandıra Yoğurdu: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Kocaeli
- 🧭 Sofradaki yeri: Kandıra yoğurdu ve Kandıra pidesi, ilçe adıyla anılan iki tanınmış üründür.
- 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Çarşı ve süt geleneği
- ⚠️ Sık yapılan hata: Kandıra yoğurdunu karıştırarak servis etmek. Üstteki kaymak tabakası yoğurdun kimliği; karıştırınca kayboluyor. Kaşıkla üstten alınıyor.
- 🎁 Alırken ve saklarken: Kandıra yoğurdu ve süt ürünleri. Kaymaklı yoğurt, tereyağı ve peynir için vakumlu paket ile buzluk çantası şart; yoğurt kendi kabında ve karıştırılmadan taşınmalı.
Kandıra yoğurdu neden farklı? Kandıra’nın otlakları sütün yağ oranını yükseltiyor; süt geniş ve sığ kaplarda mayalanıp soğutulduğu için üstünde kalın bir kaymak tabakası oluşuyor ve yoğurt kaşığı taşıyacak kadar sıkı kalıyor. Bu yüzden yoğurt karıştırılarak değil, üstten kaşıkla alınarak yeniyor — karıştırınca kaymak kayboluyor. Kahvaltıda, cacıkta ve tatlıların yanında kullanılıyor; taşınırken kendi kabında ve soğuk tutulmalı.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Kocaeli.
Kocaeli Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Kocaeli tarhanası yaz sonunda yoğurt, un, domates ve biberle yoğrulup kurutuluyor.
- Sütlaç — Sütün pirinçle uzun süre kaynatılıp kâselere dökülmesi ve fırında üzeri kızarana kadar pişirilmesiyle yapılıyor.
- Pişmaniye — Şeker şurubu kıvamına gelene kadar çekiliyor, kavrulmuş unla birleştiriliyor; hamur elde açıla katlana tel tel hâle getiriliyor.
- Kandıra Pidesi — İnce ve uzun açılan hamurun kıymalı ya da peynirli harçla doldurulup taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor; adını Kocaeli’nin kuzeyindeki Kandıra ilçes
- İzmit Köfte — Baharatlı kıymanın küçük parçalar hâlinde şekillendirilip kömür ızgarasında pişirilmesiyle yapılıyor.
- İzmit Simidi — Halka biçiminde şekillendirilen mayalı hamurun pekmezli suya batırılıp susama bulanması ve taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Çılbır — Sirkeli suda pişirilen yumurtanın sarımsaklı yoğurdun üstüne alınıp kızdırılmış tereyağıyla buluşturulmasıyla yapılıyor.
- Kanlıca Yoğurdu — Kâseye alınan yoğurdun üzerine pudra şekeri elenerek servis edilmesiyle yeniyor; kimi sofrada şeker yerine bal tercih ediliyor.
- Mıhrama — Taze peynirin tereyağıyla ateş üzerinde eritilip harmanlanmasıyla yapılıyor; peynir eriyip tel tel oluyor ve ekmekle sıcak yeniyor.
- Kaygana — Yumurta, mısır unu ve sütün çırpılıp sacda ya da tavada ince pişirilmesiyle yapılıyor: krep ile omlet arası bir hamur işi.
- Murtuğa — Tereyağının tavada eritilip un ile kavrulması, üzerine yumurta kırılıp karıştırılmasıyla yapılıyor: birkaç malzemeyle, birkaç dakikada hazır olan bir
Sık Sorulan Sorular
Kandıra Yoğurdu nasıl yapılır?
Kısaca: Sütü kaynatıp kabarınca ocaktan alın ve 45 derece civarına kadar soğutun. Son adımda en az 4 saat soğuduktan sonra, kaymağını bozmadan servis edin.
Kandıra Yoğurdu nereye ait?
Kocaeli mutfağının yemeklerinden. Kocaeli sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Kandıra Yoğurdu kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 480 dk, porsiyon başına yaklaşık 150 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Kandıra Yoğurdu neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Çılbır, Kanlıca Yoğurdu, Mıhrama. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Cizleme Tarifi · Fındık Ezmesi Tarifi · Höşmerim Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası